疏粒时，一般先把畸形果、小粒果、个别突出的大粒果疏去，然后根据穗形要求，剪去穗轴基部4~8个分枝及中间过密的支轴和每支轴上过多的果粒，从而使果穗成熟时达到松紧适度、果粒大小整齐、着色均匀和外形美观。例如，红地球品种，一般小果穗保留40~50粒，中果穗保留50~60粒，大果穗保留60~80粒，平均粒重12克左右，保证小穗重500克左右，中穗重750克左右，大穗重1千克左右；巨峰一般每穗保留40~50粒，单粒重达12克以上，平均穗重500克左右，果穗呈短圆锥形。
（七）果穗套袋
（1）套袋的作用
在果穗上套袋，能够很好地对果穗实行空间隔离，这样能够很好地减轻甚至防止黑痘病、白腐病、炭疽病和日灼病的感染危害，特别是炭疽病。另外这种方法能够很好地避免各种虫害的侵害，例如蓟马、金龟子、吸果夜蛾、蝇、蚊、粉蚧等。
能够减少机械的摩擦和灰尘的污染，保证了果实的细嫩，果粉的浓厚，还可以提高果实的外在形象，使果实更美观。另外还可以防止裂果，提高浆果的等级，从而达到稳产的目的。还能够减少果实受到药物的污染和残毒的积累，这样能够很好地提高果实的安全性。
还可以减少暴雨、沙尘暴、冰雹、鸟兽的侵害。但是果实在袋子里面，光照受到限制，着色比较慢，因此，果实的成熟期会推迟5~7天。果实的含糖量和维生素C的量也会减少。另外一个缺点就是费工夫和增加纸袋的成本。
（2）葡萄果实袋的结构和规格
果实的袋子需要用专门的纸制成，这种纸经过驱虫防菌处理。纸质量上乘，能够经得起风吹、雨淋、日晒，并且在果实整个生长期间不破不裂。另外要求果实袋的一端开口的同时，下面有2个通气孔，它的上部有封闭袋上口的铁丝。这种纸还具有防雨性和透气性。
各个果袋厂家生产的果袋大小不同，常见的是16.5厘米*22.5厘米、16.2厘米*31厘米、35厘米*25厘米、32厘米*22厘米、15厘米*19.5厘米等规格。
（3）葡萄果实袋的选择
葡萄生产者要了解果实袋产品的性能、规格、结构、使用效果和配套技术，根据自身葡萄园的特点，选择高标准的果实袋。
根据区域选择果袋。因为我国各葡萄园区域的气候类型差别比较大，根据当地的降雨量、光照和大风等因素因地制宜选择合适的果袋。例如南方高温、高湿及台风频发地区，葡萄病害严重，应选择强度好的果袋类型；西北干旱地区，海拔高，紫外线强度大，许多葡萄品种容易受到日灼的威胁，因此应选择防日灼的果袋类型等。
根据品种选择果袋。不同的品种根据它的果实着色特点、果穗大小及对日灼的敏感程度选择果袋。例如，克瑞森无核等直射光着色品种，应选择透光性好又防日灼的果袋类型；巨峰、香悦等散射光着色品种，则要用白色透明普通木浆果实袋；巨峰、红地球则要用专用袋。
根据栽培方式、架式与树形特点、果穗着生部位等选择果袋。
棚架栽培等栽培架式的果穗见光差，因此要用透光性好的果袋。保护地栽培及避雨栽培的光照强度减弱，所以要用透光好的果袋。
（4）套袋时期
葡萄带套的时间要尽早，一般是在果实坐果稳定、整穗及疏粒结束后立即开始，南方可在5月份进行，北方地区宜赶在雨季来临前结束，套袋宜早不宜迟。西北干旱地区、高海拔地区可适当推迟到着色前。棚架下遮阴果穗也是赶早不赶晚，篱架和棚架的立面果穗因阳光直射，因此要推迟套袋。另外，套袋要避开雨后的高温天气，在阴雨连绵后突然晴天，如果立即套袋，会使日灼加重。因此，要经过2~3天，使果实稍微适应高温环境后再套袋。
套袋前要灌一次透水，这样可以降低葡萄架下的温度。套袋前，要尽量多留果穗周围的营养枝和副梢，这样可以遮阴，使葡萄幼果能够很好适应袋子里高温多湿的气候。套袋半个月之后，可以根据果实生长的状况稀疏套袋周围的遮阴葡萄枝叶。
（5）套袋方法
套袋前，在全园的范围内喷洒一次杀菌剂，例如代森锰锌、甲基托布津、多菌灵、苯醚甲环唑。重点是喷洒果穗，等到晾干之后再套袋。把袋口端6~7厘米浸入水中，使之柔软，便于收缩袋口，扎紧，防止害虫及雨水进入袋内。套袋时，先用手把纸袋撑开，使袋子鼓起来，然后从下往上把整个果穗全部套入袋内，再把袋口收缩到穗梗上，用一侧的封口丝牢挂于果梗或结果枝上。
铁丝以上要留1~1.5厘米的纸袋，不能用手搓揉果穗。
（6）套袋后的管理
套袋之后可以不喷洒针对果实病害的药剂。
但是要重点防治叶片病虫害，例如黑痘病、褐斑病、霜霉病、叶蝉等。对于康氏粉蚧、茶黄蓟马、玉米象等容易入袋的害虫，则要重点注意。
（7）摘袋时期及方法
葡萄套袋之后，可以不摘袋子。如果要摘袋的话，摘袋的时间要根据品种、果穗着色情况以及纸袋种类而定。红色品种着色程度随着光照强度的减小而显著降低，因此可以在采收前10天去袋，让果实受光。如果果实在袋里已经完全成熟，则不要摘袋，否则会引起颜色加重。巨峰等品种一般不需摘袋，如果纸袋透光度较高，能够满足着色的要求，则不必摘袋，保证生产的洁净无污染果品。
葡萄摘袋，一般先把袋子打开，在果穗上戴上一个帽子，这样可以避免鸟害及日灼。时间一般为上午10时以前和下午4时以后，阴天可全天进行。
（8）摘袋后的管理
葡萄在摘袋之后，一般不需要喷药，但是要注意防止金龟子等害虫危害。在果实着色之前，要做好管理工作，例如剪除果穗附近的部分已经老化的叶片和架面上过密枝蔓，因为部分叶片老化，光合作用减低，光合产物入不敷出，剪掉它们之后，能够增加有效叶面积比例，减少营养消耗，同时改善架面的通风透光条件，减少病虫危害。但是摘叶的时候，不能过早，也不能过多，防止影响树体贮备营养，影响结果。注意，摘叶和摘袋，不能同时进行，否则会引起日灼。
§§§第三节葡萄的休眠与越冬防寒
一、打破休眠技术
1.低温方法
葡萄一般在7.2摄氏度以下低温才能达到自然休眠，因此可以通过低温完成它的休眠。葡萄的休眠期为50~110天。当然，不同的葡萄种类，它们的休眠期也不一样。
2.高温方法
高温的办法也可以结束自然休眠。例如，在葡萄生长期的时候，取玫瑰露品种的成熟硬枝进行扦插试验，随着温度提高，在经过40天，温度在30摄氏度时萌发率为6%，温度达36摄氏度时则萌发率达90%左右。因此可以证明高温可以使成熟的枝条生根、发芽，打破自然休眠。
3.化学方法
用化学药品处理休眠，常用的是石灰氮，学名氰氨化钙。具体方法是石灰氮加4份水，混合搅拌2小时后，取上部澄清液，涂抹枝芽。最佳时间是温室升温前10天。每10米长篱架上的葡萄枝芽，需要0.5千克石灰氮。如果温度、湿度、光照正常，15天左右就能发芽。注意，石灰氮有毒，使用的时候要注意安全。
二、越冬防寒
不同葡萄的品种抗寒性差异不同，大部分欧亚种和欧美杂交种葡萄品种抗寒性均较差，地上部休眠枝蔓在-15摄氏度左右就会发生冻害。山葡萄、贝达、北醇等某些品种抗寒性很强，在华北地区不埋土也可以露地越冬；所以我国埋土防寒线是以北的西北、东北以北地区开始。处于此地的葡萄产区都要埋土防寒，并且越往北，埋土时间越早，埋土厚度也越厚，这样才能保证植株的安全越冬。在埋土防寒线附近的地区，葡萄的植株要进行简单的覆土防寒，防止突然降温使植株受到伤害。栽培抗寒性较弱的红地球、葡萄园皇后、瓶儿、里扎马特、奥山红宝石、乍娜等品种时，更要重视防寒工作。
埋土防寒的时间和方法主要是根据当地的气候和土壤条件以及葡萄的种类和砧木的抗寒性决定的。
（1）埋土防寒时间
一般是在当地的土壤封冻前的15天开始，如果时间过早，就会因为土温高、湿度大、芽眼发霉；埋土时间晚，土壤结冻，取土不容易，并且土块大，封土不严，起不到防寒的作用。在华北地区11月初左右开始埋土。
（2）埋土防寒方法
地上全埋法。首先把枝蔓修剪后顺着行向朝一方下架，一株主蔓压着另一株主蔓，分段用草绳等把枝蔓绑好，在主蔓部垫上土或者草，这样可以防止主蔓受压断掉。然后把秸秆、草等防寒物质放在枝蔓两侧，将枝蔓系紧，在枝蔓上一捆挨一捆盖平，最后用细土覆盖严实。土层的厚度根据当地的最低温度和品种的抗寒性决定。
一般品种在低温-15摄氏度时覆土20厘米左右，-17摄氏度时覆土25厘米，温度越低，覆土越厚。宽度应是当地冻土厚度的1.8倍，厚度为地表到-5摄氏度的土层深度。例如辽宁西部地区葡萄防寒土堆的宽度为1.8米、厚度为0.2米较为安全。
地下全埋法。在葡萄的行间挖深、宽各50厘米左右的沟，把主蔓压入沟内再覆土。在特别寒冷的地方，还要覆盖一层塑料薄膜、干草或树叶，然后再覆土。一般应用于棚架和枝蔓多的成龄园。
局部埋土法（根颈部覆土）。如果冬季绝对最低温高于-15摄氏度的地区，植株冬季不下架，那么在封冻前植株基部要堆30~50厘米高的土保护颈部。使用了抗寒砧木（如贝达、北醇等）嫁接的葡萄，覆土深度一般，壤土和平坦葡萄园薄些，使用沙土和山地葡萄园则厚些。对于植株生长较旺、落叶较迟、挂果较多的，即使温度达不到-17摄氏度，也要埋土防寒。
（3）防寒埋土操作要点
首先在每株葡萄茎干下架的弯曲处用土或草秸做好垫枕，防止植株在埋土的时候压断主蔓，然后在主蔓的下方挖一条深35厘米的浅沟，用来摆放枝蔓。接着埋土的时候把枝蔓捆束放入沟内，在两侧用土挤紧，最后在枝蔓上覆土，土要拍实，防止土堆内透风。
（4）葡萄防寒栽培技术措施
在我国东北、西北地区冬季寒冷的时间比较长，仅仅依靠埋土防寒不能起到良好的效果，因此必须综合利用防寒技术才能达到降低成本、提高防寒效果的目的。
选用抗寒品种。选择品种很重要，多年的试验表明，酿造品种雷司令、霞多丽、龙眼、牛奶、无核白、巨峰等都是抗寒性能比较好的品种，早熟的莎巴珍珠及郑州早红也比较抗寒。这些品种可以在埋土条件下安全过冬。
采用抗寒砧木。采用抗寒的山葡萄和贝达作为砧木，这样可以减少埋土的厚度。
深沟栽植。栽植的时候要挖60~80厘米的深沟，然后浅埋，以后每年加厚土层，这样可以使根系深扎，从而提高植株本身的抗寒能力。
尽量采用棚架。整形棚架之间的行距大，取土比较容易，并且不容易伤到根部，所以北方比较寒冷的地区要用小棚架。
短梢修剪。北方地区，葡萄的生长期比较短，在降温较早的年份，品种枝条不易成熟，所以在夏季的时候要提前摘心，然后增加施磷、钾肥，促进枝条的成熟和基部芽眼的充实；冬季的时候则用短梢修剪，保证最好的芽眼和最好的枝条。
加强肥水管理。栽植前，要增加肥水，进行摘心；到后期的时候，增施磷、钾肥；秋雨的时候要排水防涝，从而促进枝条成熟，提高它的抗冻能力。
三、出土上架
（1）出土时间
对于埋土防寒的葡萄，在树液开始流动至芽眼膨大期间必须把防寒土去掉。并且修理好葡萄栽植畦面，然后把葡萄的枝蔓引缚上架。如果出土过早，根系还没有活动，枝芽容易被抽干；出土过晚，则是芽在土中萌发，出土的时候容易被碰掉，或者芽已经发黄了。出土的时间如果把握不好，葡萄上架之后容易受到风吹日灼，人为地造成瞎眼冶及树体损伤，影响产量。所以，适时出土很重要。
因为每年的天气变化不一样，准确把握住出土的时间不容易。
所以可以把一些果树的物候期作为指示植物冶。例如，在当地山桃初花期或杏等栽培品种的花蕾显著膨大期开始撤去防寒物较为适宜。
一般来说美洲种葡萄及欧美杂种葡萄的芽眼萌动较欧洲种葡萄要早，出土期要提前4~6天。
（2）出土方法
在撤除防寒土的时候，一般要在葡萄的枝蔓上面捆扎置于栽植畦的中心，先去掉两侧的防寒土，然后再去掉枝蔓上面的覆盖物，直到露出葡萄枝蔓为止。去除完之后，要整理畦面。
为了防止芽眼抽干，使芽眼在萌发的时候整齐，可以在出土之后把枝蔓放在地上几天，等到芽眼开始萌动的时候，再把枝蔓均匀地绑在架面上，然后再进行正常的生长期的管理工作。
（3）整理支架
每年葡萄在出土上架前，首先要整理铁丝，扶正扎紧已经倾斜松动的架面。因为支架、铁丝易受到果实、风雨、枝蔓的危害。
（4）清根
使用嫁接苗定植的葡萄园，常常会在接口处以上的接穗部位生长出新梢。这些新梢会使砧木的根系自然死亡，植株变成自根苗，削弱了抗性。因此在出土上架之前，要逐蔓检查，主蔓基部要全部清理干净。在生长季节，也应经常检查，及时清根。
（5）防止葡萄伤流
伤流轻者容易使植株的营养损失，造成树势虚弱，芽体枯死，影响生长、开花和结果，重者则会全株死亡。
为了防止发生伤流，发芽的时候不要修剪，在农事的操作上要特别小心，避免枝蔓受伤。一旦出现伤流现象，要立刻补救。
把熟石灰加水调制成糊状，涂在枝蔓受伤处，一定会有效果。
在枝蔓上伤流处的伤口用10厘米见方的塑料薄膜包扎好，然后用绳子捆结实，使它不透气。
把蜡烛熔化的蜡汁涂在葡萄枝蔓的伤口上，或者是把蜡放在铁盒里加热熔化后涂于植株的伤口处。等到蜡油冷却后，伤流止住。
取出松香，然后在容器中熔化，将其涂抹在葡萄枝蔓伤口处。
或者用烧热的烙铁对着松香一边熔化，一边滴在伤口上，接着在伤口处烙几下，使松香充分熔化以增加渗透力。等到松香冷却后，伤流就会止住。