香菇是木材腐朽菌，砍树种菇已有近千年的历史。段木栽培就是将适于种菇的树木适时砍伐，经过适当的干燥处理后锯成段木，把人工培养的纯菌丝种接种到段木上，然后集中堆放，适当遮阳，调温调湿，加强管理，使香菇菌丝体在段木中定植和生长发育，直到采摘香菇。能够生长香菇的树木，称之为菇树；成片生长的菇树就叫做菇林。菇树相当于农作物的土壤，土壤肥沃、持水透气性好，苗壮粮丰。菇树优良、树皮紧实、厚薄适中，心材少，边才多，香菇优质高产。
用于香菇栽培的常用树种有：①枹树。又名枹栎、小橡树、孛落格、青冈树。②麻栎。又名橡树、青刚、栎。③蒙栎。又名蒙古栎、柞树、小叶槲树。④栓皮栎。又名软栎、粗皮栎。⑤白栎。又名白皮栎、金刚栎、青刚树。⑥刺栲。又名红栲、栲树、红锥栎、红椽。⑦苦槠栲。又名苦槠、槠栗、血槠。⑧罗浮栲。又名白椽。⑨枫香树。又名枫树、三角枫。