西班牙各种族民族交融无间、不同文化相互融合，不同的，甚至奇特的民俗风情，表达出浪漫与激情的特质。西班牙的美食极其丰富，这是因为不同的文明都在这里留下了他们的佳肴及其烹制的方法。西班牙的地理特点所带来的气候多样性使这里孕育出丰富的土特产，而这些也构成了西班牙民族日常饮食的基础。
第一节奔放西班牙餐
邻近地中海沿岸的西班牙，除了热情奔放的西班牙舞、闻名于世的西班牙斗牛外，丰富多彩的西班牙物产和饮食更为这个迷人的国度增添了无尽的韵味。西班牙美食汇集了地中海和东方烹饪的精华，烹制出各式各样的菜肴。海鲜烩饭、香肠等等，这些看似不够精致，却随性而制的食品，成为西班牙美食的标志。漫长的历史，悠久的饮食文化，无疑是西班牙最具有吸引力的特色文化之一。
1.橄榄油，地中海“食谱”
橄榄是西班牙人最爱吃的水果之一，人们一般在饭后食用，也有的人喜欢将其作为零食食用。在西班牙最为常见的便是用其配菜。例如，用橄榄配辣椒、洋葱、黄瓜等，按照不同的颜色，将其摆成不同形状的图案。
通常情况下，不同颜色的橄榄，味道不尽相同。西班牙是世界上生产橄榄较多的国家之一，远远超过了希腊和意大利，无论是从产量还是从出口量来说，西班牙橄榄生产都稳居世界第一的宝座。
夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的生长环境，使西班牙成为橄榄树生长的乐土。
关于橄榄树，一开始便充满了传奇色彩，在地中海沿岸地区出现的所有经书中，都对橄榄树和橄榄油有所描述。
据《圣经》记载，诺亚方舟放出的鸽子就是用嘴衔橄榄枝返回的，它带给人们洪水消退和平息战乱的喜讯。在《新约》一书中说道：耶稣受难之初，当他顺利进入耶路撒冷时，他便是受到手持橄榄枝和棕榈的人们的热烈欢迎；耶稣临终前在橄榄园作过祈祷；十字架是用雪松木和油橄榄木制成，而耶稣最后也是葬身于一片油橄榄地中。
橄榄树是世界着名的树种，以油橄榄鲜果为原料，直接榨取的油称为“橄榄油”。由于油的优良性质而被誉为“植物油皇后”。
食用橄榄油是地中海地区最突出的特点之一。在西班牙，橄榄油的生产和食用已有几千年的历史。
走进西班牙，不论是大型餐厅还是优雅的酒馆，总是随时随地看到当地人拿着细长尖嘴的橄榄油壶，在往面包、餐盘里尽情地浇橄榄油。
对于每一道菜肴，不论是拌、炒、炸、烩、炖都可以吃出橄榄油的清香。
橄榄油是把成熟的油橄榄果实粉碎后，直接榨取的天然油脂。众多学者认为，油橄榄中维生素含量较高，人体食用后可预防疾病。这或许就是西班牙人得以长寿的秘诀之一。
橄榄油作为各种主食的佐餐之料，调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的，并形成了地中海地区烹饪的一大特色，被誉为“地中海食谱”，时下又因其营养均衡而名满天下。
2.不用刀叉的火腿
西班牙生产的火腿又称“哈蒙”，在世界各地享有盛誉。品尝过的人，都会对它独特的风味记忆深刻，几乎每个人都想知道它是如何制成的。
在整个西班牙东南西北地区都生产火腿，但最着名的生产基地为西班牙南部安达卢西亚省内的乌爱巴小镇。
乌爱巴小镇制作火腿已有上千年的历史。早在罗马时期就有人研究制作这种食物。由于该地区气候和地理环境的优势，人们所养的猪仔精肉多，肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
一般情况下，西班牙制作火腿的种猪一定是在大草原上自然生长，并且喂猪用的是最好的橡子饲料。在西班牙，如果没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。
在乌爱巴小镇，人们在宰杀种猪之前的4个月，还要将种猪放入较大的养殖场，喂养一种只有当地生产的果子。为何在宰杀前喂养这种果子，其有何好处？
种猪在食用“佩摇塔”树的果实之后，脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。经过几个月的特殊喂养，种猪身上的肥肉会大大减少，所以制作出的火腿都是精肉。即便是有高血压、肥胖症的人也可放心食用。
乌爱巴制作火腿的时间大概为2-3年，以优质的海盐腌制，然后放进4℃的冰箱内冷冻。12天过后再将海盐抹去，然后在接下来的3个月内将温度调至20℃。过后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。
制作火腿的程序如此复杂，品尝的时候也不简单。在乌爱巴小镇，食用火腿禁止用切肉机来切。切肉的师傅有一套专门的工具：一个架子，数把肉刀。他们切出的火腿肉既薄又均匀，看上去便会垂涎欲滴。
火腿是西班牙人必吃的食品，但不是主食。一般都是作为菜肴开胃用的。除此之外，讲究礼节的西班牙人每吃火腿时，必须用手抓，从不用刀和叉。
在西班牙，凡是有人居住的地方，必然有出售火腿的商店和供人们品尝火腿的场所。在城市的大街小巷，销售火腿的商店、酒吧、餐馆随处可见。在较大的城市，在玻璃橱窗内摆满了琳琅满目的火腿，上面写着“火腿世界”、“火腿博物馆”等。
3.具有民族特色的其他美食
地中海温暖的气候造就了西班牙人热情的性格，也形成了西班牙崇尚进取、华丽奔放的风格。西班牙人的热情同样体现在他们的各种美食当中。海鲜烩饭、奶酪等都注入了西班牙代代相传的独特的饮食风俗。
不论你对西班牙的美食了解多少，肯定会知道奶酪。西班牙人常说：
“食用面包加奶酪，恰似接吻的味道。”由此可知奶酪在西班牙人饮食当中的重要地位。
走进西班牙随时随地都可以听到当地人自豪地宣称：“我们拥有世界上最棒的奶酪。”西班牙的奶酪品种很多(牛奶、山羊奶、绵羊奶，还有经过发霉的蓝奶酪)，像葡萄酒和橄榄油一样遍布全国各大产区。
对于奶酪的由来，有一个较有意思的传说。传说在公元3000多年前，一位阿拉伯商人在一次沙漠中长途旅行时，将大量的奶汁灌进山羊的胃中保存。经过长时间的行走，山羊胃中的凝奶素和沙漠中的高温使得奶汁发酵，变成了奶酪状。
西班牙有奶酪120多种，其中有11种为原产地品牌，主要为羊奶酪和牛奶酪。西班牙人吃奶酪，百吃不厌。
在西班牙，除了鲜为人知的奶酪外，应该去品尝一下“海鲜烩饭”。
西班牙“海鲜烩饭”是用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配以洋葱、蒜蓉、番茄酱、藏红花等焖制而成的“杂烩”。其清香四溢，堪称西餐中一绝。
4.迟到的一日三餐
与中国的饮食习俗相似，西班牙人也是一日三餐，但其用餐习惯却与中国人不尽相同，有其独特之处。概括起来，即可用“晚、拖、多”三字来形容。
所谓晚，是指吃饭时间较晚。早餐时间，一般在早上8点，不少人则要到9点才用餐。这主要是根据上班时间来定。上班较早的便早吃，上班晚的则晚吃。如不上班就更加没有时间限制，甚至不吃。
午餐时间就更晚了，一般要在下午2点后才吃，有的人甚至是下午3-4点钟才开始休息吃午餐。晚餐，则可以说是名副其实的“晚”。
一般情况下，要在8-9点才会吃饭。
所谓拖，就是吃饭时间较长，特别是午餐和晚餐。由于午餐时间长，不少人有午休的习惯，不午休的人因商店不开门、公司不营业，无处可去，无事可办，于是饭后就在餐馆里“泡”时间，三个一群，四个一伙地扎堆聊天，一边喝咖啡，一边闲聊。
这样的就餐习惯，也为人们提供了一个良好的交流机会。不少机关企业的人员利用中午休息的时间互通情况，企业老板、单位同事聚在一起，互相交流，沟通感情。为此，人们也把午餐叫做“工作餐”。
所谓多，是指热量多和数量多。西班牙人的早餐和午餐都比较简单。早餐所吃的大都是牛奶、面包、黄油、奶酪、果汁、咖啡等。如果再丰盛一些也不过加些香肠、火腿片、煎饼、鸡蛋之类的。在早餐时，西班牙人比较喜欢麦片、高乐高粉、玉蜀黍片，兑上鲜牛奶，搅成稀粥，就着面包一起吃，既经济又有营养。
班西牙人的午餐也不大讲究，因此也不复杂，餐量也不大，常常是一份饭，外加一杯饮料或啤酒。稍微正规一点的也是吃一个荤菜（鱼或肉）、一个蔬菜（沙拉等）、一杯葡萄酒和几个水果而已。
较之早餐和午餐，晚餐要丰盛得多，也比较讲究，一般都吃各家爱吃的风味菜。通常先上一道浓浓的开胃汤，然后上主菜和主食。
常吃的主菜五花八门，其中主要的有牛排、猪排、烤羊肉、烤牛肉、炸鸡腿、烤鱼、焖火鸡、焖兔肉、火腿及炸虾、炸土豆条等。大多数家庭的晚餐必备葡萄酒，而且常常作为饮料，大人和小孩一起饮用。饭后上一道水果和咖啡，有的家庭还吃点糕点、甜食和冰激凌等，很是齐全。
第二节葡萄酒，来自西班牙的奢华
漫长的历史，悠久的文化，独特的地理位置，优越的自然条件，使西班牙人创造了很有风味的独特食品，其中最富盛名的当属西班牙酒。正是这种浓郁的酒传统孕育了深厚的酒文化，让西班牙人在喝酒的同时享受世界带来的羡慕的目光。
1.阳光下的酒杯
提及西班牙，多数人想到的往往是豪放勇敢的斗牛和风情万种的西班牙女郎，但很少有人会想到西班牙的葡萄酒。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉。直到1868年后，才有所好转。
西班牙人将葡萄酒誉为“大地和太阳的儿子”，可见其在西班牙人心中的地位。西班牙葡萄园总面积在世界居第一位，葡萄酒产量居第三位。
身为世界三大葡萄酒出口国的西班牙，葡萄酒的品种繁多，风味各异。在任何一个食品店或是超市，都有着不同品牌、不同包装、不同形状的葡萄酒摆满货架。
西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒。其中最为盛名的当属雪利葡萄酒。
据说在莎士比亚时代，西班牙雪利葡萄酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒。莎士比亚也曾这样赞誉雪利葡萄酒：“装在瓶子里的西班牙阳光。”在西班牙，雪利葡萄酒是一款最受欢迎的酒，并被冠以“国酒”的称号。雪利酒的风味如同西班牙酒馆中的舞娘般风情娇媚。
或许正是因为盛产葡萄酒，西班牙人爱喝酒是出了名的。无论平时还是节庆，不管男女老少，无酒不成宴，无酒不吃饭。曾有人说：“酒就是西班牙人的命。”为此，饮酒也就成了西班牙人饮食的一大特色。
西班牙人认为，适量饮酒可排毒养颜，延年益寿。西班牙的酒文化渊源流传，饮酒习俗由来已久。西班牙人酒量惊人，尤其以豪饮葡萄酒着称。
西班牙人饮酒时相互不让、不请、不劝。不论是聚会还是正式酒席，一般在开始和结束时各举杯一次，之后基本上是各取所需，各随其意。
在酒席间很少有人喝醉酒，更难看到有人在酒席间相互比较酒量大小的情形。
西班牙人对葡萄酒情有独钟。他们不仅能喝，而且也有明目繁多的程序讲究。如“一看”，上等的葡萄酒呈玫瑰红、宝石红色，红中透紫，晶莹剔透；“二闻”，上等的葡萄酒醇香扑鼻；“三品”，上等好酒的味道醇厚柔和，酒体丰满，催人一饮而尽。“四评”，评论酒的好坏，好酒让人垂涎欲滴；“五议”，酒的产地，合理的种植，科学地采摘等等，五花八门，评议不完。
2.汽泡香槟“卡瓦酒”
在西班牙语里，“卡瓦酒”就是“汽酒”的意思，它是类似香槟酒的带汽泡的葡萄酒。西班牙人认为他们酿造的“卡瓦酒”绝不逊色于法国的香槟。
西班牙的“卡瓦酒”与法国的香槟酒同属于泡酒。虽然“卡瓦酒”在世界上的名头没有香槟酒响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化积淀。
西班牙加泰罗尼亚自治区是西班牙“卡瓦酒”的着名产区，而在加泰罗尼亚自治区内的“卡瓦酒”厂是世界上最古老的企业之一，早在1551年创建之初，便开始生产酿造气泡酒、红葡萄酒和甜酒。
最早的“卡瓦酒”，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼·德阿诺亚一带的最为知名。
这里地势较高，具有多阳光、少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，最适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在里奥哈和埃斯特马德拉等地也有生产，构成了“卡瓦酒”产区。
最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间、富含石灰质的土地上。卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选。为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。
“卡瓦酒”的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。