蛋白质是由氨基酸组成的。动物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸组成非常接近，并且容易被人体消化、吸收，营养价值高，所以称为优质蛋白。动物蛋白和大豆蛋白均为优质蛋白。糖尿病患者糖原异生作用增强，蛋白质消耗增加，常呈负氮平衡，要适当增加蛋白质的供给。成人按每人每天每千克体重1.0～1.5g。孕妇、乳母营养不良及存在感染时，如肝肾功能良好，可按每天每千克体重1.5～2.0g。儿童糖尿病患者，则按每人每天每千克体重2.0～3.0g。如有肾功能不全时，应限制蛋白质摄入。具体根据肾功能损害程度而定，一般按每天每千克体重0.5～0.8g供给。动物蛋白不低于蛋白质总量的33%，同时补充一定量豆类蛋白。
