书城烹饪美食一家一道私房菜
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第69章 肉末蒸豆腐

“豆腐是最能吸收肉类香味的食材之一,虽然这道菜用的是“日本豆腐”,从原材料上看只能算“疑似豆腐”,但不妨碍它软嫩细腻的口感,肉香十足。”

用料

日本豆腐 350克

肉末(肥三瘦七)120克

红椒 50克

榨菜 40克

香葱粒 20克

葱末 10克

姜末 5克

生抽 2茶匙

鸡汁 2茶匙

老抽 1茶匙

白胡椒粉 1克

料酒 2茶匙

油 1汤匙

做法

1.将日本豆腐切块,榨菜切末,放在清水中浸泡漂洗数次,洗去过多的咸味,捞出攥干水分。红椒洗净切末,和榨菜一起,均匀地撒在豆腐中。

2.将豆腐放在蒸碗中备用。将肉末中放入葱末、姜末搅拌均匀,锅中放油烧热后,将肉末放入炒散,加入料酒、生抽、鸡汁、白胡椒粉炒匀,然后加老抽上色。

3.将肉末均匀地撒在豆腐上面,蒸锅水烧开后上锅蒸制10~15分钟,出锅后撒上香葱粒即可。

私房笔记

其他豆腐不行吗?不是不行,但是效果可能不好。北豆腐有型,但是不易入味,内酯豆腐倒是容易入味,但是容易型散。