甘薯虾皮的制作要点如下：
（1）原料配方。甘薯淀粉1千克，虾皮汁170克，味精15克，明矾10克，小苏打10克，精盐20克。
（2）制条。上述原料经充分拌匀后，加入原料量3～4倍的温水调匀，在木板桌上搓成圆条状，条子粗细要均匀。
（3）冷却、切片。将搓好的条子排放在木板桌上冷却、晾干，切成厚约1毫米的薄片，晒干后即可用食品塑料袋包装。食用时油炸即可。
