3.大金钩
山东省诸城县地方品种。植株粗壮，叶绿色，叶片宽1.1~1.2厘米，叶尖略弯曲反转成钩状。分株能力中等，耐寒性较强，叶丛较直立，株高可达43~50厘米。辛香味浓，品质优良，抗灰霉病能力较强，产量较高。属于深休眠品种，适于日光温室和中、小棚生产。
4.马蔺韭
各地都有马蔺韭品种，栽培历史较长，各地区的马蔺韭大同小异，因其叶片较宽，形似马蔺，故称马蔺韭。叶片、叶鞘均为绿色，假茎较粗，纤维少，辛香味浓，品质好。分株少，抽薹晚，花薹少，叶片直立性差。属于深休眠品种，适于日光温室和中、小棚冬季、早春生产。
5.竹竿青
黑龙江省佳木斯市地方品种。株高40厘米左右，叶宽0.4厘米以上，假茎粗0.4~0.8厘米。叶色深绿，假茎基部绿色，鳞茎粗壮，根系发达，分株能力强，但分株慢，抗病力强，株丛直立，耐低温、高温能力强，品质好，抽薹开花早是突出的特点。
6.寒青
江苏省南京市地方品种。叶片较长且厚，假茎基部略带红色，叶色绿，耐寒能力强，辛香味浓，品质优良。属于深休眠返青早的品种，适于日光温室和中、小棚生产。
7.平韭2号
河南省平顶山市农业科学研究所育成的新品种。
株高50厘米以上，叶色鲜绿，质地脆嫩，辛香味浓，营养丰富，品质好，深受消费者欢迎。抗寒，耐热，适应性强，分株能力也较强，保鲜时间长。叶片开张，直立性差，产量较高。具有深休眠习性，适于休眠后扣韭菜生长。
（二）日光温室扣韭菜
1.覆盖薄膜
秋天把日光温室的山墙、后墙和后屋面建成（旧温室修补好），前屋面在地面封冻10厘米深时覆盖薄膜。
为了提早覆盖薄膜，可在温室前底脚夹起一排障子遮阴，使温室地面提早封冻，覆盖薄膜时撤除。
2.覆盖薄膜后管理
白天透入太阳辐射能，温度升高，夜间覆盖草苫保温，土壤很快化冻，除掉残株，清洁地面，用四齿耙把韭菜垄台扒开，露出韭菜鳞茎，同时检查有无地蛆和蛹，如有时用90%晶体美曲膦酯（敌百虫）1000倍液，或敌敌畏乳油1500倍液喷布。
韭菜开始萌发时，用钉耙把地面搂平，当株高10厘米时开始培土，只培起垄帮，垄台上不培土，株高20厘米进行第二次培土，壅到叶鞘部。
日光温室扣韭菜在辽宁南部地区20世纪30年代已经有了发展，积累了丰富的经验，产量、品质都很可观。当时是玻璃温室，20世纪70年代以来，由于木材和玻璃紧缺，塑料薄膜兴起，温室前屋面改为塑料薄膜覆盖后，仍沿用玻璃温室的管理方法。在韭菜株高15厘米时开始追施尿素或硫酸铵，结合浇水。由于薄膜温室封闭很严，空气湿度大，冬季又很少通风，追肥浇水后，容易导致病害发生。
灰霉病严重发生时，品质和产量受到影响，甚至造成重大损失。因而薄膜温室扣韭菜，在灌冻水时要施足肥，灌水量要大，覆盖薄膜后，第一刀韭菜生长期间不追肥也不需要浇水。
冬季日光温室昼夜温差大，即使白天温度较高，韭菜也不容易徒长，但是晴天有时气温超过30摄氏度，则需要通风。超过28摄氏度开始通风，降到25摄氏度以下时缩小通风口或闭风。
在第一刀韭菜收割前2~3天开始追肥浇水，为第二刀韭菜生长打基础，667平方米追施硫酸铵50千克，在露水散尽时撒于沟中，然后灌水。
3.收割
韭菜第一刀的收割期，与品种、根株强弱、温室性能有密切关系，也受当年气候影响。冬季晴天多，光照充足，生长快，采收期较早，遇到低温寡照年份，收割期难免延迟。另外，还要根据需求确定收割期。
从对韭菜生长有利的角度来看，以五片叶收割最理想，但是市场要求迫切，季节差价大，四叶一心时即可收割。收割韭菜要在早晨带露水进行，一次割两垄或三垄，从温室后部向前推进，提前磨好韭菜镰刀，从垄台中部下刀，用一块木板，割下500克左右为一把，放在木板上把根部找齐，用马蔺靠根部5厘米左右捆紧。割完装筐，筐四周衬上4层牛皮纸，里边衬上地膜，把韭菜根朝外装入筐中，摆紧包严即可上市。
割完韭菜，用四齿耙把垄台划松，用钉耙把地面搂平，等待出苗。
第二刀韭菜萌发后，由于外温升高，需要注意通风，白天保持20~25摄氏度，超过25摄氏度通风，降到20摄氏度闭风。第二刀韭菜萌发较快，但是叶色黄绿，株高10厘米左右时，叶色转绿，开始第一次培垄，并施肥于垄沟，667平方米追施硫酸铵50千克，撒于垄沟，随后灌水。株高超过20厘米后进行第二次培垄，根据通风量大小、土壤湿度进行灌水。在韭菜收割前15天可喷赤霉素，加快叶片生长。目前市场上出售的赤霉素一般每小袋1克，包装袋上注明水溶剂，可兑50升水，再加硝酸铵250克，可喷667平方米韭菜。如果没有标明水溶液，就要用适量的白酒溶解后再对水，水溶性的赤霉素不宜用白酒溶解。据报道，韭菜喷赤霉素比对照增产18%。
日光温室扣韭菜，可以割两刀后把黄瓜苗栽到韭菜垄沟，第三刀韭菜收割后刨除韭根，改为早春茬黄瓜生产。也可以连续收割四刀后拆除温室前屋面，转为露地养根，冬天再扣温室生产。
（三）中棚扣韭菜
1.外覆盖中棚扣韭菜
在北纬40度以南地区，有外覆盖保温的中棚，冬季生产韭菜，与日光温室扣韭菜的技术措施基本一致。提前建好骨架，准备好草苫，韭菜进入休眠后覆盖薄膜，夜间覆盖草苫保温，其他管理与日光温室相同。由于昼夜温差较大，韭菜生长缓慢，越是纬度低的地区收割期越早。
2.普通中棚扣韭菜
没有外覆盖的中棚生产韭菜，只能在早春进行。入冬前建好中棚骨架，立春至雨水之间覆盖薄膜，棚内冻土化冻较早，表土化冻超过15厘米深，即可铲掉残株，扒开垄台，其管理技术可参照日光温室扣韭菜进行。由于春季外温回升快，棚内光照条件较好，升温快，应加强通风，超过25摄氏度通风，降到20摄氏度闭风，注意防止高温灼伤叶片。中棚的管理和收割都在棚内进行，可连续收割两刀韭菜，再转扣到果菜类生产上。
（四）小拱棚扣韭菜
1.田间布局
小拱棚覆盖韭菜，由于棚的面积小又低矮，农事操作不能在棚内进行，早春风大，小拱棚覆盖的薄膜，四周要用土埋紧，防止被风吹开，棚的两侧占地较多，棚与棚不能连起来，需有一定的间隔。所以在田间布局时，应规划成6~8米长、2米宽的小拱棚直播或移栽培养韭菜植株，棚间相隔2米。在扣韭菜阶段，空地便于韭菜管理，收割一二刀韭菜后，撤下小拱棚，转扣到空地上，定植果菜类蔬菜，既省工方便，又可一棚多用，降低生产成本。
2.扣棚时期
入冬前插好小拱棚骨架，四周用镐开沟，把沟内的土堆放在棚的外侧，以便于埋四周薄膜。
春天尽量提早覆盖薄膜，一般在雨水至惊蛰之间进行，覆盖薄膜后不通风。
3.覆盖薄膜后管理
小拱棚内土壤化冻10厘米左右时，选晴天上午，揭开小拱棚薄膜，铲掉韭菜残根，清洁地面后，把垄台划松，然后培垄，培垄时要把土块划碎，垄台要疏松平整，然后再盖上薄膜。因为棚小低矮不便操作，全部揭开薄膜，韭菜突然暴露适应不了外界条件。所以第一刀韭菜收割前，不进行中耕培垄。
小拱棚韭菜萌发前不通风，尽量保持高温，促使提早化冻，解除休眠，萌发后白天超过30摄氏度通风，降到20摄氏度左右时闭风。通风后地表见干时灌水，灌水后加强通风。
4.收割
小拱棚韭菜达到收获标准时即可收割。收割前一天灌水，收割在早晨进行，揭开小拱棚薄膜，带露水快割快捆把，立即装筐，筐的四周衬上薄膜，装完筐包严，保持低温高湿，韭菜鲜嫩。
收割后划松垄台，搂平地面，重新覆盖薄膜，进行第二刀生产。
第二刀韭菜萌发后，中耕培垄、追肥浇水要揭开薄膜进行。
§§§第二节耐寒绿叶菜类蔬菜栽培
耐寒绿叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、生菜、茼蒿、香菜、茴香等。这些蔬菜都以叶片和叶柄为产品，属于不同的科、种，但对生活条件的要求和栽培技术措施，有很多相同和相似之处。
一、菠菜
菠菜是藜科菠菜属一二年生草本植物，别名波斯菜、赤根菜、角菜等。因耐寒性强，在露地生长期长。北方冬季地上部虽然部分叶片干枯，春天土壤化冻后还能返青，所以一年中菠菜是上市最早、结束最晚的露地栽培蔬菜。过去很少进行保护地栽培，所以冬季、早春处于空白状态，只有少数贮藏菠菜上市，毕竟比不上新收获的产品鲜嫩。20世纪60年代中期以来，随着塑料薄膜的兴起，利用小拱棚覆盖越冬菠菜，不但上市期提早，品质、产量也明显提高。90年代以来，由于日光温室的迅速发展，菠菜也和多种叶菜类蔬菜一样进行越冬生产，满足了冬季、早春、新年、春节市场的需求。
（一）菠菜品种
菠菜分为尖叶种和圆叶种，各有许多品种。
1.尖叶种
叶片狭窄，呈戟形或箭形。有的叶片有裂刻，叶面光滑，叶柄细长。耐寒性强，冬季气温-20~-30摄氏度不受冻害，春天照常返青。忍耐高温能力差，高温条件下生长缓慢，抽薹早。
尖叶种菠菜的种子有刺，适于越冬栽培。主要品种有双城菠菜、青岛菠菜、东方碧波、日本超能菠菜。
2.圆叶种
叶片肥厚，多皱褶，无裂刻。叶片卵圆形、椭圆形或不规则形。叶柄短，耐寒性不如尖叶菠菜，耐热性强，对日照长短反应不敏感，抽薹比尖叶种晚。主要品种有大圆叶菠菜、广东菠菜、绍兴菠菜。
（二）日光温室冬菠菜栽培
1.整地施基肥
深翻细耙，做成1米宽的软埂畦，整平畦面，撒施农家肥，667平方米5000千克，再翻一遍，使粪土掺和均匀。
2.播种
选择圆叶菠菜品种，667平方米播种量3000~3500克。撒播，采用滚土播种方法，从地势较低的一侧开始，从畦面起出2厘米的表土，运到地势较高的一侧，堆放于畦外。把起完土的畦面搂平，均匀撒播种子，踩一遍畦面，由第二畦取表土覆盖2厘米厚，再用同样方法播第二畦，由第三畦取土覆盖，一直播到最后一畦，播完种用堆放畦外的土覆盖。滚土播种要土壤含水量适宜，水分过多，不便于操作，土壤过干影响出苗。日光温室土壤水分不足时，可在播种前两天泼水造墒。
播种覆土要均匀，覆完土用耙搂平畦面，在表土见干时踩一遍畦面。播种期根据当地市场需要进行，一般在9月下旬至10月下旬。
沙壤土底墒不足时，可以打底水播种，方法是先由畦中取出2厘米厚的表土，堆放畦外，搂平畦面，灌水，水渗下后撒播种子，然后覆土。因打底水播种，覆土后不便于搂平，所以覆土要细致均匀，以防出苗不整齐。
3.播种后管理
菠菜播种时，日光温室尚未覆盖薄膜，在露地条件下，气候对菠菜的发芽出土和幼苗期生长是适宜的。覆盖薄膜时期的确定非常重要。菠菜植株生长的适宜温度是15~20摄氏度，最适宜叶丛生长温度是17~20摄氏度，所以当白天气温低于15摄氏度时就应覆盖薄膜。
覆盖薄膜后要防止高温，因为超过25摄氏度生长不良。据试验，菠菜营养生长期，苗端分化叶原基的速度在日均气温23摄氏度以下时，随温度的下降而缓慢，与日照长短没有明显关系，超过25摄氏度则下降，高温能限制叶面积的扩大。所以覆盖薄膜以后要大通风，白天控制在20~23摄氏度，夜间10摄氏度左右。随着外温的下降，逐渐缩短通风时间，减少通风量。当夜间温度降到10摄氏度以下时覆盖草苫。初期要早揭晚盖，室内气温降到10~12摄氏度再放下草苫，早晨太阳出来后卷起。菠菜虽然耐寒性很强，但是在适宜的温度条件下，突然降到0摄氏度以下，即使不致遭受冻害，对生长也有影响，所以仍需要注意保温。
为了提高商品质量，在两片真叶展开时要进行间苗，使植株间距均匀、大小一致。菠菜根系发达，吸水能力强，不旱不需要浇水，在覆盖薄膜前2~3天浇1次水，覆盖薄膜后一般不再浇水。叶丛旺盛生长时，追1次氮肥，667平方米追施硝酸铵30千克，在接近中午叶片上露水消失后撒在畦面，用新笤帚扫净逐畦灌水。收获前2~3天再灌1次水。
（三）大、中棚菠菜栽培
1.播种
选用尖叶菠菜品种，667平方米播种量5千克。
大、中棚上茬的秋黄瓜、秋甜瓜、秋西瓜，到9月下旬，把下部老叶片摘除，开始播种菠菜。上茬是畦作的，直接往畦面上播，垄作的把垄台尽量留成窄埂，行间整平，做成1米宽的畦。采用铲土拌种法，把菠菜种子均匀撒在畦面上，用小手锄铲畦面，把种子拌入土中。
2.播种后的管理
由于播种时大、中棚内土壤水分充足，不用浇水即可出苗，出苗后两片真叶展开时浇1次水，以后不旱不浇水。
棚内接近出现霜冻时，上茬作物拔秧，清出棚外，把薄膜破损处粘补好，或换上新薄膜。封闭要严，不换新薄膜的大棚，要从门口处用薄膜封严。冬季菠菜在棚内虽然进入休眠，但是叶片始终保持绿色，没有干叶和枯干的叶缘。春天棚内土壤提前化冻，菠菜开始生长，立即追肥灌水，667平方米追施硫酸铵50千克，结合灌水，加强通风，棚内气温超过25摄氏度通风，降到20摄氏度闭风，连续灌2~3次水，菠菜即可达到收获标准，收获后倒地定植果菜类蔬菜。