1.营养成分每100克金针菜鲜花蕾含蛋白质19.4克，脂肪1.4克，粗纤维7.7克，糖类34.9克，胡萝卜素1.84克，维生素B10.05毫克，维生素B20.21毫克，烟酸3.1毫克，维生素E4.92毫克，钾610毫克，钙301毫克，铁8.1毫克，锌3.99毫克，磷216毫克。此外，还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨酸及琥珀酸、谷甾醇、秋水仙碱等。
2.食疗功效中医认为，黄花菜安五脏，利心志，止渴消烦，令人心平气和，无忧郁。这也许就是古人叫它"忘忧"、"疗愁"的原因吧。
现代医学也证明：黄花菜可止血、消炎、清热，可用于治疗便血、小便不通、肺结核等症。
大蒜为百合科草本植物蒜的鳞茎，是百姓常食的普通蔬菜之一。原产于亚洲西部或地中海，传入我国后各地均有栽培，是重要的调味蔬菜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜，与葱、姜、辣椒共称四辣。含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素c和钙、磷、铁等，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。
蒜供食用的部位有鳞茎（标瓣）、幼苗（青蒜）、蒜薹（蒜苗）和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜爱的蔬菜。蒜瓣中含磷质和糖分较多，青蒜含有胡萝卜素和维生素，因此，大蒜是食用价值很高的蔬菜，常吃可以提高机体免疫力。
1.营养成分每100克大蒜中含能量527千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，糖类27.6克，膳食纤维1.1克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.8毫克，维生素C7毫克，维生素E1.07毫克，钙39毫克，磷117毫克，钾302毫克，钠19.6毫克，镁21毫克，铁1.2毫克，锌0.88毫克，硒3.09毫克，铜0.22毫克，锰0.29毫克。
2.食疗功效大蒜是人体的滋补品和良方，在我国作为药用已有3000多年的历史。其性温，入脾胃经，具有"下气、消谷、化肉"、"除风邪、杀毒气"等功效。大蒜中的挥发油含大蒜素，是一种广谱抗生素，对葡萄球菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、肺炎球菌等具有明显作用，此外，对阴道滴虫、蛲虫等也有杀灭作用。近来的研究发现，大蒜精油还有一种良好的降压作用，脂溶性挥发油有抗癌作用，还能增强吞噬细胞功能，具有抗炎作用。
大葱俗称香葱、小葱、大葱，原产于西伯利亚。是百合科草本植物葱的茎与叶，北方以大葱为主，南方多小葱，是一种常用调料。葱的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、B族维生素、维生素C及钙、镁、铁等。此外，葱还含挥发油，其主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。
相传神农尝百草找出葱后，便将其作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱调和，故葱又有"和事草"的雅号。
大葱在我国栽培历史十分悠久，分布十分广泛，以山东、河北、河南等省为主要产地。大葱品种很多，按葱白长短可分为长葱白葱和短葱白葱。前者有山东章丘大葱、北京高脚白葱等；后者有鸡腿葱等。除此以外还有小葱、改良葱和软化栽培的羊角葱。
1.营养成分每100克大葱中含能量126千焦耳，蛋白质1.7克，脂肪0.3克，糖类6.5克，膳食纤维1.3克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.5毫克，维生素C17毫克，维生素E0.30毫克，钙29毫克，磷38毫克，钾144毫克，钠4.8毫克，镁19毫克，铁0.7毫克，锌0.40毫克，硒0.67毫克，铜0.08毫克，锰0.28毫克。
2.食疗功效葱不仅是家庭必备的调味佐餐佳品，而且有着很好的药用功效。
流行病学观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。北方人有句俗话说："大葱蘸酱，越吃越壮。"这是许多人的养生经验之谈。
作为调味品，葱的主要功能是除草腥及菜肴中的异味，有较强的杀菌作用。中医认为，葱可预防呼吸道和肠道传染病，经常吃葱，还可健脑。
葱中含有的葱素有软化血管、降低血脂的作用，对心血管硬化有较好的疗效。
薤头为百合科植物小根蒜或薤的地下鳞茎。主产于东北、河北、江苏、湖北等地。生于耕地杂草中及山地较干燥处。北方多在春季，南方多在夏、秋间采收，连根采挖，去茎叶、须根，鲜人药，或食用。
薤白所含大蒜辣素的主要成分为硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高脂血症；薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染性疾病有治疗效果。薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
1.营养成分每100克薤头中含糖类0.3克，膳食纤维0.3克，维生素A560视黄醇微克当量，维生素C27毫克，维生素E0.11毫克，钙160毫克，磷58毫克，钾120毫克，镁39毫克，铁3.6毫克，锌0.58毫克，铜0.28毫克，锰0.34毫克。
2.食疗功效薤白味辛，苦，性温，无毒。入胃、大肠、肺经。通阳散结，行气导滞，止痢。主治胸痹心痛彻背、不得平卧、气短、胃脘痞闷、泻痢、疮疖等。
姜又称生姜、黄姜，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。含有矿物质、维生素、姜油酮、姜油酚、姜辣素等物质。其特有的辛辣和芳香气味的挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等，可增强和加强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化。原产于东南亚，我国自古已有栽培。
在我国人民的生活中，姜是不可缺少的调味蔬菜，它与大众生活密切相关，以至留下了"姜还是老的辣"这样的生活感悟，以及"冬吃萝卜夏吃姜"这样的饮食养生之道。
1.营养成分每100克生姜鲜品中，含水分87克，蛋白质1.3克，脂肪0.6克，灰分0.8克，糖类10.3克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，维生素C4毫克，钙27毫克，钾295毫克，钠14.9毫克，镁44毫克，磷25毫克，铁1.4毫克，锰3.2毫克，锌0.34毫克，铜0.14毫克，硒0.56微克，烟酸0.8毫克。
2.食疗功效中医认为，姜可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒。主治风寒咳嗽，胃寒呕吐，腹痛腹泻，中鱼蟹毒等症。
辣椒又分为海椒、秦椒、菜椒、青椒等。原产于中南美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。富含维生素C、辣椒素、辣红素、蛋白质、脂肪、维生素A原和钙、磷、铁等，所含芳香物质可促使人体内分泌一种"幸福激素"，使人精神振奋。辣椒是一种在世界范围内栽培较广、消费量较大的食品。它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制出各种美味佳肴，让人胃口大开。
按味道的不同，辣椒又可分为甜椒和辣椒，甜椒个大，圆形，肉厚；辣椒个小，长而尖，肉薄。辣椒老熟后多用于晒干食用。贵州出产的辣椒品种繁多，如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等。在我国善吃辣者主要集中在川、黔、贵、湘地区，俗话说："贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣"。
1.营养成分每100克新鲜辣椒果实中，含水分91.9克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，灰分0.6克，糖类5.8克，粗纤维2.1克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，钾209毫克，钠2.2毫克，钙15毫克，磷33毫克，镁15毫克，铁0.7毫克，锰0.14毫克，锌0.22毫克，铜0.11毫克，硒0.62毫克，烟酸0.5毫克。
2.食疗功效①解热，镇痛。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此，具有较强的解热镇痛作用。
②增进食欲，帮助消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
③降脂减肥。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪保存，有利于降脂减肥防病。
④预防癌肿。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。
莲藕莲的地下茎叫藕，不仅含有蛋白质、氨基酸、蔗糖、葡萄糖、天冬碱、葫芦巴碱、干酪酸等，还含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。由于莲藕长有管孔，因此，在民间被视为"能预见未来"的吉祥食物。
1.营养成分每100克莲藕中含能量293千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，糖类16.4克，膳食纤维1.2克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.09毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钙39毫克，磷58毫克，钾243毫克，钠44.2毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锌0.23毫克，硒0.39毫克，铜0.11毫克，锰1.30毫克。还含有天门冬素、焦耳性儿茶酚、没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物，以及氧化物酶等。
2.食疗功效中医认为，莲藕性平，有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥、补心补虚的功能。藕节可用于止血。
茭白生在淡水里，开淡紫红色小花，嫩茎经黑粉菌寄生后膨大，叫茭白，别名菰首，果实叫菰米。主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。纤维少，味道清香，有较好的解酒功效。原产于我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗："翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与钙莼伴季鹰。"说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。
1.营养成分每100克茭白中含能量96千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类5.9克，膳食纤维1.9克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.5毫克，维生素C5毫克，维生素E0.99毫克，钙4毫克，磷36毫克，钾209毫克，钠5.8毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锌0.33毫克，硒0.45毫克，铜0.06毫克，锰0.49毫克。
2.食疗功效中医认为茭白性凉味甘。可利大小便，解酒醉，清湿热，解毒，催乳汁。茭白中含的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
莲子是补心益肾、固精安神的滋补佳品，别名莲蓬子。是莲的种子，营养成分有莲心碱、芸香苷、牛角花糖苷、乌胺、淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁盐等。可食用也可药用，具有滋补作用。
"低头弄莲子，莲子清如水"，莲子不仅是美食，而且具有美好象征意义，常在文人墨客的笔下出现。人们食用莲子有着久远的历史，在挖掘湖南长沙马王堆汉墓时，就发现过用以食用的莲子。
莲子以粒大、饱满、无皱、整齐者为佳。在购买干莲仁时，要注意是否有霉变发黄的迹象，以洁白、干燥者为优。
1.营养成分每100克莲子鲜品中含能量1439千焦耳，蛋白质17.2克，脂肪2克，糖类67.2克，维生素A3.33视黄醇微克当量，维生素B10.17毫克，维生素B20.09毫克，烟酸4.2毫克，维生素C5毫克，钙97毫克，磷550毫克，铁3.6毫克。
2.食疗功效中医认为，莲子有益心，补肾，健脾，止泻，固精和安神之效。
磨粉做糕或与粳米同煮，食用后可轻身益气，令人强健。适宜于体质虚弱、慢性腹泻、失眠多梦、遗精滑精、妇女月经过多、白带过多、淋浊带下、食欲缺乏以及癌症患者化疗前后食用。
菱角别名水栗子，果肉洁白。含蛋白质、脂肪、糖、灰分、烟酸、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，并含有多种氨基酸。原产于我国南方，以长江下游太湖地区和珠江三角洲、赣江等地栽培较为集中。
菱角品种繁多，以色泽论，有青菱、红菱等；从角数分，则有四角菱、三角菱、苏杭馄饨菱，清香脆嫩的嘉兴南湖无角菱，鲜美香甜的江苏吴县元宝菱，以及广州地区风味别致的大头菱等。
1.营养成分每100克菱角中含能量410千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪0.1克，糖类21.4克，膳食纤维1.7克，维生素A2视黄醇微克当量，维生素B10.19毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.5毫克，维生素C13毫克，钙7毫克，磷93毫克，钾437毫克，钠5.8毫克，镁49毫克，铁0.6毫克，锌0.62毫克，铜0.18毫克，锰0.38毫克。
2.食疗功效①防癌抗癌。在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱角种子的醇浸出液有抗癌作用。日本民间用菱角配合薏苡仁等治疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28.8％。