早熟栽培因赶早上市还要提前，特别是门茄，适当早收可防止拽秧和避免“小老株”的出现，提高门茄以上果实的坐果率，增加前期产量，提高果实上市品质等许多优点。生产上发现，在食用成熟前5天左右采收，即紫黑色茄子萼片下淡绿色环带宽达3毫米以上，果实还未完全长成时采收，从门茄到四门斗茄坐果率达98%；而在环带变成不到2毫米，淡紫红色，果实已长成时采收，坐果率降到89.2%；到萼片下微红色环带基本消失，萼片粗糙，果实失去光亮，即食用成熟后5~6天采收，坐果率则降到78.1%。由此可见，大棚茄子适当早采收可显著提高以后的果实坐果率。
综上，大棚茄子一般应在食用成熟期前3~5天采收，一般从开花到采收约为20~25天。