一是温度条件前期有利于菌丝安全生长，后期有利于子实体形成。二是尽量选择不利于杂菌生长的温度条件，减少杂菌污染的机会。因此，各地应根据当地气温条件，挑选温型适宜的品种，选择适当的播种日期。如福州一般秋季播种期安排在9月20日前后直到10月上旬，这时气温已稳定在24℃～28℃，经过20多天菌丝培养阶段，至10月中下旬开始就能顺利陆续出菇（中、高温品系）。
浙江地区，如果在9月下旬播种，到10月下旬就开始收菇，从播种到出菇只需30多天；如果在10月上旬播种，从播种到出菇就需近40天；如果在气温较低的12月中旬播种，直到翌年3月上旬才收菇，从播种到出菇长达70～80天。实践证明，随着播种时间的推迟，播种到出菇的时间相应延长。由于5月份高温已降临浙江大地，不管是早播种还是迟播种的，出菇期同时受到影响会暂告一段落。迟播气温低，转潮慢，出菇又不整齐，整个的出菇周期短，产量明显低于适时早播的。
春播平菇在浙江常选择2月上中旬播种，此时虽然气温较低，发菌缓慢，但很少有杂菌污染；再加2月份晴天多，中午阳光充足，白天有利于菌丝生长，待到3月底4月初已发好菌丝体，4月中旬就可收第一潮菇，到5月上中旬还有2～3潮菇可收，产量也不低（使用高温型品系）。