魔芋粉分为普通魔芋粉和纯化魔芋粉。其中，普通魔芋粉是指用魔芋片（条、角）经物理干燥法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.335毫米以下、颗粒占90％以上的魔芋粉。普通魔芋粉又按粒度分为普通魔芋精粉和普通魔芋微粉。粒度在0.125～0.335毫米、颗粒占90％以上的普通魔芋粉为普通魔芋精粉，而粒度小于0.125毫米、颗粒占90％的普通魔芋粉为普通魔芋微粉。
纯化魔芋粉是指用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用普通魔芋粉经食用酒精提纯，葡甘聚糖含量在85％以上、粒度在0.335毫米以下、颗粒占90％以上的魔芋粉。纯化魔芋粉又按粒度分为纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉。粒度在0.125～0.335毫米、颗粒占90％以上的纯化魔芋粉为纯化魔芋精粉，粒度小于0.125毫米、颗粒占90％的纯化魔芋粉为纯化魔芋微粉。
通过鲜魔芋直接生产纯化魔芋粉的方法是由鲜魔芋直接生产普通魔芋粉，其差异在于生产纯化魔芋粉的洗涤分离更彻底，产品的葡甘聚糖含量达85％以上。
魔芋精粉是由魔芋干燥、磨粉制成的，含有多种人体所需的氨基酸、微量元素及膳食纤维，具有亲水性、可食性、低热量性等多种特性，是一种不可多得的天然保健品。因其功效独特，目前正成为国内外研究开发的热点。