白菜在越冬栽培、育苗及生长后期均可发生冻害，轻的叶片变白呈薄纸状，重的似水烫过，伏倒在地。
防止方法有以下几点：
（1）控制氮肥，增加磷钾肥，促进根系发育，增强抗寒力。
（2）覆盖保护。将秸秆、树叶、谷壳、草木灰等铺在白菜行间或覆土3～5厘米把心叶盖住，翌春揭除。
（3）重施腊肥。冬前把猪、牛粪或土杂肥1000～2500千克施于白菜行间，可提高土温2℃～3℃。
（4）中耕培土，疏松土壤，提高地温。
（5）施用高美施多元复合液肥。
（6）喷施植物抗寒剂。
