书城农业林业如何科学栽培平菇
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第7章 平菇的生长对温度有哪些要求?

平菇在营养和生殖生长的不同生育阶段对温度的要求不一样。在15℃~35℃范围内平菇孢子很容易萌发;菌丝生长的温度通常在15℃~33℃范围内。培养平菇纯菌种时一般掌握在20℃~30℃,最适宜的温度为25℃左右。菌丝生长的最低温度是2℃。平菇抗寒力很强,在-30℃以上不致死亡,菌丝生长的最高温度可以达到36℃,但培养温度超过33℃时菌丝生长速度就会很慢。如果长时间处于高温下,菌丝会变黄老化,严重影响产量。一般情况下,菌丝生长在恒定的温度环境中比变温环境好,长势均匀。

通常原基分化的温度比菌丝生长的温度要求低。不同种类、不同品系在子实体形成时期要求的温度差异较大。一般低温型原基分化的温度为20℃以下,最适宜温度为13℃~17℃。当菌丝长满培养料后,置于出菇温度条件下,如果每天有一定的温差,就能通过变温刺激平菇原基的分化。

子实体发育的温度,不同种类或不同品系也有差异。通常比菌丝生长的最适温度低,但比子实体原基分化时最适温度稍高些。当平菇的菌丝生理成熟后,在适宜温度下,昼夜温差越大,越易诱导原基的形成。原基形成后仍需一定的温差刺激,但其所需温差幅度较小(平菇基本属于稳温结实性菌类)。

在子实体生长的适温范围内,温度偏低时菇质肥厚,子实体生长缓慢;温度偏高时虽菇体成熟加快,但菇盖薄,品质差。