（1）松花皮蛋的制备
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐（NaCl）、铅丹（PbO）、茶叶等。为了便于具体说明，现仅以加工100枚松花蛋为例，将灰料配方、化学原理及加工工艺陈述如下：
①灰料配方：生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、水1000g、铅丹（PbO）少许。
②灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放入容器中，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木灰中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
CaO+H2O=Ca（OH）2
为了使灰料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
③皮蛋加工：将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰料，取出，再在稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准好的容器中。待所有鲜蛋依次做完后，密封容器，置于18～24℃环境温度下，10天后即可食用。
我们一般在每年端午节前一两个月开始制作皮蛋，民间有端午节吃粽子和送皮蛋的传统习俗。
（2）快速制无铅松花皮蛋
传统的松花皮蛋制作配方中使用了铅的化合物，在崇尚绿色食品的今天，更多的人喜欢无铅皮蛋；人们还希望一年四季都可以享用皮蛋的美味，更有甚者希望越快吃到就越好。这可能吗？没关系，学好了化学这些都算小事一桩！
①配方：鸭蛋500个为例，纯碱1．75公斤，生石灰5公斤，食盐250克，花椒150克，八角150克，小茴香200克，茶叶30克，味精30克，松柏枝50克（没有也可以），适量麦糠、谷糠和草木灰。
②熬料：锅内加水4．5公斤，放进盐、花椒、八角、小茴香、茶叶、味精和松柏枝熬20分钟左右，再用熬制汁液溶化碱和生石灰，然后放进草木灰，搅匀成糊状。
③涂裹：鸭蛋裹涂料，厚度0．5厘米左右，再在混匀的麦谷糠上轻滚一层。
④入缸：把涂上料的鸭蛋一层一层地装入缸中或坛中，装满后，用黄土与盐水拌和的稀泥封口。
⑤控温：把封好的缸放在屋里，人工控温保持30度以上。
⑥制成：经7天后便可拆封食用或出售。
（3）皮蛋制作的化学原理
灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体，同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清蛋黄的颜色发生变化，蛋清呈特殊的褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳、增加口味和防腐等。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。加入的铅丹（PbO）作用有二：其一，能使皮蛋离壳；其二，可促进灰料成分加速进入蛋白，使皮蛋成熟快一点。不过铅对人体是有害物质，可以少用或不用。至于皮蛋久放不坏是因为碱性物质又杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌的缘故。
生活中哪些食物含钾较多
粮食——以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高。
水果——以香蕉含钾元素最高。
蔬菜——以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
海藻类——每百克紫菜含钾1640毫克，是含钠的175倍；海带含钾是含钠的22倍，因此，紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、凉拌海带丝、海带炖肉等都是夏季补钾菜肴的佳品。
此外，据测定，在茶叶中含有1．1～2．3％的钾，所以茶水是夏季最好的补钾饮品。
智多星破获毒品大案
F市娱乐界大亨赖安，本来就是个前科累累的黑道分子。最近因当选民意代表，野心更大了，竟打算要统一F市所有娱乐业的市场，因而连连并吞F市其余KTV、电影院、歌厅，业者稍有不从，立即遭到殴打或砸场的报复。虽然地方警察早就想将他绳之以法，但因其具有民意代表的身份，可掌控警察的预算，使警方不敢放手调查，生怕万一没有掌握有力的证据，不但扳不倒赖安，到时候在预算审核上，反而惨遭删减。
因此，警察局长找来智多星，要求他以平民的身份暗中调查。
局长说：“赖安的大本营在瑟琴酒店，当初他经营这家酒店不过两三年，财产竟暴增了五倍，连竞选议员的钱都是从这家酒店赚来的，我希望你能混进这家酒店中，尽量搜集他的犯罪证据，不论是赌博、色情、枪械买卖……，只要有任何证据指出他有非法行为，让警方把他扣押起来，我就有办法在很短的时间内，把他手下的党羽统统一网打尽。”说到这里，局长叹了一口气。“唉！这种黑道议员不除，不但老百姓受害，连警察都不能执法。”
智多星说：“我要用什么身份混进去呢？”
局长说：“赖安这个人非常狡猾，警觉性很高，如果我们利用地方人士推荐你到酒店工作，反而容易引起他的怀疑。”
局长指着桌上的报纸说：“我看这两天酒店正在征求厨房帮手，你就去应征吧！”
智多星尴尬地说：“厨房？我只会吃，又不会煮。”
局长笑着说：“没关系，所谓帮手，只要你帮忙洗菜切菜，又不要你煮。”
第二天，智多星真的到酒店去应征。没想到老厨师问都不问，就叫他快去换上制服，“赶快来帮忙，没看到我这么忙吗？”
于是，可怜的智多星每天蹲在地上洗菜，洗得腰都直不起来。还要切菜洗碗盘，好不容易忙到深夜，酒店打烊了，老厨师可以休息了，他还得留下来刷锅子。
厨房通往大厅的通道上，随时都有一名保镖把关，所以智多星工作了好几天，连酒店大厅都没进去过。偶尔有几个保镖跑进厨房来偷喝酒，智多星想凑上去套点口风，可是这些保镖可酷得很，根本不屑跟厨房的助手谈话。
有一次当智多星发现，通道的保镖开溜，他立刻端起一道菜往前面大厅中走，却被老厨师挡回来。
“你想干什么？”
智多星只好胡说：“我端菜出去。”
“不必了，有服务生会端菜。在这里工作，没事别乱跑，免得惹祸上身。”老厨师好心地说。
“为什么会惹祸上身？”智多星故作不解地问。
老厨师不悦地说：“不要问那么多，快去做事。”
就这样，智多星洗菜洗了好几天，什么也没打听到，心里呕得要命。
到了第九天早上，老厨师突然吩咐他：“小吴，来，今天你跟我上市场买菜。记住，不该看的别乱看，不该问的别乱问。”
于是，由老厨师开着小货车载着智多星和一个叫“泥熊”的保镖上市场去。泥熊一言不发坐在老厨师驾驶座旁边，根据警察局长交给智多星阅读的资料，这个泥熊平常都跟在赖安身边，今天突然跟出来买菜，令智多星起了疑心。
到了市场，若厨师下车买菜，智多星搬菜，泥熊一动也不动端坐在车上，看得智多星火冒三丈。心里骂道：“也不来帮忙，跟出来干什么？”买好菜，老厨师绕道由另一条路线把车开回酒店。在中途泥熊突然要求停车，智多星因为老厨师交代在先，不敢再发问。静静地看着泥熊走入一间杂粮店，不久之后，泥熊抱着一包纸袋走出来，走到后车厢里把纸袋藏进一堆青菜中，凶巴巴地对智多星说：“看好，别乱动。”
智多星趁泥熊转身走向前座的瞬间，迅速将青菜拨开，打开纸袋一瞧，是白粉。“面粉？太白粉？奶粉？鬼才相信。”
智多星立刻抓了一把藏在口袋中，然后又把袋口封好，用青菜盖上，恢复原状，立刻装作若无其事的样子，前后花费不到两秒钟的时间。这时候泥熊也恰好坐上前座，回过头透过小窗监视他，一路盯到酒店。
老厨师招呼智多星把鱼和肉提进厨房里，智多星再度从厨房里出来要搬青菜时，泥熊与纸袋都不见了。
菜都搬好后，老厨师嘱咐：“菜洗一洗，切一切。我先去睡个回笼觉，中午客人少，差不多十一点再叫我。”
智多星说：“好。”心里想：“快睡吧，我正好趁空弄清楚这包白粉是不是目前最强的毒品——古柯碱。”
智多星当然可以把白粉直接送到警局去化验，但最好自己先确认一下，免得摆乌龙，不但不能定赖安的罪，反而暴露了自己的身份。
电视影片中的警探都是用舌头尝一下，其实很不恰当，那是毒品呀！
智多星知道古柯碱是植物碱的一种，可溶于水而呈碱性，因此如果能检验出这批白粉的酸碱性，即可完成初步化验。
您能在厨房中就地取材，完成酸碱性的初步化验吗？