蛋制品加工是以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等禽蛋为原料制成的产品，主要有冰蛋、蛋粉和再制蛋。蛋制品营养丰富，有些可以直接食用，有些可作为食品加工原料。
为了保证生产的蛋制品优质安全，在其加工、包装、贮藏、运输等各环节中，都必须严格遵守卫生制度，从原料到产品实行全过程质量安全监控体系——良好生产规范、危害分析与关键控制点、全面质量管理、国际质量认证和卫生标准操作程序。生产车间、机器设备和包装材料等，均应保持清洁，加工前后应进行消毒，但不得使用有毒和有腐蚀性的消毒液。工作人员应每日换洗工作服，清洗消毒手臂或使用一次性卫生手套。成品或半成品车间的工作人员，应按时淋浴、更衣、穿戴工作衣帽和口罩，非工作人员不得随意进入车间。蛋品加工企业应推广和普及安全生产配套综合技术，大力推广生产加工无公害蛋制品、绿色蛋制品和有机蛋制品。