“四川人如果没有豆瓣酱，估计名扬海内外的川菜会失色不少。这道菜既有碧绿的嫩毛豆，也有经过千锤百炼制作的豆瓣酱。将豆子之前生今世全部集合，融合得天衣无缝。”
用料
毛豆 150克
鸡肉 200克
香菇 60克
胡萝卜 80 克
姜、红辣椒 5克
豆瓣酱 1汤匙
盐 1茶匙
油 适量
做法
1.香菇洗净、焯水；毛豆去皮，将毛豆仁焯水；鸡肉洗净、切粒；胡萝卜洗净、切片；红辣椒洗净、切小段；姜切丝。
2.锅中放油烧至五成热，爆香姜丝和红辣椒段，下鸡肉粒翻炒至变色，再放入香菇、胡萝卜片和毛豆仁一起翻炒，最后用豆瓣酱和盐进行调味即可。”
私房笔记
挑选新鲜毛豆时要看它是否浸过水。浸过水的毛豆会发黄，豆荚容易裂开，就不够新鲜了。