“茄子软软的滑滑的，咬下去满嘴都是肉末的香味——肉末和茄子，谁也不能把它们分开。有一道菜叫“炸茄盒”，里面就是肉馅，但可惜不能下饭，这道菜的味型跟它大体一致，却有了可以下饭的绝对资本——软、滑、香。”
用料
长茄子 300克
肉末 100克
豆豉 2茶匙
蒜末 5克
酱油 2茶匙
料酒 1茶匙
鸡精 少许
油 适量
做法
1.长茄子洗净、去蒂、切条。锅中烧热油，放入茄子略炸一下后盛出。
2.另起一锅烧热油，放入蒜末、豆豉炒香后放入肉末滑散，放入料酒、酱油炒至肉末微干。
3.下入茄子同炒，茄子熟透后加入酱油、鸡精炒匀即可。
私房笔记
肉末炸得干一些，精彩就会多一些，肉末若是有点肥，那味道绝对会再次升级。