鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。主产于东北、河北、青海、甘肃、四川、云南等地。
药材识别
呈细长条状，长45～65cm，粗约1.5～2cm。金黄色或棕黄色，有光泽而透明。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲2个，亦有带4个小块蹄骨者，蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。
以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。
规格标准统货。作用用途
鹿筋具有壮筋骨，续劳损的功能。主要用于精血不足，身体虚弱，腰腿疼痛，肢节软弱，转筋等证。本品多作健身食品用。
用法推荐
（1）医师处方用量6～15g。煎汤或煮食。
（2）鹿筋100g、怀牛膝10g、鸡肉500g、火腿50g、蘑菇25g、胡椒5g、味精0.5g、绍酒30g、生姜10g、葱白10g、食盐5g。怀牛膝洗润后切成斜片；鹿筋放于蒸钵中，加水适量，上笼蒸约4小时后，待其酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后切成丝；蘑菇水发后切成丝；姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。发胀后的鹿筋切成长节，鸡肉剁成2cm的方块，取蒸碗将鹿筋、鸡肉放入碗内，再把怀牛膝片摆放在鸡肉之上，火腿丝、蘑菇丝调合匀后撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤调好汤味灌入碗中，上笼蒸约3小时，待鹿筋熟烂后出笼，拣去姜、葱，再调味后即可食用。用于补肝肾，强筋骨，利关节；对肝肾不足的腰腿酸痛、软弱无力亦有良效。
（3）干鹿筋200g、雪莲花3g、蘑菇片50g、鸡脚200g、火腿肉25g、其他调料适量。鹿筋先用冷水洗净，加入开水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀后（约2天，急用可用蒸的方法）修去筋膜，切成指头宽条块下锅，加入葱白段、生姜片、绍酒和水各适量，煨透取出，除去葱、姜，鹿筋放入蒸钵内；将鸡脚用水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后加入蒸钵内；将雪莲花淘洗净后用纱布袋松装放入蒸钵内，面上放预先切好的火腿肉片、蘑菇片，加入顶汤、绍酒、生姜片、葱白，上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时），滗出原汤，汤中加入味精、食盐，搅匀后再次倒入蒸钵内，再蒸半小时取出即可食用。此汤有补肝肾，强筋骨，除寒湿之功。用于风湿关节疼痛，腰膝软弱及手脚乏力等证。
加工制作
制鹿筋：取鹿筋用温水略洗，置铁筛上用炭烘软，慎热切成小段块，加入白酒拌匀，稍润，至酒全部吸收后，用油砂炒至松泡，取出筛去油砂，放凉即得。
又法：将拌酒鹿筋置铁丝筛上反复喷酒酥烤至松泡香脆为度。
每鹿筋100kg，用酒20kg。
保存条件
瓷坛装，置阴凉干燥处。防蛀。