大米淀粉加工技术要点如下：
（1）浸泡。选择优质大米用清水淘洗干净，加入0.4%的氢氧化钠溶液浸泡约1昼夜，间隔4小时搅拌1次，浸泡米粒至软。
（2）除杂。把泡软的大米研磨成浆，过滤除去纤维及脏物杂质等，加入50%氢氧化钠溶液至含碱量达4.0克/升，强烈搅拌6小时，滤取沉淀物。
（3）干燥。用清水将沉淀物洗涤至中性，于60℃干燥得大米淀粉。
