（1）扁形种和块状种的山药块茎较短，比较容易挖收。长山药的块茎较长，难以采收，如果采收技术不熟练，块茎破损率是很高的。
（2）采收长山药的方法是：从垄的一端开始，先挖出60厘米见方的土坑来，人坐在坑沿，然后用铲子，沿着山药生长在地面上10厘米处的两边侧根系，将根侧泥土铲出，一直铲到山药沟底见到块茎尖端为止，最后轻轻铲断其余细根，手握块茎的中上部，小心提出山药块茎。一定要精细铲土，避免块茎的伤损和折断。
（3）收获脚板苕的方法是：在挖出60～70厘米见方的土坑后，再向下挖30～40厘米，即可把比较长的脚板苕完好无损地挖取出来。
总之，不论是挖收哪一种山药，一定要按顺序一株一株挨着挖，这样既能有效减少破损率，又能避免漏收。