膨化马铃薯加工生产技术要点如下：
（1）去皮。用机械摩擦去皮或碱液去皮均可。
（2）成型。根据产品的要求将其切成丁、条或其他形状。
（3）干燥。应严格控制原料的水分含量。当原料的含水量降至28％～35％时，即可停止干燥。
（4）膨化。可采用气流式膨化设备。物料膨化后，水分含量为6％～7％。
（5）调味。膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。
标准成品要求膨化马铃薯香酥，适口性强，易于保存。
