4.水质管理
在生产过程中，由于河蟹个体渐大，新陈代谢比较旺盛，摄食量和排泄量、耗氧量增大，水质容易恶化，不仅影响河蟹的摄食生长，而且危及生命，导致河蟹大量死亡。特别是在盛夏和性成熟前的两个摄食高峰期，加强水质管理更为重要。水质管理的优劣，直接影响养蟹的产量和效益。2龄河蟹喜欢在淡水（盐度在0.5以下）、微碱性（pH 值7.5~8.5）氨氮低的水中生活。大量投饵，水质易肥，除种植水草外，经常换水，并保持一定的水位是必不可少的。水深一般在1~1.2米，高温季节应保持1.3～1.4米的高水位。春秋两季一般每7~10天换水一次，换水量为池塘总水体的1/7~1/10；夏季每3~5天换水一次，换水量为1/3~1/5，换水时注意温差不宜超过4℃，一次换水量不宜超过池塘水量的1/2。下列情况要及时冲水和换水：摄食量明显减少、白天河蟹上岸不下水，表明池水恶化，应当即冲水；连续阴雨、闷热，水中溶氧少时，要勤冲水换水；久晴未雨，加水困难，可泼洒生石灰水，每亩15公斤加水化兑后全池泼洒，在河蟹主要生长季节通常每10~15天泼洒生石灰水一次。
5.蜕壳期管理
河蟹只有蜕壳才能生长，也只有在适宜的蜕壳环境中才能正常顺利蜕壳。每一次蜕壳，对河蟹来说都是一次生存难点，特别是蜕壳后的1小时其身体柔软无力，俗称软壳蟹，是生命过程中最脆弱的1小时。在这段时间中，河蟹完全丧失御敌和回避不良环境的能力。人工饲养时，促进河蟹同步蜕壳和保护软壳蟹是提高河蟹成活率的技术关键之一。
判断河蟹是否要蜕壳，可采用这些方法：检查河蟹体色，蜕壳前体色深，步足硬，而蜕壳后体色变淡，步足软；看规格大小（以放养同批同规格蟹种为前提），蜕壳后壳长比之前增长20％，而体重增长近一倍。在检查生长时，捕出群体中若发现规格大、体色淡的河蟹，表明已开始蜕壳；蜕壳区和浅滩处是否有蜕壳后的空蟹壳，若有则表明已开始蜕壳；检查吃食情况，河蟹在蜕壳前不吃食，如发现投饵后饵料的剩余量大增，若无蟹病等原因，表明即将蜕壳。
为促进河蟹同步蜕壳和加强对软壳蟹的保护，在河蟹蜕壳期间应注意：每次蜕壳来临前，除投含有蜕壳素的配合饲料力求同步蜕壳，还要增加动物性饲料的数量，保持饵料优质和充足，避免残食软壳蟹；发现个别河蟹蜕壳，可泼洒生石灰水；蜕壳期间，保持池水水位稳定，一般不需换水；投饵区和蜕壳区必须严格分开。
二、湖泊养蟹
湖泊是河蟹生长育肥的天然场所，湖泊养蟹较其他的养蟹形式具有明显的优越性，主要表现为饵料来源较广，水域生态环境较佳，养殖效益较好，商品规格和质量上乘。一般来说，养蟹湖泊应具备的条件是：水质清新，水位较为稳定，溶氧充足，没有污染，水生生物丰富，便于人工管理的浅水草型湖泊。丰富的水生植物资源有利于河蟹摄食育肥和蜕壳生长，水草以沉水植物较多为佳，底栖动物数量的多寡也影响河蟹生长育肥。
目前，湖泊养蟹放养时间以春季投放1龄蟹种为主，但7~10月份投放小规格蟹种甚至仔蟹的单位也较多。
对于放养规格，视水草和底栖动物等情况而定，若湖泊水草数量多，可放养规格为200~300只/公斤的蟹种；若湖泊水草和底栖动物数量较少，放养规格应控制在100~250只/公斤为好。
放养密度一直是科技人员重视的问题，近几年在不投饵的小型湖泊投放80~250只/公斤的蟹种时，密度控制在每亩20~50只，这样对水草的破坏性较小，对第二年或连续几年养蟹影响也较小。水草是草型湖泊水生生物的主要组成者，在养蟹中起着举足轻重的作用，它有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长，一些小型水生饵料动物也依赖水草而生存。因此，对养蟹湖泊的水草保护极为重要，严格控制食草量大的草食性鱼类，实际上也起到了保护水草的作用。保护水草植被是发展湖泊养蟹的前提，也有利于维护水生生态平衡。小型湖泊养蟹中保护水草植被的一个重要措施是实行间歇式养殖，即当养蟹经过一年或两三年后，根据水草植被的恢复情况，停止一年或两年养蟹以利于植被恢复。
天然饵料不够用，需补充投喂人工商品饲料或配合饲料。河蟹有昼伏夜出觅食的习性，最佳投喂时间在每天下午4～5时。可投在湖滩浅水处或在蟹道沟边，也可在湖（小型湖泊）内设若干个食台，将饲料投入其中，便于检查摄食、生长情况，日投喂量根据放养密度、天气、水温变化及小蟹的摄食、生长情况而变。
湖泊面积较大，防止河蟹从进出水口逃逸是成功与否的关键。刚进湖的蟹种，在尚未适应新环境的情况下易从进出水口逃逸；夏季雨量过大时易逃逸，性成熟后若没及时捕捞要逃逸。防逃的关键是在进出水中修好防逃设施，并且加强水质管理。
三、湖泊围栏养蟹
围栏养蟹是利用湖泊湿地大水体优越的生态条件，丰富的饵料资源与小水体集约化养殖方式相结合的一项养蟹新技术，围栏材料可分为网箱、竹箔和网箱与竹箔相结合等形式；以集约化程度讲，可分为粗养、半精养与精养等形式；由于生产河蟹规格大、品质好，回捕率可达40％~50％，每公斤产成蟹15~30公斤，高产达65公斤以上，效益显著，目前已成为湖泊发展高产、优质、高效渔业的一条有效途径。
1.围栏区的选择
水域开阔，水质良好，水流缓慢通畅；水深适宜，常年水深1~1.5米，水位落差小；湖底平坦，底质较少淤泥，淤泥有机质少；水草茂密，天然饵料资源丰富，敌害生物少。
2.网围建造
用网目为1~1.2厘米的聚乙烯网片作围网，用毛竹作桩，围绕圈定的养殖区打桩、挂网，每1~1.5米一个桩。网的底部用石笼和地锚固定，使网脚与底泥紧贴，并深入底泥内，网的上部高出水面1~1.5米，顶部再装0.5~0.7米向内倾斜的倒网，以防蟹从网上爬出。一般网围面积为30~80亩，通常在养殖区外再建一道网围区，以确保安全。
3.蟹种放养
春初水温在10℃左右放养，规格在80～200只/公斤的越冬蟹种，每平方米水面放养2～2.5只蟹种，一般采用鱼蟹混养。鱼种放养上注意少放或不放食性、饵料与河蟹矛盾者。
4.饲养管理
每天坚持投喂，白天喂鱼，夜间喂蟹，坚持“四定”投饵原则。在5月份前以植物性饵料为主，6~8月份以动物性饵料为主，9月前后为促肥阶段，要加大动物性饵料的投喂量。日常管理中坚持早晚巡网，检查网围是否破损，有损坏要及时维修，定期检查河蟹的摄食、蜕壳、生长情况，及时清除腐料变质的残屑和网片中的污物，随时清除网围上的水草等污物，保持网片内外水流畅通。
5.适时捕捞
网围养蟹，由于环境条件好，生长比池塘快，其生殖洄游一般开始较早，通常在9月中下旬开始捕捞。捕捞工具主要有蟹簖，人工蟹穴等，捕出后的蟹应放入暂养池中暂养1~2个月，再行销售。要防止逃逸，9月份生殖洄游开始，就会翻堤越闸而逃。在此介绍设“焦土带”防逃法。方法是在河蟹生殖蜕壳时，将围堤内侧的周围野草割去，晒干后用火烧掉，形成一条宽1~2米的焦土带，利用河蟹怕烟熏焦味的特点防止其逃逸。这种方法的有效期仅半个月左右，所以在河蟹长成绿蟹开始捕捞时，设“焦土带”的防逃措施需进行2次。
四、稻田养蟹
利用稻田养商品蟹，是近年发展起来的一项新兴的水产养殖业。稻蟹共生，互惠互利，不仅能增加水稻的产量，一般每亩还可产商品蟹20~30公斤，高产的可产商品蟹达50~100公斤，具有极为显著的经济效益和生态效益。
1.田块选择与整理
养蟹的稻田要求选择水源充足、水质良好、排灌方便、保水性能好、土质肥沃的田块，常年不脱水的稻田也可。加高加固养蟹稻田的周围田埂，埂高66厘米，壅土夯实，防止漏水逃蟹；在田块四周开挖环沟，环沟离埂2~3米，沟宽3米，深1.5米，坡比l∶2。面积较大的田块中间要挖蟹沟，沟深为50厘米，总体可开成“日”“田”“口”等形状。开挖环沟和蟹沟要因地制宜，尽量利用现有的自然沟，其面积以占总面积的10％~20％为宜。
2.防逃设备
可根据当地具体情况，选用钙塑板、玻璃钢板、石棉瓦、油毛毡、网片、双层塑料薄膜等材料，要求防逃设施表面光滑、坚固耐用、防逃性能好。防逃墙高出田埂50厘米以上，四周成椭圆形，板和板接头处要紧密，支撑物要牢固。
3.放养及管理
放苗前对蟹沟放暂养鱼试水，检验蟹沟水药性是否已消失。稻田培育幼蟹，通常在5~6月份放蟹苗入复堆沟内。一般以放养每公斤为50~159只的蟹种为宜。放养密度根据稻田情况灵活掌握。同一块田应放养同一规格的品种。不同规格蟹种混养时，饲料投喂要充足。对水质调节比较困难的田块，也可搭养少量鲢鱼、鳙鱼，一般以每亩复堆沟放养1公斤左右鲢鱼、鳙鱼鱼种。稻田培育幼蟹以每放250克左右大眼幼体为宜。稻田养蟹的饲养管理可参照池塘养蟹管理方法。养蟹的稻田一般养蟹期只施l~2次追肥，每次每亩用尿素2.5公斤左右，注意不要施碳铵和农药，但可选用高效低毒农药，用药时改药液喷洒为喷雾，改高浓度喷雾为低浓度喷雾，以减少对河蟹的危害。养蟹稻田收稻时要事先将蟹赶到复堆沟及蟹沟中，防止收割水稻时损伤河蟹。河蟹收获的时间根据各地气温因地制宜，收蟹的方法一般采用放水捕捞，即在排水时用捕蟹网收蟹，也可在晚间徒手捕捉。
五、病害的防治
一是防止敌害，主要是鼠害、蛙害、鸟害和水蜈蚣害。防治方法是用磷化锌等鼠药制成饵放置在蟹塘防逃墙外诱灭老鼠；也可在蟹池旁安放鼠笼、鼠夹、电猫等灭鼠工具。在放养蟹苗及幼蟹前，彻底清除池中的蛙卵和蝌蚪，并在养殖池四周设置防蛙网或墙，防止青蛙入池，并要及时捕杀入池青蛙。有些水鸟能啄食河蟹，可用草人等驱赶。水蜈蚣对蟹苗和每一期幼蟹危害很大。防治方法是养蟹前彻底清塘，过滤进水。如发现池中有水蜈蚣，可用灯光诱捕或用捞网捕杀。
二是疾病防治。主要有蟹奴和纤毛虫病。蟹奴是一种甲壳动物，其幼体能寄生于幼蟹发育成长，病蟹不但生长缓慢，而且使商品蟹肉味恶臭，不可食用。防治方法是严格清塘，杀灭塘内蟹奴，检查蟹体，发现河蟹被蟹奴寄生，立即将病蟹取出用0.7毫克/升硫酸铜和硫酸亚铁合剂泼洒全池。以上防治方法效果均不理想，关键是要在采购蟹种时以及对下池养殖蟹种进行检疫，以免将病蟹带进。纤毛虫病，表现为病蟹体壳长满许多黄绿色或棕色绒毛，行动不便，发病数天后大量死亡。病因是由于饲养管理不善，换水不够，残饵未清除，导致水质恶化，池水中有害藻类和纤毛虫大量繁殖附着蟹体而引发疾病。防治方法是清洁水体环境，排除旧水，加注新水，每次更换池水1/3水量，每次每亩泼洒生石灰15公斤，连续施用3次，使池水透明度达到40厘米以上；也可用10毫克/升福尔马林全池泼洒1~2次。