大蒜是保护心血管系统的食物，同洋葱一样，经常食用大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清胆固醇升高，血液凝固性增强，以及纤维蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形成等心脑血管疾病的发生。大蒜的降血脂作用表现在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纤维蛋白溶解活性等方面。临床研究资料表明，血中胆固醇含量高的人每天服用相当于一瓣大蒜的蒜丸，胆固醇含量降低了9％。
大蒜有一定有降血压作用，有人用大蒜酊治疗100例高血压，有40％的病人血压下降30毫米汞柱，服药3～5天，眩晕、头痛等症状逐渐消失，服药1个月以上，血压趋于稳定。
澳大利亚阿德莱德大学的研究人员最新研究发现，食用大蒜对降低血压有很大的帮助，其效果不亚于某些降压药物。在试验中，研究人员要求受试者在3～6个月中每天服用含有“蒜素”的营养补充剂，而对照组人员则服用安慰剂。实验结果显示，服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压（舒张压）平均降低了7.3毫米汞柱。
另外还发现，血压越高的患者在服用“蒜素”后，其血压降低的幅度越大。
美国亚拉巴马大学科学家研究认为，大蒜释放的少量硫化氢，可促使人体内产出一种能够松弛血管、增加血流量、防止血液凝结和被氧化的化合物，因此大蒜能够降低人体的血压。
常吃大蒜能有效防治心脑血管疾病。因为大蒜能减低血小板“黏性”，阻止动脉扭曲变硬（即动脉粥样硬化），使血小板无法黏滞在血管内壁上。大蒜还可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
此外，大蒜有提高机体免疫能力，控制血糖的功能，有助于防治糖尿病。大蒜中的大蒜素能影响肝脏中糖原的合成，降低其血糖水平，具有直接降低血糖值的效果。