§§§第一节主要树形及整形修剪
一、葡萄的主要树形
（一）多主蔓自然扇形
植株基部一般都有3~5个主蔓，每个主蔓上面则分生着侧蔓或者直接着生结果枝组，所有的枝蔓在架面上的形状都是扇形。
多主蔓自然扇形的葡萄因为主蔓比较多，一般不会形成粗壮的枝干，因此在进行冬季埋土的地区，比较方便，植株的更新也比较容易。负载量容易调节，结果也比较晚。它的缺点就是：结果的部位比较低，容易产生真菌性病害，而且新梢直立生长的时候，需要及时地引缚，因此比较费工夫，容易遮阴，浆果的质量也比较差。
（二）龙干形
在地面上培养出一条主蔓，架在架面上。通常主蔓没有侧蔓，每隔20~25厘米配置一组结果枝组。每年冬剪的时候，剪去顶端延长蔓，当延长蔓铺满架面时，则要回缩到架面的顶端。其余的结果枝则是在一年生枝过密的地方疏除，留下的均留1~2个芽短截。全株留一个主蔓称为独龙干，留2个主蔓的称双龙干，留3个以上主蔓则称为多龙干。使用短梢或极短梢修剪，用来作为来年的结果部位。
这种树形可以密植，从而提高产量。利用短梢修剪能够使果位紧凑，保持稳定的树形，因此，产量和果穗质量易保持稳定，通风透光性能好，整枝技术也容易掌握，缺点就是树形固定，当主蔓或枝组受到损失后不易弥补，容易出现脱空的现象，枝芽留量伸缩性小。
（三）T形
按照两主蔓高低不同分为单干双臂水平型和单干双臂互补型两类。
（1）单干双臂水平型
在苗木定植以后，选择两个健壮的新梢作为主蔓，也可以选择离地面30~40厘米处摘心促进副梢生长为主蔓，当主蔓长到大约1米时摘心并且固定在第一条铁丝上，在冬剪的时候，留下0.5米左右作为结果母枝。
（2）单干双臂互补型
它的主蔓长为1米的时候要摘心并把它引缚在第一条铁丝上，另外一条主蔓则继续生长，超过1.5米时摘心，将其引缚在主蔓另一侧的第二条铁丝上即可。
T型整形的好处是能够使结果的部位集中，形成一个集中而且紧凑的果穗区，这样方便管理，也方便采收。并且能够保证葡萄的质量。使用这种树形的葡萄含糖量比较高，比其他的架形高出1.0%~3.7%，从而提高了果实的品质。
（四）干字形
它属于单干双臂树形的发展，一般主干高100厘米左右时选择第一主蔓，第二主蔓则高130~170厘米。根据主蔓的高度，在第一层和第二层拉一道铁丝，在第二层的铁丝之上30~40厘米处拉第三道铁丝。在干臂上每20~30厘米配备一个结果部位，可以使用短梢修剪。
具体的树形如下：先培养出两个主干，或者是栽双株于一穴，然后在第一和第二道铁丝上伸出双臂，再在它的上面分化出结果的部位。新梢按照习惯向上生长，因此需要捆绑。在北方容易受冻害的地方，就是采用的这种树形。它的结构就是双层间的距离比较大，上层主干离地面有180厘米，下层离地面仅30厘米。下层每年要埋土过冬，上层的芽眼在受到冻害的时候，由下层枝蔓获得部分产量。
二、葡萄的整形修剪
葡萄的整形与修剪是实现一年建园、二年挂果、三年丰产的目的的一种关键技术。修剪的目的就是使植株保持一定的外观形状，并且调整它的营养生长和生殖生长的关系，然后使它正常地生长和结果。
（一）整形的作用
在生产的过程中，通过人工整形，可以塑造出合理的骨架结构和形状，从而合理利用架面空间和光能，达到丰产和稳产的目的。
能够调节营养的运输和分配的关系，促进树势的平衡。
能够调节营养生长和生殖生长的关系，从而使它丰产稳产。
（二）多主蔓扇形树形整形修剪
第一年苗木栽植成活后，当年就要培养出2~3条长势接近的主蔓。定植苗木在1~2年培养三条长势均匀的主蔓比较困难，因此要在一个定植坑内栽种2~3株苗木则可。定植的株数按照架式和树形决定。如果苗木充足，为了加速成形和提前结果，可以种植2~4株，把苗木引到主蔓上，当年就培育出2~4条主蔓，并呈45度角压弯上架，完成双臂单篱架或双臂架上的多主蔓扇形树形的栽培任务。
如果发现一条主蔓长势太弱，则可以冬剪时留2~3幼芽重截，第二年再培养。或者选用长势非常旺盛的基部，用刻芽方法使其长出萌蘖枝增补主蔓。新梢长到1~1.2米时，留0.8~1米进行摘心，促进枝条粗壮，对它的副梢进行处理，去掉顶部1~2个副梢，其余的副梢留一片叶子摘心或待第二次副梢长出后再留一片叶子摘心，并去掉第二次副梢的幼芽，这样可以使副梢叶龄小，有利于光合作用。如果叶幕太厚，则可以在8~9月份去掉老叶，改善光照条件，冬剪的时候，除对粗壮、充实的主蔓按架面要求留0.6~0.8米，其余副梢一律剪除。
第二年要补齐主蔓和培养结果母枝。早春的时候，把上年选好的主蔓基部压弯，按照40~50厘米间距，引绑在第一至第二道铁丝上，当主蔓上萌芽和抽枝后，按照要求在主蔓的两侧，每间隔20厘米左右，选粗壮的新梢作为下一年的结果母枝。选主蔓顶端粗壮的新梢摘掉花序作为延长枝，其他的新梢选粗壮的留1~2个花序结果，中庸枝剪掉花序，过密和细弱枝疏除。夏剪的时候则按照树形，主蔓上延长枝达第三至第四道铁丝时摘心，其他的新梢则按照培育结果母枝要求，在8~10片叶子处摘心。新梢按照花序下的副梢从基部抹掉，花序上的副梢除顶端1~2个副梢留3~4片叶子反复摘心，其余的副梢均留1~2个叶子摘心，去除腋芽，防止再生。冬剪的时候，则是按照树形的高低进行剪截，其他的则按照空间大小处理。一般一条主蔓上每米长留3~4个结果母枝，每个枝组则留2~3个母枝。
生长期超过180天并且土层较厚，肥水比较好的地方，采用的是高立架的大扇形，每年的主蔓可以延长到50~60厘米摘心，促进副梢的生长，也可以用副梢培育结果母枝，一年顶两年用，两年就可以完成一个整形。
第三年的时候，对主、侧蔓选好延长枝，继续扩大树冠和培育结果枝组。春季的时候，抹芽、定枝调整新梢的密度。冬剪的时候，主侧蔓的延长枝，按照架面的大小进行剪裁，其他的枝条按照结果枝组的空间剪留。春天的时候，对于上架的延长枝弯曲引绑，促进结果。可以使用中、长、短梢修剪。从而使叶幕厚度适宜，通风透光，树体长势均衡。三年完成多主蔓扇形树形篱笆、架上培养的任务。以后每年调整架面枝叶空间，控制叶层的厚度，更新结果枝组，从而保证植株进入盛果期，结出高产、优质的果实。
（三）龙干形整形修剪
1.第一年修剪
（1）夏剪
定植成活后进行抹芽。当芽长到l~3厘米时，留1个较大而扁的饱满芽眼，其余全部抹掉。等到芽长到4~5叶时进行定枝，选择靠近基部的1个新梢进行培养，其余的枝条全部疏掉。
新梢长到30厘米时，用麻绳、马蔺或稻草把蔓绑结实，以防风折。
绑蔓时去卷须，防止交叉缠绕和浪费养分。新梢向上生长的同时，每个叶腋间会长出副梢，副梢长出2~3片叶时摘心，新梢长到1.5米以上时摘心，摘心后再长出的副梢，留2~4片叶摘心，反复摘心直到叶落不长为止。例如，河北唐山地区主蔓摘心时间不得晚于阳历8月10日，未长至1.5米高度的细弱苗也应摘心。
（2）冬剪
在落叶2周后开始修剪，严禁在伤流期修剪。把树体所有的副梢剪掉，高度不能超过1.5米，未生长至1.5米的苗木，修剪至葡萄枝条成熟部位（枝条变成棕褐色为成熟）。
2.第二年及以后修剪
（1）夏剪
抹芽。抹芽要经过几次进行。一般来说留饱满芽，去瘦弱芽；留有果穗的芽，去无果穗的芽；保留早萌发的芽，抹去晚萌发的芽；留下部芽去上部的芽；留主芽去副芽。抹芽要及时进行，尽量减少营养的消耗，基部30~40厘米以下的芽全部抹掉。当温室里面的葡萄芽膨大、萌动到1厘米左右时，在芽眼的位置选择一个健壮的主芽，其他的细弱芽去除。
定枝。定枝的时间是在大部分的新梢长到4~5片叶，新稍叶腋间明显长出花序。定枝的时候要及时去掉架面上的枝条、生长势强的竞争枝、徒长枝、夏芽副稍等无效枝。保证架面通风透光，节省营养，25厘米左右1个枝条，一般1个枝条1串果，1株上面不超过5穗。如果花穗比较少的时候，可以在健壮的枝条上留2个果穗。
摘心。摘心一般在开花前一周或初花期，根据叶数采取摘心。
摘心的目的是为了阻止新梢的生长，促进花序生长、开花，有利于提高坐果率。大棚里的葡萄要早摘心，花序以上留5~8叶片摘心，无果穗新梢留4~7片叶摘心，主蔓延长蔓一般留8~15片叶摘心只留顶端1个夏芽副梢，留3~4片叶反复摘心，保持架面的通风透光。其余的叶腋间长出的副稍及冬梢全部抹除，直至葡萄采收完为止。
（2）冬剪
从落叶开始到设施升温前都可以进行。一般在萌芽前修剪结束。如果修剪晚了，容易产生伤流，影响生长和结果，对结果枝进行中、短梢修剪，主蔓延长枝留取10~15芽的长稍修剪即可。
（四）T型树形的整形修剪
1.第一年修剪
（1）夏剪
定植成活以后进行抹芽定枝，只留下2个长势健壮的芽体，其他的全部抹掉。等到芽长到4~5叶再定梢。选择靠近基部的1个新梢进行培养，其余枝条疏掉。当新梢长到40厘米时，就要对主蔓进行摘心。选择顶端比较旺盛的2个副梢作为主蔓，下部其余的枝蔓均除掉，当2个主蔓长分别长至1米摘心，水平左右引缚。这种方法就是单干双臂水平T型整形；单干双臂互补型与其不同的是，它的主蔓长为1米的时候要摘心并把它引缚在第一道铁丝上，另外一条主蔓则继续生长，超过1.5米时摘心，将其引缚在主蔓的另一侧的第二条铁丝上即可。副稍处理同龙干形。
（2）冬剪
双臂留取长度为0.8~1米，其他副稍全部去掉。
2.第二年及以后修剪
（1）夏剪
两臂主蔓每隔10~15厘米留一个结果枝，其余两臂枝条留4~5片叶摘心，单株留果量要有6穗以上，一般1个枝条1串果，两臂过于紧密的枝条要去掉。除了两臂以上的芽体，其他部位全部去掉。其他夏剪管理同龙干形。
（2）冬剪
无主蔓延长枝修剪，修剪同龙干形。
§§§第二节葡萄生长期的树体管理
（一）抹芽与定梢
抹芽就是在芽已经萌动，但是还没有伸展开叶子的时候，对萌芽进行有选择地去留。如果在新梢长到15~20厘米、已经可以分辨出有没有花序的时候，对新梢进行选择性的去留叫作定梢。
抹芽和定梢是决定果实品质和产量的一个重要作业，也是进一步调整冬季修剪量的一个要求。
葡萄冬季修剪量很大，能够刺激枝蔓上芽眼的萌发，产生较多的新梢，从而造成新梢树体通风透光太差，而且分散营养物质，使新梢的生长受到影响，从而造成坐果率低和果实质量不好。通过抹芽和定梢可以调整和整理树体内的营养情况和新梢的生长方向，从而使营养物质流向新梢。通过巨峰葡萄抹芽的试验表明：4月份抹芽程度为50%时，6月份新梢的生长长度约为80厘米以上，对没有处理抹芽的，新梢生长为50厘米，由此可以看出抹芽能够促进新梢的生长。另外通过抹芽和定梢可以减少不必要的枝梢，改善架面上新梢的合理分布，改善树体通风透光的能力，从而提高坐果率和果实品质。
1.抹芽
一般抹芽分两次进行，第一次抹芽的时候是在萌芽初期进行，主要把主干、主蔓基部的萌芽及三生芽、双生芽中的副芽和已经决定不留梢部位的芽去掉，遵循的原则是稀处多留、密处少留、弱芽不留。第二次抹芽是在第一次抹芽之后的10天，主要抹去无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽以及萌芽较晚的弱芽。抹芽后要保证树体的通风透光性。
2.定梢
定梢主要决定枝果比和产量、植株的枝梢布局，从而使架面上达到合理的留枝密度。定梢一般是在展叶后20天左右开始。这时候，新梢已经长了10~20厘米，可选留带有花序的粗壮新梢，除去密枝和弱枝。
留枝的多少根据修剪因素和新梢在架面上的密度确定，一般定梢量是母蔓上每隔10~15厘米留一新梢。篱架每平方米架面（V形、Y形）留10~12个新梢。棚架上每平方米留10~15个新梢。
整体的结果枝和发育枝的比是1：2。坐果率高、果穗大的品种，一般每亩留4000~5000条新梢。
规定定梢量的前提是五留冶和五不留冶：留花不留空（指留下有花序的新梢），留顺不留夹（指留下有生长空间的新梢），留早不留晚（指留下早萌发的壮芽），留肥不留瘦（指留下胖芽和粗壮新梢），留下不留上（指留下靠近母枝基部新梢）。
（二）新梢摘心
葡萄结果蔓在开花的前后生长迅速，消耗大量的营养，影响花器的分化和花蕾的生长，引起落花落果。因此要摘心，促进花芽分化，抑制顶端生长，增加枝蔓粗度，促进营养成分流进花序，促进花序的发育，提高坐果率，加速木质化。