“豆腐是最能吸收肉类香味的食材之一,虽然这道菜用的是“日本豆腐”,从原材料上看只能算“疑似豆腐”,但不妨碍它软嫩细腻的口感,肉香十足。”
用料
日本豆腐 350克
肉末(肥三瘦七)120克
红椒 50克
榨菜 40克
香葱粒 20克
葱末 10克
姜末 5克
生抽 2茶匙
鸡汁 2茶匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1克
料酒 2茶匙
油 1汤匙
做法
1.将日本豆腐切块,榨菜切末,放在清水中浸泡漂洗数次,洗去过多的咸味,捞出攥干水分。红椒洗净切末,和榨菜一起,均匀地撒在豆腐中。
2.将豆腐放在蒸碗中备用。将肉末中放入葱末、姜末搅拌均匀,锅中放油烧热后,将肉末放入炒散,加入料酒、生抽、鸡汁、白胡椒粉炒匀,然后加老抽上色。
3.将肉末均匀地撒在豆腐上面,蒸锅水烧开后上锅蒸制10~15分钟,出锅后撒上香葱粒即可。
私房笔记
其他豆腐不行吗?不是不行,但是效果可能不好。北豆腐有型,但是不易入味,内酯豆腐倒是容易入味,但是容易型散。