§§第七章 肾病的合理配餐
分为肾病的常规配餐，含春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐；特殊肾病的推荐配餐，含肾结石配餐、肾病综合征配餐、急性肾衰配餐、慢性肾衰配餐；肾病的食疗食谱，含急慢性肾炎食疗食谱、肾性高血压食疗食谱、肾病综合征食疗食谱、水肿食疗食谱、血尿食疗食谱、肾性蛋白尿食疗食谱、尿毒症食疗食谱。
适应人群 急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾盂肾炎、急性尿路感染无明显水肿及高血压者。
每天摄入的食物的量
1.供给热量 以维持正常体重为原则，以碳水化合物、脂肪来提供热量，成人每天约8300～10000kJ（2000～2400kcal）；病人如卧床休息，热量不宜过高，每日供应6270～8360kJ（1500～2000kcal），以免组织蛋白自身消耗。
2.供给蛋白质 在肾功能代偿期，对有大量蛋白尿者可每天供给蛋白质70～90g，如无大量蛋白尿，肾功能减退而血肌酐＞2.5mg/dL时，蛋白质在40g/日以下，在肾功能不全代偿期，每天供给蛋白35～40g，在肾功能失代偿期每天供给18～20g。
3.供给脂肪 维持正常或偏低脂肪的饮食。
4.补充水分 每日水供给量约为前一天尿量再加500mL。
5.钠盐摄入 有水肿者应为无盐及少盐饮食，每天不超过2～3g。
配餐原则
1.慢性肾炎给予少盐、低蛋白饮食。有浮肿及高血压症状的病人，应依病情分别采用少盐、无盐或少钠饮食。发病初期及氮质血症时，在4～7日内须严格限制蛋白质的摄入，每日供给量在20～30g（每日蛋白质供给量以千克体重0.5g为宜），当出现有少尿或尿闭伴高血钾时，要避免含钾量高的食品。
2.慢性肾小球肾炎无肾功能损害或肾功能损害不严重的轻型病例，膳食限制不必严格，只需对食盐加以限制即可。每日不超过4g。慢型肾炎急性发作者，应按急性肾炎的营养治疗原则来处理。
3.尿路感染（包括急性、慢性肾盂肾炎，膀胱炎等）应卧床休息，大量饮水，每日摄入水量应在2500mL以上，以增加尿量，促进细菌、毒素及炎性分泌物迅速排出。饮食宜清淡、易消化。食谱中要适当增加汤菜类或饮料，以保证充足水量摄入。
4.肾脏病人需供给足够的碳水化合物和脂肪，保证充足热量供给。要保证富含维生素A、B族维生素、维生素C的食物供给。
5.入液量的多少，需视水肿及排尿量来决定，发病初期，应限制水分。若浮肿显著，每日入液量限制在1000mL以内。如无明显水肿、高血压，就不应过分限制水的摄入，在伴有肾功能减退时，应放宽对水的限制。
6.低蛋白饮食能减轻慢性肾衰的进程，但可导致机体蛋白质缺乏和营养不良，因此饮食营养要求为“二低”（低蛋白、低磷），“二高”（高热量、高必需氨基酸），“二适当”（适当的维生素、适当的矿物质和微量元素）。
春季配餐
农历正月、二月的气候特点是“乍暖还寒”，特别是对于患有慢性肾病的人，每天蛋白质从尿中丢失，必然导致免疫功能降低，适应防御能力减弱，稍不留意就会感冒。肾病与感冒的关系很密切，特别是上呼吸道感染、咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道的炎症，由于免疫反应引起肾小球或其他肾组织发生变态反应而形成炎症，引起肾病的急性发作，所以春季要特别注意预防感冒的发生。可多吃富含维生素A、维生素C、维生素E、以及富含微量元素锌、硒的食物。特别是富含β-胡萝卜素和番茄红素的食物如胡萝卜、南瓜、青花菜、紫皮茄、番茄等，有较强的提高免疫功能的作用。平时多吃胡萝卜肉粥、番茄汁、番茄酱等。
农历三月百花怒放，有因花粉过敏发生过敏性紫癜性肾炎者要尽量少接触花粉，红枣对过敏性紫癜有很好的疗效，可吃红枣汤预防。对于过敏体质者平时食谱中可多加红枣。若对鱼虾过敏者，则尽量不吃。也要禁食海鱼、海虾蟹，吃河鱼虾时加入紫苏，如作成紫苏鱼吃有一定的防治效果。春末夏初之交，天气由暖变热，此时病毒、细菌十分活跃，易乘风热之气侵袭人体，引起咽喉、扁桃体发炎，进而诱发肾炎。此时饮食要保持清淡富有营养，除按食谱进餐外，蔬菜中应增加带苦味性质属寒凉的绿叶蔬菜如苦菜、蕺菜、水芹菜、茼蒿、白菜等。中医认为苦寒的蔬菜有清热解毒、抗菌消炎的功效。可吃苦菜汤、凉拌蕺菜、蕺菜回锅肉、凉拌茼蒿菜等。
替换食谱
●凉菜类
1.凉拌芹菜
原料新鲜芹菜250g 杏仁25g
做法：将芹菜洗净，切段，杏仁去皮、尖，同放入沸水中煮沸2分钟，捞出后在凉水中冲一下，淋干水分，加盐、糖、味精、麻油，凉拌即成。
2.木耳拌蜇丝
原料：水发蜇丝250g 水发木耳50g 青蒜20g 味精、酱油、麻油各适量
做法：将蜇丝洗净切丝，将木耳去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出切丝；将青蒜去杂洗净切段，将三者同放盘中，加入味精、酱油、醋、麻油，食时拌匀即成。
3.凉拌鲜藕片
原料：鲜藕片200g
做法：先将藕片用开水煮一会儿后沥水，加少量盐或糖凉拌。功效清热凉血止血，用于肾炎血尿属于血热或湿热者，亦用于过敏性紫癜性肾炎。
4.凉拌竹叶菜
原料：竹叶菜幼苗200g 精盐、味精、麻油各适量
做法：将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅内绰透，捞出洗净，挤干水切段装盘，加入精盐、味精、麻油、食时拌匀即成。
5.香椿豆腐
原料：豆腐150g 鲜香椿50g 精盐3g 香油6g 味精少许
做法：将香椿洗净用开水烫一下，冷却后切成细末放在豆腐上，加香油与盐，搅拌均匀即可食用。
●素菜类
1.姜丝炒扁豆
原料：扁豆300g 生姜丝20g
做法：将扁豆洗净，切丝，生姜切丝备用。将油烧成八成热时放入姜丝，然后下扁豆丝煸炒，当扁豆将熟时放少许盐、味精即成。
2.清炖木耳香菇
原料：香菇60g 黑木耳25g
做法：将香菇、黑木耳放入沙锅中，加鸡汤，再加料酒、盐、葱、姜，用旺火烧沸，改文火烧20分钟，拣去葱姜，加味精即成。
3.素炒三丝
原料：芹菜200g 海带50g 胡萝卜100g 植物油、细盐、酱油、黄酒、味精、葱花各适量
做法：将海带用冷水浸泡1小时，洗净后，再用温水浸泡半小时，充分发涨后，切大块入沙锅中，加冷水浸没，中火炖半小时，加黄酒1匙，茴香少许，改用小火慢炖半小时，离火冷却，切丝备用；将芹菜洗净沥干，切段备用，胡萝卜切丝；将铁锅烧热，胡萝卜丝干炒8分钟，至八成熟，盛起备用。起油锅，放植物油2匙，中火烧热油后，倒入芹菜，炒5分钟，再倒入萝卜丝，加细盐、黄酒，继续炒3分钟后，倒入海带丝，加水少许，焖炒5分钟，撒入葱花、味精，盛碗即成。
4.鲜焖冬瓜
原料：鲜冬瓜（含鲜皮）200g 白糖1匙
做法：将洗净冬瓜切块，白糖放入锅中加水适量，小火焖熟。功能利水消肿，清热解毒，用于肾炎水肿偏热者。
5.芝麻核桃散
原料：黑芝麻500g 核桃仁500g
做法：共研成细末。每次服20g，温开水送下，服后嚼服大枣7枚，每日3次，药尽为1疗程。
●荤菜类
1.红枣炖兔肉
原料：红枣9枚 兔肉200g 生姜15g 葱20g 白糖30g
做法：将红枣洗净去核，兔肉洗净切成小块，放入炖锅中，切入姜和葱及白糖，加水2500mL，将锅置武火上烧沸，再用文火炖熬1小时即成。
2.黄鳝煲猪肉
原料：黄鳝250g 猪肉100g 核桃仁30g
做法：将黄鳝洗净切段，猪肉切块，加适量水，核桃仁、葱、姜和调料，上笼蒸熟。
3.栗子蒸母鸡
原料：老母鸡1只 新鲜栗子1000g 料酒2勺 精盐、姜丝各适量
做法：将栗子切开，去皮；将母鸡去毛、爪，开腹去肠杂，切成小块；二物共装入大瓷盆中，加上姜丝、细盐，淋上料酒，上锅隔水蒸3小时。
4.清鸭羹
原料：青头鸭1只 草果1个 赤小豆250g 食盐适量
做法：将青头鸭宰杀后，煺毛，去内脏，洗净备用，将赤小豆淘洗干净，同草果装入鸭腹中。将鸭放入沙锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后，加食盐即成。
5.黑豆炖田鸡
原料：黑豆50g 田鸡500g 食盐少许
做法：将田鸡去皮，肠杂，洗净，入锅中，加适量水，并放入洗净的黑豆和食盐，炖至豆烂肉熟为止。
●汤菜类
1.黄花菜汤
原料：黄花菜60g 白糖60g
做法：黄花菜、白糖加水2碗，煎成1碗。
2.海带薏苡鸡蛋汤
原料：水发海带30g 薏苡仁30g 鸡蛋2个 白糖适量
做法：将海带洗净切细条，将薏苡仁去杂洗净，放入铝锅内，加入海带和适量水煮沸，改为小火煮至海带、薏苡仁熟烂，打入鸡蛋轻轻推动，煮成蛋花，加入白糖煮沸，出锅即成。
3.栗子核桃猪肉汤
原料：栗子250g 核桃仁250g 瘦猪肉250g 食盐、味精各少许
做法：将栗子、核桃去皮，猪肉切片，共入锅中，加水炖熟，放入食盐，味精即成。
4.人参莲肉汤
原料：白人参10g 莲子10枚 冰糖30g
做法：将白人参、莲子放入碗中，加适量水泡发，再加入冰糖，将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时即成。
5.冬瓜三豆汤
原料：冬瓜250g 蚕豆60g 绿豆60g 扁豆15g
做法：将冬瓜洗净，去皮切块，同绿豆、蚕豆、扁豆共入沙锅中，加水适量煮汤。
夏季配餐
农历四月立夏后进入炎热的夏季，天气变热，人靠出汗调节体温。但汗出过多必然伤耗人体津液，此时汗孔大开，皮肤易长疖子、脓疱疮，皮肤疮毒也能诱发肾病特别是急性肾炎。所以夏季应宜多吃具有清热解毒功效的蔬菜，除此之外，还需多饮绿豆汤、双花饮以防治皮肤疮毒，减少对肾病的损害。天气炎热、大量出汗引起脱水、少尿。尿内容易析出结石的原始核心——结晶核。有了这个核心，尿中的草酸钙、尿酸钙、磷酸盐等就逐渐聚集在核心周围，从而形成肾结石和尿路结石。所以夏季也是肾结石病的形成季节。
当此季节需大量饮水，最好饮磁化茶水、淡绿茶、西瓜汁。后两者还有解暑清热的功效。还宜常饮解暑消夏的饮料如白荷花露、清暑茶等。农历六月既是酷暑盛夏又是暴雨季节，气候的热与雨水之湿结合形成湿热，极利细菌繁殖，肾病患者容易感受湿热之邪，引发肾盂肾炎或加重其他肾病。饮食中要配既清热又利湿的食物如豆芽、赤小豆、荷叶、苦瓜、木耳菜、莼菜、马齿苋之类。食谱中可增配木耳菜汤、莼菜汤、荷叶粥、凉拌马齿苋等清热利湿的菜肴。
替换食谱
●凉菜类
1.凉拌芹菜
原料：新鲜芹菜250g 杏仁25g
做法：将芹菜洗净，切段，杏仁去皮、尖，同放沸水中煮沸2分钟，捞出后在凉水中冲一下，淋干水分，加盐、糖、味精、麻油凉拌即成。
2.荠菜小蓟拌马兰
原料：荠菜50g 小蓟50g 马兰100g
做法：将荠菜、小蓟及马兰洗净，放沸水中煮沸即捞出沥干，切碎，加盐、味精、麻油凉拌。
3.苡仁荠菜拌花枝
原料：薏苡仁30g 鲜墨鱼（即花枝）400g 荠菜120g 蒜15g 姜10g 葱10g 糖、醋、麻油、酱油、绍酒各少许
做法：薏苡仁洗净，蒸熟，荠菜去杂洗净，下沸水锅焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水切碎，放入调料，拌匀待用，花枝洗净撕去外皮，切成长条，用少许绍酒、生粉拌匀，待用，同姜、葱、水把花枝条煮后捞起，用调料拌匀，花枝、荠菜中加调味料蒜泥、苡仁拌匀即成。
4.拌茼蒿菜
原料：茼蒿200g 酱油、醋、生姜粒、芝麻油各适量
做法：将茼蒿菜洗净，在开水中焯一下捞起来放盘中，加入酱油、醋、姜粒拌匀，淋上芝麻油即成。
5.芝麻酱拌茄子
原料：芝麻酱10g 茄子150g 香油、蒜泥、酱油、醋、盐各适量
做法：将茄子洗好切成片，上屉蒸熟，放入盘中，浇上芝麻酱、酱油、醋、盐、香油、蒜泥拌匀即成。
●素菜类
1.素炒白菜粉
原料：白菜心200g 粉条25g 花生油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜各适量
做法：将粉条用慢火煮熟，白菜切成条。炒锅放油，烧热，放入葱、姜、蒜爆锅，放入白菜煸炒，炒至八成熟，放入粉条、酱油、味精，翻炒至白菜熟即可。
2.香菇油菜心
原料：干香菇15g 油菜心200g 植物油、盐、味精、水淀粉各适量
做法：油菜心连根部一起洗净；香菇用水泡发透，洗净，切成片状。炒锅放油烧热，放入油菜心，急火煸炒，再放入香菇，加盐、味精，烧开，淋入水淀粉，点少许香油即成。
3.素炒胡萝卜丝
原料：胡萝卜200g 植物油15g葱、姜、盐各适量
做法：将胡萝卜洗净，切成丝。锅内烧热油，葱、姜爆锅，加入胡萝卜，断生后加盐炒匀即成。
4.鲜蘑油菜心
原料：鲜蘑150g 油菜心250g 葱、姜、盐、糖、料酒、淀粉、鸡汤、植物油、味精各适量
做法：将菜心洗净，鲜蘑择洗干净用水焯一下，葱切段，姜切块备用。炒锅上火，加入油，放入葱、姜煸出香味后去掉葱、姜。把油菜心放入煸炒，待炒至六成熟时放入鲜蘑、鸡汤、盐、味精、糖、料酒，烧热后用水淀粉勾芡，把汁收浓即可。
5.干豆腐炒青菜
原料：干豆腐50g 青菜（选用白菜、芹菜、菠菜、油菜、卷心菜、青椒等）200g 植物油、盐、葱、味精各适量
做法：将干豆腐切成丝或片，用开水煮透，捞出，控干水。青菜洗净切成丝或片。锅内烧热油，葱爆锅，放入青菜煸炒，再放入干豆腐同炒，加盐、味精稍炒即成。
●荤菜类
1.大蒜鲫鱼
原料：鲫鱼400g 大蒜适量
做法：将鲫鱼剖腹取出内脏，洗净，装入大蒜，以满为度，外裹白纸，用水湿透，放入谷糠火内烧熟即可食用。
2.西芹山药炒肉片
原料：西芹300g 猪瘦肉100g 山药粉20g 鸡蛋1个 素油、白糖各适量
做法：瘦肉洗净切片，西芹洗净切段待用；将肉片放入碗内，打入鸡蛋，加山药粉、生粉、白糖，拌匀。把炒勺置中火上，加入素油，烧六成热时，放入猪肉，翻炒至变色，再放入西芹，炒至断生起锅。
3.砂仁蒸大虾
原料：虾仁50g 砂仁6g
做法：将大虾洗净；砂仁烘脆，研成细粉待用；将大虾仁放入锅内，加水300mL，砂仁放入锅中，置武火烧沸，文火煮20分钟即成。
4.核桃鸭子
原料：核桃仁100g 鸭子1只 葱20g 姜、绍酒、盐各适量
做法：将核桃去壳留仁；鸭子宰杀后，去毛、内脏，洗净；葱切段，姜备用；将绍酒、盐用手抹在鸭身上；姜、葱、核桃仁放入鸭腹内，上笼前加清汤500mL于蒸盆中，放入蒸笼内蒸1小时即成。
5.清炖黄姑鱼
原料：黄姑鱼1尾约500g 料酒、精盐、白糖、姜片、植物油各适量
做法：将黄姑鱼去鳞、鳃、内脏洗净，放锅内煎一下，加水适量，放入料酒、精盐、白糖、姜片，烧沸后改为小火炖至鱼肉熟而入味，出锅即成。
●汤菜类
1.刀豆羊肾汤
原料：刀豆子10粒 羊肾1个 料酒、精盐、姜片、胡椒粉、植物油各适量 肉汤500mL
做法：将刀豆子洗净，羊肾切开洗净去臊腺，冲洗干净，下沸水锅烫一下，捞出洗净切片；将锅烧热，下姜片、羊肾煸炒片刻，加盐、料酒、胡椒粉、植物油、肉、刀豆、炒至羊肾、刀豆熟透，加水煮沸即可。
2.紫菜鸡蛋汤
原料：紫菜25g 鸡蛋1个 精盐、味精、葱花、麻油各适量
做法：将紫菜用水泡发，去杂洗净泥沙，锅内加水适量烧沸，放入紫菜烧沸，加入精盐、葱花、味精调好味；将鸡蛋磕入碗内搅匀，轻轻倒入锅内，煮成蛋花，出锅即成。
3.山楂荷叶汤
原料：山楂30g 荷叶12g
做法：山楂荷叶洗净，入锅，加清水500mL，煎至200mL，去渣取汁。
4.芹枣汤
原料：芹菜200g 红枣10枚 葱、精盐、味精各适量
做法：芹菜洗净切段，红枣去核，起油锅，葱煸香，加芹菜，放适量水加红枣，加调料煮至熟即成。
5.茯苓鲤鱼汤
原料：鲫鱼1尾约500g 茯苓片10g 葱、姜、蒜、食盐各少许
做法：将茯苓片放入洗净的鲫鱼腹中；入锅加水及少许葱、姜、蒜等调味品，先旺火煮沸，再改小火煨至鱼熟；拣去葱姜，加少许食盐即可。
秋季配餐
初秋农历七月，暑气仍盛。长夏是湿热为主的天气，我国南方尤为突出。所以仍按夏季湿热气候配餐，多选清热利湿的食物和菜肴配入食谱之中，赤小豆粥、苡仁绿豆汤、糖醋萝卜缨等清热利湿之品可以常吃。妨碍水湿排泄的酸梅饮料少饮为好。
八月十五我国有吃月饼、瓜果赏月的习俗，肾病患者要忌食火腿月饼、蛋黄月饼。火腿含钠盐多，肾病患者应采取低盐饮食，蛋黄含胆固醇较高，属高脂饮食，高脂饮食伤肾，会加重肾病，肾病综合征的患者尤其不能吃。玫瑰月饼、松仁月饼、核桃仁月饼比较适合肾病患者食用。秋季气候干燥，我国西北燥气更盛，常令人口干舌燥。应多吃滋阴润燥的梨、荸荠、鲜藕、白萝卜、菱角白糖汤、芝麻粥之类，以抵御秋燥，保护肾脏。
替换食谱
●凉菜类
1.西红柿拌生菜
原料：西红柿200g 生菜50g 香油、酱油、盐、味精各适量
做法：将西红柿、生菜烫洗干净，切成薄片，放入盘中加入酱油、盐、香油、味精拌匀即成。
2.蔬菜沙拉
原料：莴笋100g 芹菜50g 西红柿50g 沙拉酱10g
做法：莴笋去皮切片，芹菜洗净切段，同莴笋一起在开水中焯一下，取出装盘放凉，西红柿切成梳子形，放入盘中，拌上沙拉酱即可。
3.芹菜拌干豆腐丝
原料：芹菜150g 干豆腐50g 香油、盐、酱油、白糖、味精各适量
做法：芹菜择洗干净，去掉叶，中间剖开，切成3cm长段，干豆腐切成丝。将芹菜和干豆腐用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分，放入盘中，加入酱油、盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
4.鸡蛋拌芹菜
原料：鸡蛋60g 芹菜200g 香油、盐、醋、味精各适量
做法：将鸡蛋打均匀，摊成鸡蛋皮，切成细丝。芹菜洗净，掐掉叶子，斜切成丝，放入开水中，焯一下捞出，用凉水投凉，放入盘中，上面摆放鸡蛋丝，撒上盐、香油、醋、味精拌匀即成。
5.拌西瓜翠衣
原料：西瓜翠衣250g 香油、精盐、味精各适量
做法：将西瓜皮削去外层薄皮，洗净，切成小条，放入小盒内，加盐拌匀腌制。约20分钟后，去掉盐水，加味精、香油拌匀即成。
●素菜类
1.虾皮炒青菜
原料：虾皮10g 青菜西葫芦、油菜、白菜、芹菜、洋葱等250g 植物油、葱丝、盐、味精各适量
做法：将青菜洗净切成约3cm长的段或片。油烧热后，放入虾皮、葱丝，再放入青菜煸炒，炒至八成熟，放盐急火炒熟，加味精即可。
2.姜汁菠菜
原料：菠菜250g 姜汁、醋、葱、盐、味精、淀粉、植物油、香油各适量
做法：将菠菜择洗净，从中间剖开；葱切段。将姜汁、醋、盐、味精和少许水、淀粉放入小碗中，拌匀后放入香油。炒锅上火，加入油，将葱煸出香味后去掉，放入菠菜煸炒，炒熟后将小碗中倒入锅内，迅速翻炒，即可出锅。
3.素烧地三鲜
原料：茄子200g 土豆50g 青椒25g 植物油500g（实耗30g）蒜、姜、淀粉、酱油、盐、味精各适量
做法：将茄子洗干净切成滚刀块，土豆去皮切成同茄子块大小，青椒切片。锅内放油烧热后，炸土豆至黄色取出。再炸熟茄子，捞出控干油。锅内留底油，用蒜片、姜末爆锅，放入青椒煸炒，加适量水、盐、味精、淀粉调好味，放入土豆、茄子炒匀即成。
4.烧豆腐油菜
原料：油菜200g 豆腐泡75g 植物油、葱、盐味精各适量
做法：油菜洗净切成约3cm长的段。锅内烧热油，葱爆锅，放入油菜煸炒，放入豆腐泡，加少量温水，加盐炒匀，稍焖一下，加味精即成。
5.冬菇菜心
原料：油菜或菠菜心300g 冬菇30g 植物油、葱、姜、盐、味精各适量
做法：将菜心洗净，控干水分。葱切段，姜切片。锅内放油，烧热后放入葱、姜煸炒出香味后去掉葱、姜。将菜心、冬菇放入锅中迅速翻炒，使其立即成熟，放入盐、味精翻炒均匀即可。
●荤菜类
1.焖狗肉
原料：狗肉300g 八角茴香、桂皮、生姜、胡椒面、精盐各适量
做法：将狗肉入清水中洗净，切小块，用开水烫一下，入热油中炸至金黄，捞出；另取沙锅1只，倒入狗肉及八角茴香、桂皮、生姜，加水适量浸没，旺火烧沸，转以小火焖2小时，撒入食盐、胡椒面，稍焖即成。
2.赤小豆炖鳗鱼
原料：赤小豆50g 鳗鱼350g 冰糖50g
做法：将赤小豆洗净，淘去泥沙，鳗鱼出去内脏洗净，冰糖打碎备用；将赤小豆放入锅中，加水3000mL，煮1小时后，加入鳗鱼、冰糖，再煮30分钟即成。
3.刀豆炖猪肾
原料：带壳刀豆50g 猪肾2只 姜、葱、绍酒、冰糖各适量
做法：将猪肾洗净，去臊腺，切成腰花，姜切片，葱切段，冰糖打碎，带壳刀豆洗净备用；将上述材料放入锅中，加水2000mL，置武火上烧沸，再用文火炖熬25分钟即成。
4.当归生姜煲羊肉
原料：生姜30g 当归30g 羊肉200g
做法：将当归洗净切片，将羊肉洗净切成小块，上述3味一起加水适量，烧沸后去浮沫，置文火上炖，至羊肉熟烂，加适量食盐调味，拣去当归、生姜即可。
5.红杞活鱼
原料：活鲫鱼2条约350g 枸杞子10g 香菜、葱、醋、姜、料酒、胡椒粉、食盐、味精、香油、猪油、清汤各适量
做法：将活鲫鱼去鳞、鳃、和内脏，洗净，用开水略烫一下；在鲫鱼身上，每隔1.6cm斜刀切成十字花刀；香菜切段；葱切细丝和姜末备用；在铁锅内放猪油，置武火上烧热，依次投入胡椒粉、葱、姜末，随后放入清汤、姜汁、味精、食盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约半分钟，取出放在汤里，将枸杞子用水洗净，下铁锅内，烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜丝、醋，并撒入香油即成。
●汤菜类
1.复方绿豆汤
原料：绿豆120g 生甘草3g 茯苓9g 茅根9g 夏枯草9g
做法：甘草、茯苓、茅根、夏枯草洗净入锅，加水煎熟，去渣取汁，加绿豆再煮即可。
2.商陆鲤鱼汤
原料：鲤鱼500g 商陆10g 赤小豆50g 紫苏15g 陈皮10g 生姜5g 葱白4根 粳米50g 糖醋少许
做法：鲤鱼去鳞，肠杂洗净，与诸药共煮至熟烂，取其汁入米熬成粥，调以糖醋即成。
3.玉米须蚌肉汤
原料：玉米须15g 淮山药60g 鲜蚌肉90g 大枣10g 精盐、料酒、姜片各适量
做法：将玉米须、大枣、淮山药分别去杂洗净，放入沙锅内；将蚌肉去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，放入沙锅内，大火煮沸，改为小火煮至熟，加入适量料酒、姜片和少量盐调味，煮至蚌肉熟烂入味，出锅即成。
4.二菜汤
原料：淡菜10g 荠菜30g
做法：先加水适量，文火煮淡菜半小时，再放入荠菜水沸即成。
5.首乌鲤鱼汤
原料：活鲤鱼500g 何首乌3g 生姜3g 料酒、精盐各适量
做法：鲤鱼除去苦胆，保留内脏，不刮鳞。切成段，何首乌加水适量，小火煎煮1小时，去渣留汁备用。锅内添水3碗，放入鱼，大火煮沸下料酒、姜、盐、小火炖2小时，加入何首乌汁煮沸即可出锅。
冬季配餐
初冬农历十月，立冬以后就进入冬季，但我国大部分地区特别是秦岭、淮河以南气候还是很温和。对于体质虚弱，免疫力差的人，可常吃黄芪粥、黄芪大枣汤、参芪鸡煲以扶助正气，增强免疫力，预防风寒侵袭诱发肾病。对于已受风寒者，生姜红糖汤、葱豉汤饮一两碗可以去风散寒，防止风寒侵入加重慢性肾病病情，或诱发急性肾病。
农历十一月后天气转冷，人体为了保温，皮肤毛细血管收缩甚至体内的细小血管也收缩，肾血管收缩最易引起或加重肾性高血压。但冬天小便增多有利于泌尿系结石排出，对肾结石也可减轻症状。冬至利用阳气升发的时机温补阳气，可以事半功倍，起到振奋人体内的阳气以御严寒的作用。这很符合现代的时间生物学和时间治疗学。羊肉、狗肉其性温热，有补阳壮阳的功效，再与温热的中药配制成药膳如干姜羊肉汤、附子羊肉汤，补阳御寒的作用更大。慢性肾病属于阳虚者，是十分适宜的。阴虚火旺的则不宜吃用。羊肉、狗肉含嘌呤高，尿酸高的肾病也不宜食用。
农历十二月是最冷的时候，肾病患者宜吃以高糖为主的高热量饮食，在一周食谱的基础上加蜂蜜、葡萄糖、白糖，只要不是急性肾炎，慢性肾炎不在少尿期，又无氮质血症，还可适当吃点牛奶和适当增加含优质动物蛋白质的食物。产热量高的海带排骨汤、芝麻核桃糕也可以配餐食用。
替换食谱
●凉菜类
1.姜丝菠菜
原料：菠菜300g 鲜姜30g 精盐、酱油、味精、醋、香油、花椒油各适量
做法：将菠菜择去黄叶，洗净，切成6～7cm长的段。鲜姜去皮，切成细丝。锅内加清水，置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出控净水，轻轻挤一下，装入盘内晾凉，把鲜姜丝及调料一起加入凉菠菜中，拌匀入味即可。
2.糖醋心里美萝卜
原料：心里美萝卜200g 白糖、米醋、香油等各适量
做法：将萝卜洗净，切成6cm长的细丝放入盘中，加入白糖、米醋、香油等调料均匀即可。
3.大拌菜
原料：黄瓜100g 生菜50g 盐、味精、香油、姜汁各适量
做法：将黄瓜、生菜洗净，黄瓜拍碎，生菜切成小片，一起放入盆内，加盐、味精、香油、姜汁调味拌匀装入盘中即可。
4.清拌苦瓜
原料：苦瓜200g 盐、辣椒油、香油、糖、蒜泥、味精各适量
做法：苦瓜洗净去籽切丝，在开水中烫一下，放入凉开水浸凉，捞出，控干水；将盐、辣椒油、香油、糖、蒜泥、味精等放在一起调匀，倒在苦瓜上拌匀即可。
5.糖醋瓜条
原料：黄瓜150g 醋、盐、白糖、味精、香油各适量
做法：将嫩黄瓜冲洗干净，切成长约1cm、宽2.5cm的条，放入盘中，撒上盐拌匀，腌10钟，分滤去盐水备用。炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，加热成浓汁，离火，加入醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。
●素菜类
1.茄汁豆腐
原料：豆腐200g 番茄酱25g 盐、醋、白糖、葱、姜、植物油、淀粉各适量
做法：将豆腐切成1.5cm的方丁，放入开水中焯一下。葱段、姜块用刀拍一下，淀粉溶于水中。炒锅放在火上，加入油，将葱、姜放入待煸出香味后去掉葱、姜，加入番茄酱略炒，立即加入清水，放入盐、醋、糖，将豆腐放入，烧开后，用水淀粉勾芡即可。
2.珍珠菜花
原料：菜花200g 玉米粒50g 植物油、盐、味精、淀粉各适量
做法：将菜花洗净，掰成小朵，在开水中焯一下，捞出用凉水过凉，控干水分。锅内放油，烧热，下菜花煸炒，放盐、玉米粒，加鸡汤或温水约100mL，见汁稍浓时，加味精，淋入水淀粉即成。
3.茄汁鲜蘑
原料：鲜蘑200g 番茄酱20g 盐、糖、醋、淀粉、植物油、葱、姜各适量
做法：鲜蘑撕成大片，放入开水中焯一下。锅内放油，烧热，放葱、姜炒出香味加入番茄酱和水，再加入盐、糖、醋，烧开，放入鲜蘑，烧开，再烧1～2分钟，淋入水淀粉即成。
4.素烧南瓜
原料：南瓜250g 香菜、植物油、盐各适量
做法：南瓜洗净切成厚片，香菜洗净切段。锅内放油烧热，放入南瓜煸炒至半熟时，稍加水，盖上锅盖，烧开，加香菜、盐炒匀即成。
5.鲜蘑油菜
原料：油菜150g 鲜蘑75g 鸡汤200g 盐、味素、白糖、料酒、水淀粉、香油各适量
做法：将油菜心洗净，菜心头部切成十字刀口，深度为菜心的1/5.将菜心放入沸水中，焯透，捞出控净水分。炒锅放少许底油，依次加入鸡汤100mL、菜心、盐、味素、白糖等，翻炒片刻，将菜心取出，整齐码放在圆盘中。炒锅置火上，加入鸡汤100g、盐、味精，加入料酒及蘑菇，烧煮片刻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，搅拌均匀出锅，盛放在菜心中间即成。
●荤菜类
1.翠衣鳝鱼片
原料：西瓜皮150g 鳝鱼100g 葱20g 姜15g 蒜20g 料酒20mL 盐少许
做法：将鳝鱼去内脏和骨，洗净，切成片；葱切成段，姜切成片，备用；将西瓜皮洗净，切成丝，用纱布绞成汁液，拌入鳝鱼片内，加入葱、姜、蒜、盐，料酒，加入少许淀粉，用鸡蛋清拌匀；将炒锅烧热，加入素油，油六成热时，倒入鳝鱼片，翻炒均匀，熟透即成。
2.冬瓜煲猪肾
原料：猪肾1只 冬瓜200g
做法：冬瓜洗净连皮切成大块，猪肾洗净切片，凉水涮过；把适量水煲滚，放入冬瓜、猪肾，煲滚，以慢火煲2小时，下盐、味精调味即成。
3.清炖黄姑鱼
原料：黄姑鱼300g 料酒、精盐、白糖、姜片、植物油各适量
做法：将黄姑鱼去鳞、鳃、内脏洗净，放锅内煎一下，加水适量，放入料酒，精盐、白糖、姜片，烧沸后改为小火炖至鱼肉熟而入味，出锅即成。
4.莲子煲鹌鹑
原料：鹌鹑2只 莲子50g 怀山药25g 龙眼肉25g 姜1片
做法：把洗净的鹌鹑用凉水涮过，将适量水煮沸，放下鹌鹑、怀山药、莲子、龙眼肉、姜，煮开后改文火煲3小时，下盐调味即成。
5.豆腐鳅鱼汤
原料：鳅鱼250g 豆腐100g
做法：鳅鱼剖开去内脏，洗净斩段，放入煲里，加水适量，用文火煲至五成熟时，加入豆腐，继续以文火煲半小时，调味食用。
●汤菜类
1.凤尾草米泔汤
原料：凤尾草鲜品60g（干品30g）车前草鲜品60g（干品30g）第二遍淘米水4碗
做法：将凤尾草、车前草洗净，与米泔水煎至4碗，加白糖调味即成。
2.甘薯藕粉汤
原料：砂仁6g 甘薯100g 藕粉50g 白糖30g
做法：将甘薯去皮洗净，放入锅内，加水500mL，煮熟，捞出沥干水分备用；将熟甘薯放入盆内，搅拌成泥，放入藕粉，加水300mL，拌匀；将白糖、砂仁（布包）放入炖锅中，再将盆内的甘薯、藕粉泥放入锅内，拌匀，置中火上烧沸，熟透去砂仁即成。
3.黄精红枣瘦肉汤
原料：黄精20g 红枣10枚 瘦精肉250g 冰糖30g 赤小豆150g
做法：将瘦精肉洗净切块，黄精洗净，红枣洗净去核，冰糖打碎，赤小豆洗净去泥沙备用；将猪瘦肉、赤小豆、黄精、红枣、冰糖同放锅内，加水2000mL；将锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1.5小时即成。
4.赤豆草果鸭汤
原料：青头鸭1只 草果1枚 赤小豆250g
做法：将鸭洗净，去内脏，洗净沥干水；赤小豆和草果洗净，草果捣碎，一并塞入鸭腹内，用线缝合，放入沙锅内，加清水高出鸭面，先武火煮沸，后改用文火煲3小时，调味食用。此汤有健脾开胃、利尿消肿之功效。