血糖，即人体血液中含有的葡萄糖。血糖的升高或降低，代表着人体血液中葡萄糖含量的高低。人体血糖高低的评判，取决于人体血糖的标准值。简单地讲，人体血糖值低于标准值则为低血糖；相反，高于标准值，就是高血糖了。而决定人体血糖升高或降低的主要因素，则是我们的日常膳食。如果膳食中摄取的糖分过多，则会造成血糖升高；相反，如果进食量或摄取的糖分过少，则会出现头晕甚至昏倒，这就是我们常说的低血糖。
我们通过食物摄取的糖分主要有三类：单糖、双糖和多糖。单糖是指由一个分子组成的糖，像果糖、葡萄糖、半乳糖等；两个单糖分子组成的糖是双糖，如我们通过牛奶所摄取的乳糖就是由葡萄糖和半乳糖所组成的双糖，而白糖和红糖等蔗糖则是由葡萄糖、果糖组成的；多糖是由多个葡萄糖分子所组成的一类糖，人们所吃的大米、白面、玉米、红薯、马铃薯等食物中所含有的淀粉属于多糖。而人体内的血糖则主要来自于饮食所摄取的多糖。除淀粉外，膳食纤维、糖原也属于多糖。但膳食纤维是一种不易被人体吸收的多糖，而且它还能延缓人体对其他糖分的吸收和利用，因此摄取膳食纤维不仅不会升高血糖，还能改善饭后血糖值。而糖原与其他糖分不同，它是经人体自身合成的一种多糖。人体肝脏将食物中的葡萄糖吸收、聚合后，即会形成糖原，而糖原的存在则是为了在人体需要时用以补充血糖。
其实，人体对于各种糖分都是非常需要的。尤其是葡萄糖和多糖，它们是人体运行的必需能源物质，人体各个细胞、组织、器官的正常功能都离不开它们的作用。例如，如果大脑组织中缺乏葡萄糖，那么人体会立即出现头晕，甚至昏迷，严重的可导致死亡。所以说，通过饮食摄取糖分来保证血糖的正常，是非常必要的。
但是，对于糖分的摄取又必须是适度的。日常饮食中，除了糖类物质外，蛋白质、脂肪等物质都可以在人体内转化为葡萄糖，因而如果进食过多则会造成人体内葡萄糖含量增多，以致血糖升高，长此以往，则会引发高血糖。