书城童书中国少年百科知识3:自然天地卷
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第352章 能抑菌的大蒜

提起大蒜头,人人都熟悉。雪白的鳞茎,有的披紫皮,有的披白皮。烧鱼时放两瓣大蒜头,既能除腥,又能增加鱼的香味。酱油中放一点蒜泥,可以防止酱油霉变“起花”。春夏之际,青翠的蒜苔还是人们爱吃的蔬菜呢。

大蒜头除了作蔬菜外,也是人们向疾病作斗争的良药。在古埃及、古希腊时代,人们就用大蒜防止瘟疫、治疗肠道病。俗话说“病从口入”,如果嘴巴里嚼烂一瓣蒜,就能消灭口腔中的病菌。大蒜还可防治农作物病虫害,将大蒜头捣烂加水,喷洒在棉花上可以杀死棉铃虫。

大蒜能杀菌、防治作物病虫害是因为它含有一种叫大蒜辣素的挥发油,简称“蒜素”。这种物质具有极强的杀灭各种真菌、细菌、病毒的能力。科学家曾做过一个试验:将大蒜捣烂,用吸管吸取蒜汁,滴入培养了许多白喉杆菌的培养皿里。过一会儿在显微镜下观察,凡蒜汁流淌过的地方,白喉杆菌都死光了。蒜素的杀菌威力非常强大,几乎是青霉素的100倍。在第二次世界大战期间,前苏联医生用大蒜制剂拯救了无数反法西斯战士的生命。

大蒜还含有许多微量元素锗和硒,对防止心脑血管疾病和癌症有很多好处。经常吃大蒜的人不大会患冠心病,因为大蒜中的硒能保护心脏、降低胆固醇、治疗高血压。锗能提高人体中巨噬细胞的消化能力,巨噬细胞不但能吞吃有害病菌,还能把癌细胞一个个吃掉,起到抗癌、防癌的作用。正因为大蒜对人体有这么多好处,所以国际上十分风行大蒜食品,如大蒜面包、大蒜果酱、大蒜冰淇淋、大蒜蛋糕、大蒜酒等。大蒜虽有那么多好处,但它那股辛辣的“臭味”,使许多人避而远之。其实,蒜臭并不可怕,只要嚼几片茶叶、吃几个大枣就可以解除掉。蔬菜育种家为了克服大蒜的蒜臭缺点,正在培育无蒜臭的大蒜,而且己取得了成功。