酒也是人们酿造出来的，它的酿造过程其实就是先把淀粉在麸曲的作用下变成麦芽糖，然后再让糖液发酵，酵母菌吃下糖，转化成酒精和二氧化碳。这种含酒精的水，再经过加热蒸馏，浓度就会增大，这就是我们通常所说的酒。酒精是酒的主要内容，一般用不同种类的粮食、水果或野生植物酿造出来的酒都会含有酒精。
不同用处的酒有不同的浓度，一般做菜的黄酒里通常含有15%的酒精；啤酒里一般有4%的酒精；葡萄酒一般含酒精10%左右；烧酒里含有的酒精最多，通常都会超过60%。另外，酒精还可以用来除腥，人们在烧鱼时往往会加点酒，就是为了除腥，因为酒精可以把鱼肉里产生腥味的三甲胺“揪”出来，带着它一起变成蒸气挥发掉了。
酒精的化学名称叫做乙醇，纯粹的酒精热度很强，因此不可以喝。在很多名酒佳酿里除了酒精之外，还有香酯、糖、香料、矿物质等多种微量物质。