随着业务的熟练和经验的积累，在胡小平的脑海里渐渐形成了一套自己独特的经营理念。一企两标：“小菜一碟”既是云露公司的商品商标，又是云露公司注册的服务商标。双重特许：商品商标——特许制造，汇聚地方特色产品；服务商标——特许经营，拓展销售网络渠道。实现三赢：制造商加盟了“小菜一碟”，就得到了“小菜一碟”经营商的销售网络渠道；经营商加盟了“小菜一碟”，就得到了“小菜一碟”制造商的特色源头产品；“小菜一碟”就是在制造商和经营商互惠互利中不断壮大，不断提升。
他以“小菜一碟”的品牌作为一个平台，吸引了成百上千的人们来南京要求加盟。但是不管是在制造商还是经营商的选择上，胡小平坚持“宁缺毋滥”的原则，严格挑选合格的申请加盟商，例如，“小菜一碟”建立了一套科学选择上游生产制造企业的标准：①必须是原汁、原风味、原产地；②必须有自己的特色；③必须有高标准的加工质量；④必须有绝对的价格优势。以此来保证“小菜一碟”的品牌和信誉。为了增加小菜的品种，胡小平跑遍全国各地寻找特色小菜和生产合作伙伴，定点加工各种风味小菜。两年来，“小菜一碟”已经建立了20多个小菜生产基地，吸纳了全国100多种特色小菜产品。
胡小平把上游的制造商和下游的经营商紧密地联结在自己身边，使“小菜一碟”成为他们须臾不能离开的谋求自身发展的必经之路；而“小菜一碟”的价值也就在上下游的共赢合作中得到了最大的提升。
经过6年拼搏，企业发展到如今年产值3000多万元、下辖30多个生产基地、200多个小菜品种、有500多个销售网点的知名企业。“小菜一碟”也成为家喻户晓的知名品牌。
四、开拓，创建销售大平台
随着企业的做大，胡小平需要思考的问题也越来越多。
经过多年打拼的胡小平深知，要想在波涛汹涌的商海里不沉船，产品质量决定企业生存。从种植品种的选择，到田间栽培、生长呵护，直至按照严格的标准加工成各种风味的产品，最后选取多种渠道进入超市的销售，任何一个环节出现疏漏，都会带来灭顶之灾。因此，这么多年来，“虽是小菜一碟，绝不马马虎虎”一直是胡小平的行为准则，为群众选择最好的小菜就是“小菜一碟”的职责。选择的生产基地也都是当地农产品加工的龙头企业，具有地方特色的农产品，特别是绿色食品和无污染食品。
在保证质量的前提下，产品创新是企业继续发展的动力。胡小平对小菜的制作加大了投入，聘请食品保健专家做指导，增加小菜乳酸菌、氨基酸的含量，以科学的手段，把中国小菜由传统的“下饭型”向现代的“保健型”拓展。
当然，前进的道路并不是一帆风顺的。尽管胡小平对质量提出了严格的要求，但还是发生了防腐剂和添加剂超标的事情，并引发了一场“撤柜风波”。“小菜一碟”面临着严峻的考验，胡小平的事业也很有可能一败涂地。胡小平陷入了深深的思考中，他不愿看到自己6年辛苦创造的事业就这样毁于一旦。他下定决心对“小菜一碟”进行整改，消除隐患，重树声誉。
胡小平首先对质量不能确保的五个生产厂家，取消了张贴“小菜一碟”商标的资格。同时，胡小平也加大了对各地产品质量的监管力度，对抽检结果不合格的厂家，公司禁止其产品贴上“小菜一碟”商标牌。最终，“撤柜风波”得到了解决，“小菜一碟”又重新得到了市场的认可。这一事件又给了胡小平新的启示，要使“小菜一碟”成为人们认可和信赖的着名品牌，就必须建立自己的小菜生产和加工基地。
于是胡小平亲自着手这件事情。他打听到安徽大别山有一种特产夜山瓜可以做酱菜。虽然当地也有一个酱菜厂，但是因为位置偏僻，农民们不懂加工，这种既好吃又无污染的绿色小菜，却没有市场。胡小平经过实地考察，果断地决定把自己的第一批生产加工基地建在这里。很快就建好了工厂，开始生产夜山瓜，从加工到包装，实行了全方位的质量控制。很快，这种新型的绿色小菜就打进了南京市场。
几年下来，胡小平先后在全国各地建立了生产基地、包括安徽大别山野生山瓜生产基地、重庆涪陵榨菜生产基地、浙江宁波雪菜生产基地、广东潮州酸菜生产基地、四川成都泡菜生产基地、山东玉堂酱园生产基地、江苏扬州酱菜生产基地等30多个，出产近200个风味独特的小菜品种。服务商标销售网络也在迅速扩展，仅南京小菜一碟商贸有限公司在江苏市场就拥有几十个营销网络：连云港、盐城、泰州、姜堰、南通、扬中、镇江、常州、句容、丹阳、无锡、苏州、昆山等。南京的终端市场有苏果超市、华联超市、华诚超市以及各大商场的专柜网点等。同时各地的连锁分公司也相继建立，有南京小菜一碟商贸有限公司、徐州小菜一碟商贸有限公司、扬州小菜一碟商贸有限公司、上海小菜一碟商贸有限公司、深圳宝新洋小菜一碟商贸有限公司、合肥川海小菜一碟商贸有限公司、石家庄阳光小菜一碟商贸有限公司等。随着上海小菜一碟商贸有限公司的深入发展，“小菜一碟”又进入了乐购、易初莲花、沃尔玛、麦德龙等国际连锁超市网络，使“小菜一碟”逐渐向国际市场进军。
尽管目前“小菜一碟”的小菜年销售额已逾8000万元，但尝尽了人间酸甜苦辣的胡小平深知，这条事业之路并不平坦。“遇到困难，面对挫折，我泰然处之：再大的事，笑对人生，不过是小菜一碟。取得成绩，面对掌声，我清醒知道：茫茫商海，自始至终，我只是小菜一碟！”这句话成了胡小平创业经历的总结和感悟，也是经历过商海沉浮之后，内心的淡定和沉着。
创业感悟：创业艰辛，坚持才能成功。
1.创业伊始辛酸多
创业不是在空想中等待，而是在实践中行动。
创业伊始，缺少经验，缺少资金，缺少帮助，很多的困难都需要以无畏的勇气去接受，以坚强的意志去克服。胡小平怀着心中的梦想，小小年纪就只身出外闯荡。在前面的路上究竟会经历些什么，谁也无从预料。在起初的几年中，他所经历的苦难，是常人难以忍受的，就算他就此放弃自己的梦想，那也是无可厚非的。但是成功创业者的身上，往往有那种锲而不舍的精神，即使在最困难的时候也不会放弃自己的梦想，他宁愿为自己的梦想吃任何的苦，也愿意为了实现它而放弃自己现有的一切荣华和享受，毅然投入到艰苦的创业过程中去。
从创业者身上，我们可以看到积极进取，艰苦奋斗的精神和勇气。积极进取，就是要保持一种努力向上、不屈不挠、勇往直前的精神状态；艰苦奋斗就是不怕困难，顽强奋斗，为实现理想而无悔付出的工作作风。
有这样一个故事。
一群大学生相约去登山，走到半山腰时，不幸遇到暴风雨。面对这突如其来的意外状况，很多人不知所措，不知道该继续上山还是马上下山。于是他们向登山专家求助，登山专家说：“你应该向山顶走。”
“为什么不往山下跑，山顶风雨不是更大吗？”学生们怀疑地问。
“往山顶走，固然风雨可能更大，却不足以威胁你的生命。至于往山下跑，看来风雨小些，似乎比较安全，却可能遇到暴发的山洪而被活活淹死。”
登山专家严肃地说：“面对风雨，逃避它，你只有被卷入洪流；迎向它，你却能获得生存。”
创业如同登山，在攀登事业的高峰时，困难也如同不测的风雨随时随地可能出现，积极地迎向它，战胜它，你会在人生的道路上跳跃了一步；绕过它，并不等于摆脱它，相反，迟早它还会来阻碍你，甚至断送你的前程。
在创业过程中，你面对的是一个复杂多变的世界，你可能改变不了自己所处的环境，但是你可以努力地去改变自己；你也许改变不了事实，但是你可以尽量改变自己的态度：你也许不能预知明天，但是你可以认真地把握今天。保持积极进取的心态，是走向成功实现自己人生目标的灵丹妙药。
困苦是成长的必经历程。想要成功就必须做好经历苦难的准备。万事开头难，第一步是很难跨出的。你跨出了，你可能成功，你退缩了，那你肯定失败。成功从来都不属于那些半途而废的人。艰难只是一个过程，苦尽甘来的成功是永不放弃的坚持换来的。
2.创业需要时刻准备着
俗话说，机遇总是垂青于那些有准备的人的。综观许多成功创业者们的创业经历，他们往往都有着敏锐的眼光和准确把握机遇的能力，并且能够随机而动，即使一开始可能处于蛰伏状态，但是往往逆境下的经历反而是他们人生经验的积累过程。例如，胡小平在面馆打工，发现客人喜欢吃的，一上来就抢个精光的不是大鱼大肉，而是清淡爽口的小菜，从中发现了卖小菜挣大钱的商机。有时候机会往往就在你的身边，只要你善于发现。世界上不是缺少机遇，而是缺少发现机遇的眼睛。
也许每一个人都曾经幻想过拥有一家自己的企业，成为成功的企业家和亿万富翁，但是在浩荡的创业大军中，获得成功的创业者终究还是少数，也就是说并不是每个人都会创业成功，想要成为成功的创业者必须具备一定的创业素质。除了敏锐的眼光、善于把握机遇的能力以外，还需要充满自信、永不言败的精神和不断进取、勇于创新的能力。
创业并不是一件一帆风顺，一蹴而就的事情。经历失败和磨难是不可避免的。
所以作为创业者必须要正确地面对这种状况，在失败面前保持乐观自信；在成功面前保持谦虚冷静，胜不骄、败不馁，才能保证事业的长盛不衰。只有你做好了承受磨难的准备，在困苦之中才不会轻易放弃，或者觉得太过痛苦，无以承担。
市场经济强调的是公平竞争、优胜劣汰，这就要求创业者具备不断进取、勇于创新的能力，时刻保持对新鲜事物敏锐的洞察力，无论在产品还是在管理上，都应该提出新目标和新要求，捕捉机会，推动企业向前发展。
此外，较强的经营能力和较高的业务水平也是必要的，特别是企业形成一定规模之后，在管理方面，就需要有一定的领导才华。
总之，作为创业者，既要有正确的创业思想，还要具备良好的心理素质，这样他在创办自己的企业的时候，才不会因为创业的艰辛而退却，也不会因为企业的成功而迷失方向。一个成功的创业者需要有许多创业思想和良好素质，还有更多的经验和品质，需要在实战中不断地磨炼和锻造，创业者需要在实践的磨炼中成长和成熟起来，创业，我们需要时刻准备着……
创业经历：
潘跃勇，北京大学EMBA，全国首家民办图书馆创始人，北京科教图书馆董事长。
1966年，生于山东济宁。
1982-1986年，就读于曲阜师范大学中文系。
1986-1994年，在济宁市东门大街小学当老师。
1994年，放弃从业9年的教师工作毅然下海，应聘到济宁市纺织品公司工作，担任总经理秘书。
1998年，企业破产，不幸下岗，多次求职不顺，在家闲居。
1999年，在山东创办全国首家民办图书馆。
2002年，在石景山区创办北京科教图书馆。经过两年不懈的努力，在山东、福建、江苏、河北、河南、辽宁、陕西等九省市建立了23家加盟馆，营业面积1.5万平方米，累计接纳各类读者1500万人次，为中国图书馆的改革进行了积极和有益的探索。
2005年，潘跃勇被文化部和中国图书馆学会授予“全民阅读推广贡献奖”。
2007年1月，他又被山东大学历史文化学院聘为兼职教授、硕士生导师。现在他成为着名的企业家。
潘跃勇，北京大学EMBA，全国首家民办图书馆创始人，北京科教图书馆董事长。科教图书馆自诞生以来收到了良好的社会效益和经济效益。董事长潘跃勇带领全体员工，始终高举“科教兴国”的大旗，坚持“以馆养馆”的办馆原则，以“传播科学文明、营造书香社会”为办馆理念，坚持以“实施素质教育，促进终生学习”为办馆原则，以让“三亿青少年拥有自己喜爱的图书馆”为崇高目标，开拓创新不断进步，拓宽了广阔的市场空间。
2005年，潘跃勇被文化部和中国图书馆学会授予“全民阅读推广贡献奖”。他在济宁创立了国内首家民办图书馆，然后又把自己的事业从山东发展到北京，被评为北京市“十大创业青年”。2007年1月，他又被山东大学历史文化学院聘为兼职教授、硕士生导师。现在他成为着名的企业家。
然而名扬四海的潘跃勇，当初也只是一名下岗职工，还因为找不到工作而在家里带孩子。但是若干年以后，他凭借自己的努力和坚持，把图书梦想变成了现实。
人人都希望自己的梦想成真，只是这个梦的实现却是需要锲而不舍、永不言弃的精神品质的。
做事业也是一个成长的过程，而清晰的目标，高远的志向是让一个人不断攀升的阶梯和动力。所谓创业维艰，梦想的美妙和欣慰会让你所经历的一切苦难变得浅淡。有豪情壮志激荡胸中，前进的路上，脚步也因此而坚定和执着。
一、善于琢磨，偶然中拣到妙招
1966年，潘跃勇出生在山东济宁，1985年参加高考，上了山东曲阜师范大学中专部，毕业后被分配到济宁市东门大街小学当老师。这原本是一份令人羡慕的工作，但不安分的他认为当一辈子老师过于平淡。1994年，在即将被提升为副校长的时候，潘跃勇却提出了辞职，结束了自己从事9年的教师工作，毅然下海，投身于沉浮不定的商海之中，开始了自己艰难的跋涉旅程。一开始他应聘到济宁市纺织品公司工作，担任总经理秘书，可是不久企业因为资不抵债，被迫宣告破产。潘跃勇不幸沦为了下岗职工。
下岗对于一个男人来说，实在是一件让人感到羞愧的事情，尤其是面对年迈的父母和嗷嗷待哺的孩子。妻子只是一名小学老师，不但工作忙而且工资也特别低，只靠妻子的那点微薄收入来维持生计，下岗的潘跃勇心里十分愧疚和难受。数数家里不足3000元的存款，想要做点生意的潘跃勇不得不扼腕叹息，因为这点本钱，无论是开餐馆，还是卖服装，根本就是杯水车薪，不足以成事。有一段时间，潘跃勇准备到南方去打工，多挣点钱来维持家用，但是看着卧病在床的父母和年幼无知的儿子，他怎么也不忍心就这样远走他乡，所以他不得不仍旧待在家里。
无奈，潘跃勇在家做起“家庭妇男”，那段日子，他的心情灰暗到极点。潘跃勇喜欢看书，为了排遣郁闷，寻找寄托，他经常抽空去书店看书，“借书消愁”。