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第7章 不靠谱的选蛋传闻

鸡蛋我们每天都在吃,但是伴随着一些传闻,如人造鸡蛋、变质鸡蛋等,都让我们忧心忡忡,除此之外,普通鸡蛋与柴鸡蛋价格相差甚多,到底该吃哪种鸡蛋,确实是一个问题。在此,我们要拨开云雾,识破各种不靠谱的传闻,让自己吃放心鸡蛋。

功能鸡蛋,到底有多少营养

现在市场上不仅仅有普通鸡蛋,还有各种功能鸡蛋,如土鸡蛋、乌鸡蛋、初产鸡蛋等,这些标榜着有特殊功能的鸡蛋到底有多少营养,是不是真的有神奇功能,又适合哪类人群呢?我们来看一下。

Tips:虽然各种鸡蛋的营养成分有所不同,但是根据每人每天摄入量而言,普通鸡蛋就能满足人体所需营养,从性价比的角度来考虑,一般人群都可以选择普通鸡蛋,除非有特殊需求,一般不必花大价钱购买功能鸡蛋。

四招教你选新鲜鸡蛋

无论是农贸市场还是超市,鸡蛋往往都是排放在一起供人挑选,很多情况下,我们并不知道鸡蛋的生产日期,无法判断是不是新鲜的。到底我们应该通过什么方式来挑选新鲜可口的鸡蛋呢?

1.看蛋壳。新鲜的鸡蛋蛋壳表面光洁,颜色鲜明,并且附有一层白霜,而时间比较长的鸡蛋蛋壳颜色比较暗,也比较光滑,没有白霜。

2.用手掂。新鲜的鸡蛋放在手上有一定的重量,而时间较长的鸡蛋水分流失,分量就会相对轻一些。

3.摇一摇。新鲜的鸡蛋在摇晃的过程中没有响动,但是时间长的鸡蛋摇晃的时候会有响声。

4.光照。将鸡蛋对着灯或者日光照射一下,新鲜的鸡蛋里面比较透明,而时间长的鸡蛋里面较模糊。

变质的鸡蛋绝不能吃

很多小摊贩销售的鸡蛋往往是变质鸡蛋,很多时候我们看不出来。尤其是街头卖的鸡蛋灌饼中的鸡蛋、煎饼中的鸡蛋、中式汉堡里面的鸡蛋等,多数情况下,这些鸡蛋已经坏掉了,但是他们仍旧销售,而这些变质鸡蛋就成为食品安全的首要隐患。虽然短时间看不出危害,但是长期食用,危害非常严重。

1.会危害我们的消化系统,导致出现溃疡、炎症,直接受害的是肠胃。

2.给泌尿系统带来压力。这些变质鸡蛋里面的病毒在进入人体之后,要通过泌尿系统排泄出来,这也对人体的泌尿系统带来很多压力。

3.细菌入侵内脏。变质鸡蛋里面的细菌很多,容易侵入人体,会诱发各种各样的疾病,让我们的心、肝、脾、肺皆受到损害。

4.影响神经系统,寄生虫直接进入大脑,危害生命。

Tips:为了防范各种潜在危害,我们一定要远离变质鸡蛋,远离小摊小贩,防患于未然。

四招教你辨识假鸡蛋

近几年,一些黑心商家为了降低成本,牟取暴利,挖空心思想出各种害人的招数,假鸡蛋就是其中之一。这些假鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙、石蜡及石膏粉制造而成的,而蛋清、蛋黄则是海藻酸钠,再加上明矾、色素等加工制造而成。这种假鸡蛋不但没有任何营养价值,如果长期食用,还会导致记忆力衰退、痴呆等严重后果,一定要小心分辨。

1.看外壳。假鸡蛋外壳很均匀很干净,非常规则,对着光线看时,透明度非常高,但是真鸡蛋表皮一般不是很规则,有时候还会混杂一些鸡屎,对着光线看时,并没有那么高的透明度。

2.闻腥味。真鸡蛋有鸡蛋的腥味,假鸡蛋则没有。

3.用手摇。真鸡蛋在摇晃的过程中,没有很大的声响,假鸡蛋因为里面有水,摇起来会响一些。

4.炒一炒。真鸡蛋在炒的过程中,虽然蛋黄、蛋清很清楚,但是不容易分离,假鸡蛋打开之后就散了,在炒的过程中也很容易散黄。

Tips:将鸡蛋打在瓷盘里,优质鸡蛋的蛋黄、蛋清色泽分明,没有异常的颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,而且有韧性,蛋清稀稠分明,紧贴蛋黄。