谷物豆类的营养功效粳米粳米是东方人饮食中绝对不可或缺的食物，其主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素，往往因产地地质条件的差异而有所不同。
1.营养成分每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，糖类77.9克，膳食纤维0.7克，维生素B10.11毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.9毫克，维生素E0.46毫克，钙13毫克，磷110毫克，钾103毫克，钠3.8毫克，镁34毫克，铁2.3毫克，锌1.70毫克，硒2.23毫克，铜0.30毫克，锰1.29毫克。
2.食疗功效一方面，粳米性质温和，有补中益气的功效，可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。另一方面，普通粳米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜及其他食物来平衡营养。
糯米又名江米、元米。江米膳食是大多数人喜爱的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。
1.营养成分每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白质7.3克，脂肪1.0克，糖类78.3克，膳食纤维0.8克，维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1.54毫克，硒2.71毫克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。
2.食疗功效糯米性味甘、平。具有补中益气，健脾养胃，除烦止渴之功效；用于脾胃虚弱，体倦乏力，食少腹泻，气虚自汗。
小麦小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。面粉就是小麦加工后的产品，是东方人的主食之一。用小麦磨制而成的面粉，又有精面粉与全麦面粉的区别。
精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，其他部分被除去，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此，推荐大家吃全麦食品。
黑小麦以其诱人的营养价值和滋补功能，被称为"益寿麦"。黑小麦富含蛋白质、氨基酸，碘和其他矿物质元素含量高，可以防止心血管病、妇女和老年人骨质疏松症，并可以抑制甲状腺肿痛、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等病痛。
1.营养成分每100克小麦粉中含能量1439千焦耳，蛋白质11.2克，脂肪1.5克，糖类73.6克，膳食纤维2.1克，维生素B10.28毫克，维生素B20.08毫克，烟酸2.0毫克，维生素E1.8毫克，钙31毫克，磷188毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，硒5.36毫克，铜0.42毫克，锰1.56毫克。
2.食疗功效小麦性微寒，有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。
大麦大麦是禾本科一年生植物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质，同时富含维生素E和多种微量元素。
公元前6000年，埃及就已经种植大麦了。中国大麦的老家在青藏高原，大约始于5000年前。大麦的主要用途是生产啤酒。子粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。
1.营养成分每100克大麦中含能量1284千焦耳，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，糖类73.3克，膳食纤维9.9克，维生素B10.43毫克，维生素B20.14毫克，烟酸3.9毫克，维生素E1.23毫克，钙66毫克，磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.80毫克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。
2.食疗功效消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠壶腹部溃疡等病。有消食、回乳、消水肿等功效。
燕麦是难得的食疗补品，别名雀麦、野麦、牛星草。主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也较高，还含有维生素B，、维生素B：和少量的维生素E、钙、磷、铁以及谷类作物中独有的皂甙。燕麦原为谷类作物的田间杂草，在2000多年前才被培育为农作物。俄国是最大的燕麦生产国，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。
1.营养成分每100克燕麦中含糖类67.8克，蛋白质12.2克，膳食纤维5克，维生素B10.39毫克，维生素B20.04毫克，维生素B60.16毫克，维生素B，：54.4微克，维生素E7.96毫克，维生素A3微克，叶酸25微克，泛酸1.1毫克，烟酸3.9毫克，钙27毫克，铁13.6毫克，磷35毫克，钾319毫克，钠2.2毫克，铜0.89毫克，镁146毫克，锌2.21毫克，硒0.5毫克。
2.食疗功效中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。服用燕麦3个月者能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯、？-脂蛋白，是老年人理想的食品。
荞麦又名莜麦。是中国人的"净肠草"，含有纤维素、钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等成分。子粒呈三棱形，种子的仁磨成粉后，可食用。已知最早的养麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前双墓中，距今已有2000多年。
荞麦是一种生长期很短的粮食作物，产量比较低，在我国的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。这些地区气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。因为产量不是很高，加上口感比较粗硬，过去多在当地自产自销，现在，各大城市都可以看到装潢很有特色的"莜面馆"、"莜面村"，里边的莜面食品虽然并不十分地道，但制作精美、口感极好。
1.营养成分每100克荞麦中含能量1356千焦耳，蛋白质9.3克，脂肪2.3克，糖类73.01克，膳食纤维6.5克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.28毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2。2毫克，维生素E4.40毫克，钙47毫克，磷297毫克，钾401毫克，钠4.7毫克，镁258毫克，铁6.2毫克，锌3.62毫克，硒2.45毫克，铜0.56毫克，锰2.04毫克。
2.食疗功效莜麦性寒，具有降低血液中的胆固醇含量的功效，是糖尿病患者的理想食物。另外，食用莜麦，对动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。
玉米俗称包谷、珍珠米等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的"黄金食品"。原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，两年后他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米所含的脂肪中50％以上是亚油酸，并含有卵磷脂、谷物醇、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，对人体十分有益。
1.营养成分每100克干玉米中含能量1402千焦耳，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，糖类73.0克，膳食纤维6.4克，维生素B10.21毫克，维生素B20.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E3.89毫克，钙14毫克，磷218毫克，钾300毫克，钠3.3毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锌1.7毫克，硒3.52毫克，铜0.25毫克，锰0.48毫克。
2.食疗功效玉米有利尿、降压、降糖、止血、利胆等作用。长期以玉米作为食物，可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便的排泄，防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
黑玉米被称为"美容食品"，能有效地改善肝、心、脾、胃等"五脏"功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，保持最佳体形；有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
高粱也称蜀黍，营养丰富，用途广泛。高梁的子粒加工后即成高粱米，可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量较低。自古就有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉。
高粱是酿酒的重要原料，我国著名的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高梁子粒为主要原料酿造的。
1.营养成分每100克高粱中含能量1469千焦耳，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，糖类74.7克，膳食纤维4.3克，维生素B10.29毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.6毫克，维生素E1.88毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，硒2.83毫克，铜0.53毫克，锰1.22毫克。
2.食疗功效高粱味涩、性温，有和胃、健脾、补气、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。慢性腹泻的患者常食高粱米粥有明显疗效。
黄米黄米学名称黍，就是老百姓叫的糜子米，有黏与不黏两种。又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。
1.营养成分每100克黄米中含能量1431千焦耳，蛋白质9.7克，脂肪1.5克，糖类76.9克，膳食纤维4.4克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.3毫克，维生素E4.61毫克，钠3.3毫克，锌2.07毫克，铜0.90毫克，锰0.23毫克。
2.食疗功效黄米性微寒，味甘，无毒。具有益脾和胃，安神止泻之功效。可用来防治胃气不和、夜不得眠、脾胃虚弱、久泻不止等。
黑米黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：
"前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。"此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。3年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。
1.营养成分每100克黑米中含能量1392.6千焦耳，蛋白质9.4克，维生素B10.33毫克，维生素B20.13毫克，钙12毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，糖类72.2克，铁1.6毫克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，钾256毫克，磷356毫克，钠7.1毫克，硒3.2毫克。
2.食疗功效黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。
《本草纲目》中说黑米能"健脾胃、滋。肾水、止肝火、养颜色、乌须发"，久服可强身延年。
小米古人常用小米饭来招待贵客。小米学名粟，是谷子去皮后的颗粒状粮食，米粒小、卵圆形，色泽呈乳白或淡黄，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
含有丰富的淀粉、色氨酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等。
在我国原始农业中，小米的种植居首要地位，历来就有"五谷杂粮，谷子为首"的说法。由于小米的适应能力强，一直以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的"救命粮"。
1.营养成分每100克小米中含能量1498千焦耳，蛋白质9.0克，脂肪3.1克，糖类75.1克，膳食纤维1.6克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.33毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克，维生素E3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74毫克，铜0.54毫克，锰0.89毫克。
2.食疗功效中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等保健功效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。沁州黄所含营养成分均高于一般产地的米质含量，对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。
薏米稀有的美肤佳品，别名薏仁米，是薏苡这种植物的种仁，关西地区也叫糜子米，富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成分和脂肪油、糖类等。古人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为"生命健康之友"。薏米多产于山区，福建武夷山有着悠久栽培历史。
1.营养成分每100克薏米中含能量1494千焦耳，蛋白质12.8克，脂肪3.3克，糖类71.1克，膳食纤维2.0克，维生素B10.22毫克，维生素B20.15毫克，烟酸2.0毫克，维生素E2.08毫克，钙42毫克，磷217毫克，钾238毫克，钠3.6毫克，镁88毫克，铁3.6毫克，锌1.68毫克，硒3.07毫克，铜0.29毫克，锰1.37毫克。
2.食疗功效薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。还可抑制癌细胞的生长，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。