自从两千多年前，汉代的张骞把大蒜从遥远的中亚地区带到我国，它就受到了人民的欢迎。
在餐桌上，人们拦的凉菜中不忘放上些大蒜，既杀菌又调味；酿造美味的豆酱，甚至吃醋都要放上几瓣大蒜，既防止腐败发霉又好吃；蒜苗、蒜黄也是广受喜爱的蔬菜。
而大蒜被当作药物是从三国时代就开始了。名医华佗就曾用大蒜治病；民间用大蒜治头癣、牙痛，甚至认为它们结核、水肿病也有很大的疗效呢！
大蒜杀菌、防腐、治病，是人所共知的。大蒜体内到底有什么宝呢？
大蒜体内的宝叫做——大蒜素。它是一种植物抑菌素，具有较强的抑菌和杀菌的作用，多数细菌和真菌在大蒜面前都会败下阵来。伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌这些可怕的细菌在大蒜面前就老老实实投降了。
所以，大蒜能治痢疾、肺结核、疟疾、腹泻、阑尾炎、脑膜炎、晓虫病、牙痛……真是数也数不完。如果把大蒜放在嘴里嚼嚼，那无疑是最好的口腔消毒！
大蒜素加热后就被破坏了，所以在蒜生吃抑菌效果才好。另外大蒜素极不稳定，不能与碱性东西放在一起，否则，大蒜素就变质了。大蒜虽好，不宜多吃，否则娇嫩的胃肠会吃不消的。
有人怕吃了大蒜后那股浓蒜味，这并不可怕，多嚼几片茶叶，或者吃几个大枣，那气味也就消散了。