（1）科学选择栽培场所，正确处理栽培场地。选择相对清静的区域环境，尽可能避免由周边环境引起的尘埃、污水、废气干扰，以减少病虫害、杂菌和有毒物质的来源。栽培场所要远离禽畜禽舍，垃圾场、化工厂、谷场、饲料仓库等，同时进行药物消毒，降低杂菌基数，减少污染机会。栽培场所内也要布局合理，道路干净，工作场地平整，通风排水良好，环境清洁。同时在菇房安装60目的纱门和纱窗。
（2）选用优质材料。原辅材料要新鲜、干燥、无霉变，使用前曝晒2～3天，利用太阳紫外线杀死病菌孢子，如能采取先短期堆制发酵，后高压、常压灭菌的双重处理，则能有效地防止病虫的发生和危害。
（3）保持菇房（棚）及四周的清洁卫生。菇房（棚）周围的畜禽棚舍、粪肥、谷物仓库、杂草、废料、污水沟等，都是害虫主要的栖息和孳生场所。及时清理废料、污水、碎石，无论新、旧菇房（棚），使用前最好用甲醛加高锰酸钾熏蒸，出菇期在菇房（棚）内挂药棉，以达到防虫效果。出菇前和采菇后，用敌百虫喷洒，可防止菇蚊泛滥。菇房（棚）周围定期喷洒敌敌畏液，消灭虫源。门口、走道隔一段时间撒生石灰粉防虫害。进入菇房（棚）前先换拖鞋，以防鞋底带虫入内。带入菇房（棚）的器具亦需清洗、曝晒，并控制非工作人员出入。
（4）选用优良菌种。选择品性良好、适合温型、菌龄适宜无病虫感染的菌种，禁用带有虫体的子实体制种。同时适当加大播种量，一般以15％为宜，让平菇菌丝迅速生长占满料面，可抑制杂菌的发生。菌种用量少，不能形成菌种优势，长势慢，杂菌就易形成。
（5）科学配料。合理搭配培养料的营养，同时正确拌料，含水量适中，pH值适宜。
（6）培养料灭菌彻底。
第一，灭菌方法正确。常压蒸汽灭菌的蒸灶结构合理，蒸汽流通无“死角”。菌袋选择优质聚乙烯或聚丙烯塑料袋。发酵料建堆要合理，翻堆及时、认真，建堆后料温上升到60℃～80℃时应进行第一次翻堆，翻堆时需将料抖松以增加料中含氧量，同时将上下、里外的培养料互换位置。
第二，灭菌关键环节到位。常压蒸汽灭菌时料袋排放要留有空隙（以便蒸汽流通），还要快速（4小时内）升温至100℃，并保温（100℃）10小时以上，同时避免中途补充冷水造成降温，以确保灭菌彻底。发酵料栽培平菇时培养料堆积发酵一定要注意两个问题：一是升温要快、温度要高；二是翻堆要认真，不夹带生料，要保证发酵质量。
（7）做好菌袋接种工作。
（8）科学养菌。接种后应将菌袋置于干净、干燥、黑暗、通气良好、温度控制在25℃左右的条件下发菌。菌丝长至1／3～2／3料表面时及时翻堆，清除及处理污染袋。局部污染的可用5％浓石灰水或浓度为75％酒精或36％甲醛溶液注射到污染部位，污染严重的菌袋要立即处理或深埋或烧毁，彻底清除杂菌。发酵栽培发菌期覆盖薄膜要严密，掀开薄膜换气时要注意防止害虫入侵。
（9）加强出菇管理。环境因素随着四季天气和生产实施状况发生变化，栽培平菇时必须随机应变，加强水分、温度、通气等关键因素管理，尽量创造一个有利于平菇生长发育而不利于病虫害发生和繁殖的生态条件。
（10）及时清除残菇并进行消毒。采收后要彻底清理料面，将菇根、烂菇及被害菇摘除后埋在土中或烧掉，不可随意扔掉，减少杂菌基数、防止害虫孳生繁殖。