将渔获的鲤鱼运到加工厂后，用3％的盐水洗除表面附着的黏液，用刀自尾至头将鱼全部切开，并自胸鳍起至臀鳍止的肉面上纵划切两条，以便于盐分的渗透，除去全部内脏及鱼鳃，在淡水中将腹腔各处刷洗清洁，用25％～30％的盐量，先将食盐遍擦于鱼体的肉面及背部，下层背部向下紧密排列一层后撒盐，一层鱼一层盐装至桶口为止，上面撒盐盖以草席，1日后加压，5日后加重压，10日后翻转一次，约经过20日后，腌渍过程完毕，仍浸渍于盐卤中贮藏。
