制作马铃薯香肠的配方为：鲜马铃薯70％，葱、姜等调味品5％，黄豆粉5％，植物油和动物油各2.5％，淀粉凝固剂14.5％，食品防腐剂0.5％。
马铃薯香肠的制作要点：先将马铃薯洗净，去皮后切成颗粒，放入蒸锅中煮约10分钟后加入凝固剂。然后把黄豆粉、植物油和动物油、食品防腐剂和调味剂等拌入蒸煮后的马铃薯颗粒中。搅拌均匀后将其充入预先制备好的肠衣中，再加热灭菌，然后晾至半干即成。也可以配以一定量的猪、牛、羊肉等，制成不同风味的火腿肠，还可以制成马铃薯色拉肠。
