书城烹饪美食吃什么最好:改变一生的饮食计划
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第36章 饮食最佳搭配(1)

(上)

不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

猪肉与萝卜

猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,还能使人的头发有光泽。适宜胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。

猪肉与芋头

芋头含有丰富的淀粉,具有生津、健肠、止泻等功效。猪肉有丰富的营养价值和滋补作用,对保健和预防糖尿病有较好的作用。

猪肉与蘑菇

蘑菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、维生素等,具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。

猪肉与南瓜

南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,对预防糖尿病有较好的作用。

猪肉与白菜

白菜含多种维生素、较高的钙及丰富的纤维素。猪肉为常吃的滋补佳肴,有滋阴润燥等功能。适于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。

猪肉与竹笋

竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效。猪肉对预防糖尿病有较好的作用。二者同食,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效,肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃。

猪肉与泡菜

二者含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质,适合妊娠早期食用。

猪肉与豆苗

猪肉对预防糖尿病有较好的作用。豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,豌豆的嫩芽有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能改善晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。

猪肝与菠菜

猪肝富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,两种食物同食,是防治老年贫血的食疗良方。

猪肝与白菜

白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效。

猪肝与苦瓜或苦菜

猪肝中维生素A含量非常高,非一般食品所能及。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长,并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,因为它含有一种活性蛋白质,能有效地促使体内免疫细胞去杀灭癌细胞。两者合理搭配,荤素配伍适当,则功力相辅,经常食用,有利于防治癌症。

苦菜性寒味苦,具有清热解毒、凉血的功效;猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效。适合辅助治疗面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、眼痛、痔疮等病症。

猪腰与黑木耳

猪腰有补肾利尿作用。黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸,以活血止血见长,具有益气补血、润肺镇静的功效,常吃可降低心血管病发病率,起养颜、抗衰老的作用。二者同食,对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

猪腰与竹笋

具有滋补肾脏和利尿的功效。

猪肚与豆芽

猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。

排骨与山楂

肉烂稠润,略带酸味,有祛斑消淤功能。

羊肉与生姜

羊肉温阳取暖,生姜祛寒保暖,同时还可治腹痛、胃寒。

羊肉与香菜

羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。适于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。

牛肉与土豆

牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。

牛肉与生姜

牛肉补阳暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治伤寒腹痛。

牛肉与芹菜

牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用。另外,还含有大量的粗纤维,与牛肉相配同食,既能保证正常的营养供给,又不会增加体重。

牛肉、白萝卜和洋葱

白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。

鸡肉与红豆

红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等,有补肾滋阴、补血、明目、活血、利尿、祛风解毒、泽肤等作用。鸡肉营养丰富,有温中益气、填精补肾等作用。

鸡肉与菜心

菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙,具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素,有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉与竹笋

竹笋味甘,微寒,有清热消痰、健脾胃的功效。竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓。另外,本菜低脂肪、低糖、多纤维,适合体态较胖的人食用。

鸡肉与绿豆芽

可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

鸡肉与金针菇

鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。

鸡肉与洋葱

洋葱具有清热化痰、和胃下气、解毒杀虫等功效,还有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。鸡肉具有滋养肝血、增加体液、滋润身体、暖胃、强腰健骨等作用。

鸡肉与菜花

菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

鸡肉与栗子

鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也随之增加。老母鸡炖栗子可谓营养饮食一绝。

鸡肉与松子

如用植物油拌炒,更能提高维生素E的摄取。

鸡肉与白酒

二者同食,有补血益气、活血通络的作用,可用于辅助治疗筋骨痿软、头昏心惊等症。

鸡翅与油菜

二者同食对强化肝脏及美化肌肤非常有效。

鸡腿与柠檬

酸味可以促进食欲,而柠檬的清香搭配烤鸡腿的香味更能令人食欲大振。

鸡蛋与韭菜

两者混炒,可以起到补肾、行气止痛的作用,对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。

鸡蛋与菠菜

含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫血。

鸡蛋与羊肉

不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

鸡血与菠菜

菠菜营养齐全,蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富。加上鸡血也含多种营养成分,并可净化血液,清除污染物而保护肝脏。两者同食,既养肝又护肝,患有慢性肝病者尤为适宜。

鸭肉与山药

鸭肉补阴,并可消热止咳。山药的补阴作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻。二者同食可以很好地补肺,适于体质虚弱者。

鸭肉与酸菜

鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D,具有开胃利隔、杀菌治寒腹痛等功效。

鱼与苹果

苹果中富含果胶,有止泻的作用。与清淡的鱼搭配,更加美味可口。

青鱼与银耳

青鱼养肝益肾,补气化湿,消腹胀水肿,有滋补的作用。两者相配,既可以保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者有调养作用。

鲫鱼与黑木耳

二者配合有温中补虚利尿的作用,且脂肪含量低,蛋白质含量高,很适合减肥者和老年体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸,常吃有润肤养颜和抗衰老的作用。

鲢鱼头与豆腐

鲢鱼头富含多种胶质和补脑物质,低脂肪,食之有美容之效果。配以高蛋白、益气利尿、解毒的豆腐,营养丰富,对体虚型肥胖者来说是可常食的佳肴。

鲤鱼与米醋

鲤鱼本身有清水之功。人体水肿(除肾炎外)大都是湿肿,而米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。

鲤鱼与白菜

本菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,是妊娠水肿的辅助治疗食物。

鳝鱼与青椒

黄鳝鱼含蛋白质、磷、铁等成分,糖尿病患者每天吃60~90克鳝鱼肉,3~4周可见血糖下降,尿糖亦可减少。

带鱼与木瓜

有营养、补虚、通乳的功效。

鲍鱼与竹笋

二者搭配,滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。

虾皮与海带

海带含碘量很高,孕妇多吃海带有助于胎儿生长发育,经期中的妇女多吃海带有助于情绪稳定。海带还具有预防胃癌和大肠癌的作用。虾皮有良好的补钙作用。

虾仁与油菜

油菜含有丰富的维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。

虾仁与豆苗

二者同食,对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症均有食疗效果。

虾仁与白菜

虾仁含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜具有较高的营养价值,常吃可预防便秘、痔疮及结肠癌等。白菜含丰富的维生素C,可有效防治牙龈出血及坏血症,有解热除燥的功效。

甲鱼与冬瓜

二者搭配甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。

甲鱼与蜜糖

二者搭配,不仅甜味上口,鲜美宜人,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有辛酸、硅酸等,实为不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。

(下)

鱿鱼与木耳

含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色。

海鲜与鸡蛋

海鲜和鸡蛋都是良好的蛋白质来源。海鲜类食物可以提供丰富的锌、铁等微量矿物质。

豆类与油脂类、蔬菜

豆类和油脂类、蔬菜同吃不仅形不成新的脂肪,反而消耗体内原有脂肪,是肥胖者的减肥餐。

豆腐与鲜蘑菇

豆腐营养丰富,清热解毒,补气生津。蘑菇为鲜美的食用真菌,有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强,不仅可作为营养丰富的佳肴,而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。豆腐和鲜蘑菇可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。

豆腐与金针菇

金针菇具有益智、强体的作用,对癌细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

豆腐与鱼或海带

首先,豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少,苯丙氨酸含量较高,而鱼体内蛋氨酸和赖氨酸含量则非常丰富,苯丙氨酸含量却相对较少,两者合起来吃,可取长补短,相辅相成,提高营养价值。

其次,豆腐含钙较多,而鱼体尤其是内脏含维生素D丰富,两者同食,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高20多倍。人们平常喜欢的豆腐炖鱼头,不仅具有特别的风味,而且营养极其丰富,特别适合老年人、孕妇食用。

豆腐等豆类食品含有较多的皂角苷,能阻止引起动脉硬化的氧化脂质产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解。同时皂角苷还能促进体内碘的排出,易引起甲状腺功能降低,如能将豆腐与含碘丰富的海带搭配,就可以避免这种现象。

豆腐与虾仁

豆腐宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾仁含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。豆腐配虾仁,容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜,更适合老年肥胖者食用。

豆腐与蛤蜊

蛤蜊有滋阴润燥、利尿消肿、止渴的作用,豆腐有清热解毒、生津润燥的药用功效。两者相配,可治气血不足,皮肤粗糙。

豆腐与木耳

木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。

豆腐与生菜

二者搭配为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

豆腐与萝卜

豆腐属于植物蛋白肉,多食,会引起消化不良,这叫“豆腐积”,白萝卜消化力强,与之同煮,利于豆腐营养的吸收。

豆腐与油菜

豆腐含有丰富的植物蛋白,有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素,有清肺止咳的功效。

豆腐与韭菜

韭菜有促进血液循环、增进体力、提高性功能、健胃提神等功效。和豆腐一起食用,适于阳痿、早泄、遗精、遗尿、大便干燥、癌症患者食用。

豆腐与白菜

大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效。豆腐提供植物蛋白质和钙、磷等营养成分。适于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。

豆腐与黄瓜

黄瓜具有清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛的作用。豆腐含有较高的蛋白质和钙。适于高血压、肥胖症、癌症、水肿、清热烦渴、咽喉肿痛等患者食用。

咖啡与糙米、牛奶

把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡既有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。

苹果与茶叶、洋葱

苹果、洋葱、茶叶具有保护心脏的功效,吃后可减少心脏病的发病率,因为这些食物中含有大量的黄酮类天然化学抗氧化剂。饮食中的黄酮类食物主要来源于苹果、洋葱和茶叶。