[原料]牛里脊肉75克，莴苣叶（生菜）150克，鸡蛋清5克，香油3克，精盐、味精、清汤、胡椒粉、料酒、淀粉、生姜各少许。
[制作]（1）将牛里脊肉切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆；生姜去皮，洗净，切成指甲片；莴苣叶择洗干净，沥干水分，备用。
（2）炒锅置火上，放入清汤烧沸，加入姜片、精盐、料酒，将牛肉入水氽断生，捞出装入汤碗内，再将莴苣叶放入汤碗内。锅中汤放入味精、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，淋入香油，起锅盛入汤碗内。
[特点]汤色清澄，牛肉柔软，莴苣叶清口。
[功效]牛肉富含蛋白质、钙、磷、铁等，是滋补强壮食品，与莴苣叶相配制成汤菜，营养更加丰富全面，有利增强体质、减肥轻身。