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第11章 我的饮食原则

根据联合国粮农组织和世界卫生组织的报告指出:为人体提供大部分热量的碳水化合物,应该占日常摄入热量的55%~75%;醣类的摄入量,应该低于10%;蛋白质的摄入量,应该占热量摄入的10%~15%;至于每天吸收的盐分,不能超过5克;水果和蔬菜的摄入量,应该达到每天至少400克;而且,每天要有一个半小时的运动时间。

该报告还认为,脂肪摄入量应适中,鼓励多食用蔬菜油和橄榄油,并减少摄入动物脂肪和脂肪含量高的食品,同时还要保持不抽烟的习惯。这些良好习惯,能预防慢性疾病的发生。

适合老人的食物

关于老人的营养,我特别要指出:以均衡饮食为原则,而且,必须以容易消化吸收的食物为主。因为,老人家的牙齿已经动摇或脱落,硬的食物根本咬不动。有些老人有病在身,吞咽困难,所以,家人必需多花时间准备。老人家不爱吃水果,因此会选择果汁,可是果汁的糖分较高,因而必须注意不能摄取过多的糖分。

此外,联合国和世界卫生组织的报告也指出,绿茶、红酒、谷类、豆浆、小鱼、小虾都是符合营养的食物。

多喝绿茶

绿茶含有丰富的多酚。多酚是一种极可能具有强烈抗癌的化合物。据一项动物的实验显示,绿茶中的多酚可以刺激身体制造重要的抗氧化剂和解毒酵素,能阻止癌病变的发生。常喝绿茶的人,比较不容易患胃癌、肺癌、食道癌、胰脏癌和结肠癌。

而且,常喝绿茶的国家,其国民的心脏病患病率也比较低,原因可能与绿茶具有保健心脏功效有关。绿茶亦可预防异常的血液凝结,并能降低过高的血压和胆固醇,并提高好胆固醇HDL的含量。

适量饮红酒,多吃葡萄干

根据研究指出:葡萄酒不仅可以防止动脉硬化,同时也具有预防脑血管阻塞及抗癌的功能。每天喝3~5杯红葡萄酒的人,其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的机率,比完全不喝葡萄酒的人低56%。

在每年每人平均消费64公升葡萄酒的法国、意大利和西班牙等国家,其人民罹患心肌梗塞者的死亡率较低。

不过,切记:饮酒过量,反而有损健康。所以,用餐时,饮用适量的红葡萄酒,才是长寿的秘诀。

李时珍在《本草纲目》上说:“葡萄,汉书作蒲桃,可以造酒入酉甫,饮之则陶然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还,始得此种。”由此得知,中国栽培葡萄甚早,品种也多。目前,台湾以苗栗、台中和彰化的栽培面积最大。

葡萄的果实,含有丰富的营养成分,主要含醣类、蛋白质、脂肪、维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等)、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟硷酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分;尚含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。

葡萄的食疗,对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘疮有效。能补诸虚不足,延长寿命。葡萄干为营养食品,有滋养、健胃、益气功能,适合于虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚、止呕、镇痛功效。新鲜葡萄更好,但记住要吃红色或黑色葡萄,而且,要连皮带籽一起吃下去。

喝豆浆,预防骨质疏松

多喝豆浆能预防骨质疏松,并改善骨骼代谢,减少动脉硬化的危险。要注意的是:豆浆要煮熟;又,黄豆含有一种低聚糖,急性胃炎的病人不宜,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或引起胃肠胀气;另外,黄豆含有一种草酸盐,容易与肾中的钙结合,所以,肾结石患者亦不宜。

煮熟番茄,番茄红素高

番茄含有大量的番茄红素(类胡萝卜素的一种)。根据研究指出,血液中番茄红素含量高的人,比较不易罹患癌症,如子宫颈癌、膀胱癌和胰脏癌。只要每天吃一颗番茄,就能达到这种保健的功效。而加工过的番茄产品,如番茄汁和番茄酱,也含有番茄红素的成分。

此外,番茄也是维生素C的极佳来源(含22毫克,是非吸烟者“每日建议摄取量”的三分之一以上),并含有1克的纤维素。所以,多吃番茄可预防多种癌症、并增进免疫力。但是,生吃无效,煮熟最好。

五谷杂粮,营养丰富

营养学认为,最好的饮食原则就是均衡。所谓均衡,也就是食物摄取尽量多样化。所以,落实到主食时,不妨多吃五谷杂粮,亦即除了白米、糙米之外,要多吃小米、玉米、燕麦、荞麦、小麦、黄豆、高梁、甘薯等杂粮。

中医典籍《黄帝内经》早已指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”这显示,我们的老祖宗早已知道并实践均衡饮食的道理。

近来,西方的饮食方式逐渐影响国人的饮食习惯,可是,西方的“高热能”、“高蛋白”、“高脂肪”的三高饮食文化,对于个人健康并不足取。许多研究已证实,三高的饮食文化是造成冠状心脏病、高血压、肿瘤、糖尿病、肥胖症的罪魁祸首。

为了消除偏食的后遗症,最好还是兼顾均衡原则。各类杂粮都有不同的营养价值,如燕麦含丰富蛋白质,小米富含色氨酸、胡萝卜素,豆类含优质蛋白,高梁含脂肪酸、铁,甘薯含胡萝卜素和维生素C。

而且,杂粮也含有丰富的纤维素,对于通肠化气,清理废物,有促进排泄作用。

其他

像小鱼、小虾,可以补充钙质,防止骨质疏松,但鱼虾要连皮带骨一起吃效果更好。