进入秋季气温逐渐降低，菌丝经过5～6个月的生长发育已经成熟，进入出菇阶段。在出菇阶段，要把培养箱全部搬到架上管理。
1搭架。按菇房的前后方向每隔60厘米搭一双排架，菇房两头离墙20厘米搭单排架。架子要结实平稳，架高不超过6层，每层间距35厘米架子搭好后，就可以把培养箱搬到架上。
2地面处理。水泥地面容易干燥，最好铺上一层砖或一层大粒沙子，以便保持湿度。泥土地面要垫上细沙，人行道要垫上细沙或小石子，以保持地面清洁和提高保湿性，从而减少杂菌污染。
3菇房消毒。菇房可用硫磺或福尔马林熏蒸消毒，方法同接种室的消毒。也可用5％的石炭酸和来苏儿消毒。将固体石炭酸和液体来苏儿混合制成5％的溶液，用喷雾器对菇房内的架子、地面及四周墙壁进行喷雾消毒，然后关闭门窗密闭24小时。也可用1％的漂白粉溶液喷雾消毒。
4开箱与挠菌。根据当地气候条件，在气温降低时，打开塑料薄膜，用消过毒的铁丝耙子挠培养块表面，横竖挠成方格形，把菌膜挠破，以利通风和水分渗入。经挠菌后的培养块要盖上塑料膜，使挠菌处长出新的菌丝。JP
5上架。将挠菌后的培养块放在出菇架上。为便于管理，出菇架最好呈上窄下宽的梯形架，架面上不要铺板，而用木条或竹片或铁丝网，以利于培养块上、下面一起出菇，应将架板去掉，换上木条和铁丝网，也可用秫秸扎的帘子，略成坡形，以防止积水。
6浇水。在培养块挠菌处长出新的菌丝时才浇水。刚开箱后，浇水不宜过大，为保持空气中的湿度，可向床架、地面上喷水。出菇后要勤浇水，使菇房内的空气相对湿度达到85％～95％。浇水后培养块表面不应有积水，以免引起烂菇。洒水量要根据菌床的干燥程度、气温和培养室的情况决定，若床面很少变色或呈黄白色，表明不缺水分，可不洒水，只需揭开薄膜通气。应避开在气温很高的初秋季节洒水，以免诱发青霉菌生长。洒水量以少量多次效果较好。从9月下旬至翌年3月，每箱的洒水量为0BF.BFQ9千克左右。第一次洒水量为总量的1／5，以后每月洒3次水，每次用水量为60克。菌床的含水量约70％较适宜。浇水不用碱性水，要用中性水或酸性水，水温应尽量与室温接近。
7调节温度。出菇阶段的温度应调节到5℃～10℃，低于5℃或高于20℃都不利于滑菇生长。秋季气温正适合出菇，是出菇旺季，应加强管理。一般在11月底采完第3茬，进入12月份时，若室内适当增加温度，还可继续出菇。一般可以采收4～5茬，每箱可产鲜菇1BF.BFQ5～2BF.BFQ5千克。
8光照。出菇阶段可适当用散射光进行光照，而不用直射光。出菇时，光照强度以700～800勒克斯为好。光照不足，则菇柄长而弯曲，菇体色淡，子实体小而开伞早；光照过强时培养块水分容易散失，菌柄过短，菇体色深，产量降低。
9通风。出菇期加强通风换气，促进菇体长得快，使子实体的抗病性增强。但应注意避免对流风。
10采收。当菌盖长到3～5厘米时，可以采收。采收时要采大留小，用手轻轻连根拔起，如果是簇生的，可大小一起采收。采收第一茬菇后，及时清理好培养块表面，清除残根，停止浇水，盖上塑料薄膜以适当提高培养料温度，让菌丝休养生息，当培养块表面出现新的原基时，再打开塑料薄膜，1～2天后浇水促进子实体生长。JP