近年来，在北京的食品市场上出现了称为“中华稻蝗”的方便食品。稻蝗俗称为蚂蚱，是众人皆知的一种危害农作物的害虫。但从食品的角度来看。蚂蚱又是一种营养丰富的高蛋白动物食品。据北京营养源研究所分析鉴定，蚂蚱含有19种氨基酸和多种微量元素。
自古以来，在民间就有油炸蚂蚱的食俗。目前由中日合资易源食品有限公司采用收集自无污染山区稻田中生长的稻蝗，生产出麻辣、椒盐等各种口味的中华稻蝗。
为何说蚂蚁是新资源食品？
蚂蚁虽小，但营养齐全。经科学家研究发现。蚂蚁的蛋白质含量高达48．6％，是牛奶的16倍、鸡蛋的38倍，含有28种游离氨基酸供中8种为人体所必需）、维生素B1、维生素B2、维生素B1、维生素E，微量元素钙、磷、铁、锰、硒、锌等。还含许多生物活性物质。蚂蚁体内的“蚁酸”是一种开胃健脾、增进食欲的良药：“草体蚁醛”有着珍贵的药用价值。其滋补力超过了等量的千年野山参，滋补肝肾，对各种虚损性疾病有奇特疗效。蚂蚁被现代科学家誉为“微型动物营养宝库”及“天然药物加工厂”。用可食的以黑多刺蚂蚁为主要原料加工而成的营养液，已被卫生部审核列入新资源食品。
蚂蚁的食疗、药用。古已有之。在周朝周礼·天宫》和唐代刘恂的《岭表异录》等书中都有采集蚂蚁幼虫制酱，专供帝王享用的记载。汉代民间用于治疗筋骨软弱的“金刚丸”。就是用蚂蚁磨粉炼蜜为丸所制。
蚂蚁昧初酸后咸微带辛，酸入肝、成入肾、辛入肺。功擅补益肝肾，调理肺经。蚂蚁性走窜，行气和血。温和持久。另具有护肝抗炎、滋阴补阳、开胃健脾、养颜抗衰老、增强人体免疫力的作用。
酒类
饮酒有哪些利弊？
酒为米、麦、黍、高梁等粮食和曲酿成的一种饮料。主要成分是酒精，化学上叫乙醇。酒精是由谷类、马铃薯或水果发酵制得的。所含的酒精量用“度”来表示。我国规定，在20℃条件下，100毫升饮用酒中含1毫升酒精称为1度（1°）。
在我国古代，酒除了一般饮用外，常用来治病，至今也还在沿用。繁体字的“臀”字就从“酉”，这说明酒与医关系之密切。在古老的中医书《内经》中有专门写酒的《醪醴论》，《诗经》则赞曰：“为此春酒，以介眉寿。”春酒是冬酿春熟的酒，介是帮助，眉寿是长寿。认为食酒可助人长寿。《汉书·食货志》亦说：“酒，百药之长。”南北朝医家陶弘景说过：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物，少饮则和血行气，壮神御寒。”《博物志》载：“昔三人冒雾晨行，一个饮酒，一人饱食。一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。”
适量饮酒，能刺激胃黏膜，增加消化液的分泌，故饭前饮少量酒，可健胃驱风。增进食欲，晚上睡前小啜，可消除肌肉紧张所致的疲劳，有助于入睡。
有些品种的酒，还含有一定的营养作用。例如啤酒中含有维生素B、酵母、蛋白质和糖类等营养成分。啤酒花的浸出物中，有鲜酵母及二氧化碳，它们能促进消化液分泌，增进食欲，帮助消化。
在葡萄酒中含有10多种氨基酸和维生素B12、维生素P等。
据美国国家卫生研究院的一项研究发现，在饮酒适量的男性血液中，一种被认为对心脏病患者有保护作用的脂肪，即高密度脂蛋白胆固醇的含量较高。每天饮1杯酒，还可预防心脏病的发作。
美国《科学文摘》还报道：“果子酒能保护心脏。”在所考察的国家中，喜爱喝果子酒的意大利人和法国人的心脏病死亡率最低；而美国和芬兰人喝果子酒较少，患心脏病的人较多。凡不喝果子酒而喝烈性酒的地方，那里的心脏病死亡率较高。
但是，中医书《养生要集》亦指出：“酒者，能益人，亦能损人，节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转火，饮之失度，体气使弱，精神昏侵。”这是很有道理的。
现在已经知道，酒过量饮用，会对人体带来众多危害：
①引起消化道的炎症。
②引起口渴明显。
③引起贫血。酒在血液中会损害白细胞，增强红细胞的黏结力而引起血栓，加上喝酒的人体内叶酸不足，造血困难，逐步出现贫血。
④引起肝硬化。
⑤危害心脏。如果嗜饮啤酒，也会出现心脏扩大，称为“啤酒心”。
⑥降低呼吸道的防御功能。
⑦影响大脑功能，出现酒醉状态。
⑧危害生殖细胞。在酒后性交怀孕而生下的婴儿，智力发展迟钝。国外把这种低能儿称为“星期日婴儿”。我国有名诗人陶渊明酷爱畅饮。有酒必醉，常常一连大醉3日，他有5个儿子，全都愚昧不堪。如果孕妇多饮酒，还可造成流产、畸胎。
⑨致癌作用。食道、口咽部、肝脏肿瘤，喝酒者的发病率均要高于不喝酒者。
酒有利有弊，关键在于节制，适量。
为何酒后不宜再饮咖啡？
咖啡会加重酒精对人体的损害，特别是对大脑损害最为严重。开始时是大脑极度兴奋，进而转入极度抑制。并刺激血管扩张。加快血液循环，增加心血管负担，所造成的损害可超过单纯饮酒的许多倍。所以酒与咖啡同饮，犹如火上加油。因此，酒后不宜再饮咖啡。
为何饮酒可引起大脑萎缩？
酒的主要成分是乙醇（酒精），饮酒过量会损害大脑功能。澳大利亚伊丽莎白女王二世医疗中心医学家科拉领导的研究小组，用扫描技术研究了240位嗜酒者和59位“大量社交饮酒者”，发现这些人每天吸收酒精120克（世界卫生组织确定嗜酒者的标准数量），其中95％的嗜酒者和67％的“大量饮酒者”会发生大脑萎缩症。如果持续戒酒6个月，心理检测和生物化学方面会有好转，大脑萎缩影响可大部解除。该小组又研究了65名每天平均吸收酒精65克者，指出其中95％的人大脑受到损害。
酒精引起大脑萎缩的原因主要有三个方面：一是损害了脑细胞膜：二是抑制了神经传递介质的活化作用：三是有损细胞内不饱和脂肪酸的代谢。美国高血压协会的专家们建议酒精摄入量每日不宜超过50克（若按酒精成分含量为50度的烈性酒来计算。不宜超过100克）。以防酒精毒害，引起大脑萎缩。
为何黄酒能去腥？
一般水产晶都有腥味，这是因为水产品都含有丰富的蛋白质，它被细菌污染后，容易分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等物质。腥味就是由这些物质引起的。加入黄酒或其他料酒后，由于酒中含有的酒精是一种很好的有机溶剂，三甲基胺等腥味物质能被酒精溶解，并随着温度的升高而随酒精挥发掉，所以烹调水产品时，一般要加点黄酒，可使腥味明显减少。
为何先吃饭后喝酒较好？
研究发现，喝同样量的酒。如果胃内有食物，酒精吸收的速度将会减慢。如果先喝酒，胃内没有食物，常会导致胃及食道的黏膜剥落，造成疼痛、呕吐等症状，严重时还会导致急性胃炎。故人们习惯先喝酒后吃饭是对健康有害的，喝酒前应先吃些饭菜，以减慢酒精的吸收速度。
为什么酒菜同吃较单独饮酒为好？
中国人习惯于一面喝酒一面吃菜，外国人大多单独饮酒。
酒一般在胃中就被吸收，在血中若酒精的浓度达到50毫克/100毫升，则会发生轻度兴奋或麻醉；达到50～100毫克/100毫升。则动作会失去控制发生幻觉或妄想；达到150～200毫克/100毫升。则引起酒精中毒；达到300～400毫克/00毫升，则昏迷；达到500毫克/100毫升，则会引起死亡。
酒菜同吃，血中的酒精曲线水平升高较为缓慢，较为低平，而持续的时间长。
单独饮酒，血中的酒精曲线水平升高较为迅速，较高，而持续时间短。
因此，即使是喝同样数量的酒，单独饮酒的人可能出现动作协调失控、幻觉、妄想，甚至昏迷。而酒菜同吃的人就不一定出现上述症状。
酒香扑鼻何处来？
据科学工作者发现，普通烧酒的香味是酵母、霉菌两种微生物活动的结果；名酒是酵母、霉菌和细菌三种微生物的产物。
酿酒用的曲子是酵母、霉菌的发源地，名酒发酵窖的窖泥是细菌的大本营，这些细菌称之为棱状芽胞杆菌。发酵窖中，既缺乏空气，又富于营养，细菌吃了糖产生的不是酒。而是一些有恶臭的有机酸。窖龄愈长，细菌繁衍愈多。名酒在漫长的发酵过程中（如泸州特曲一般是60天）。酸和酒在酯化酶的催化下形成各种酯，如己酸乙酯、丁酸乙酯、醋酸乙酯等。酯是一种香喷喷的有机物质，于是臭味的酸就变成了香味的酯。酒在贮藏过程中，酸可以继续变成酯。这是陈年老酒味纯而香的原因。故有“百年陈酒十里香”的称誉。陈酒内的酒精分子和水分子更能充分地进行互相渗透融合，使酒味更调和浓郁。
普通烧酒仅在木桶内发酵5～7天，没有“细菌”从中起变酸、产香的作用，所以就只能味淡如水了。
为什么低浓度酒久放后会发酸？
低浓度的酒一般指酒内的酒精含量低于20％，葡萄酒与啤酒则浓度更低些。这些低浓度的酒对微生物的抑制能力较弱，所以微生物就容易滋长起来，并经发酵而产生醋酸、乳酸等化合物，因此，酒就变酸了。
饮酒能御寒吗？
饮酒之后会感到浑身暖烘烘的，这是由于酒精刺激了全身末梢血管的扩张，血液循环加速和血流量增加的结果。在这同时，必须注意到另一种情况，当你感到暖和时，人体的热量也正在扩散丢失，体内温度下降。而且，在饮酒时人们往往处于兴奋状态，感觉暖和后又容易忽视保暖而受凉。所以，如果长时间在寒冷条件下作业，饮酒不但不能抗寒，而且有害，这已为南北两极考察的经验所证实。老年人要御寒还是以增加室温、穿戴防寒衣帽为好，借酒取暖是不可取的。
服哪些药物时应该忌酒？
酒是药友。炮制中药饮片时，有时需要加酒；煎煮中药时，有的也要加酒；市场上供应的种类繁多的药酒，更是最好的例证。但是，酒有时又成为药物的敌人，特别是对西药尤为如此。很多化学药品与酒同时服用，轻的会使药物失效，重的可导致死亡。有些青壮年因患病在身，同时又大量喝酒，又服用镇静、安眠的药物而突然死去，这类报道屡见不鲜。
我国白酒有哪些香型？
我国白酒的品种很多，但无论哪种白酒，按其风味特点不同，一般分为五种香型。
酱香型：以贵州茅台酒为代表，故又称之为茅香型。其风味特点是酱香突出，醇香馥郁，香气幽美。回味绵长，空杯不饮，香气扑鼻，饮后空杯，香气犹存。
浓香型：以四川泸州老窖特曲为代表，故又称泸香型或窖香型，其风味特点是芳香浓郁、绵柔适口，饮后犹香。尾净余长。属于浓香型的酒还有五粮液、古井贡酒、德山大曲、洋河大曲、北京特曲等。
清香型：以山西杏花村汾酒为代表。故又称为汾香型。其风味特点是清香纯正，酒味协调，醇甜柔和，余味爽挣。属于清香型的酒还有西风酒、汉汾酒、衡水老白干、龙潭大曲等。
米香型：如桂林三花酒，狮泉玉液等。其风味特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口干冽，回味怡畅。
混合香型、复合香型、兼香型：其特点是闻香、口香和回味香各有不同，具有一酒多香的风格。例如董酒、白沙液、口子酒、井芝白干、千山白酒等。
为什么白酒烫热了喝好？
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”寒冬腊月，天晚欲雪。但室内却温暖如春，新砌的红泥小火炉上炖着的新酿米酒已经热了，泡沫像绿色的小蚁，阵阵酒香扑鼻而来，这怎能不使自居易遐想翩翩，激起邀友畅饮的兴致来呢？
在《三国演义》中也有关公温酒斩华雄的描述。而曹雪芹在《红楼梦》中也有贾母劝宝玉“不要喝冷酒”这一段。可见，自古以来就有酒烫热了吃的习惯。
为什么酒要烫热喝，这有科学道理。
我们知道，酒中除了含有乙醇（酒精）外，还有甲醇、乙醛等有害物质。甲醇是一种有毒液体，当摄入10毫升时，便会导致双目失明。乙醛使酒液辛辣昧增强，当饮人量过高时，会引起头晕。但是，甲醇和乙醛的沸点都较低。乙醛为21℃，甲醇64℃。当把白酒烫热后。无论乙醛还是甲醇均能全部或部分挥发掉，这时饮用对身体更为有益。
另外，在天气寒冷的情况下，饮冷酒，很容易引起喉部肌肉的收缩，使局部感到不适。使全身感到冷凉。如果喝点热酒，这会舒服得多。
在温酒时还要掌握好温度，一般不宜超过65％，过高的温度也会使酒的香味散失掉。
对于优质酒来说，在一般情况下可以不必烫热了再饮。因为名酒中含有的有害成分很少，不烫热，可以保持其原有香型。如果天寒地冻，也想烫热点喝，则可将酒壶放入温水中烫温水温一般不宜超过30℃。
为何饮酒过度会影响性欲？
酒精是一种性腺毒素，过量或长期饮酒，可使性腺中毒。
男子的睾丸可以萎缩，血中睾丸酮水平降低，精子畸形。性欲减退，生殖功能减退，出现阳痿。酒精会严重损害睾丸的间隙细胞，使之不能正常地产生雄性细胞和精子，同时还使能合成睾丸酮的三种酶的活性受到破坏。经常过量饮酒的男性，其精子活动率比正常人降低约30％～38％，数量上也要少30％～50％。如果男性每天喝烈性酒超过250克。若连续饮用2～5年，可导致完全性阳痿。这也和酒精能增加人体内儿茶酚胺有关，儿茶酚胺可以减少睾丸血流量，使睾丸功能受损。