但酱菜中可以加入的红色染料仅有3～4种。如果对某红色食品的质量有怀疑，用符合性检验没有发现染色剂异常，这时可以再进行食品颜色的非符合性特点检验，就可能发现工业染料苏丹红等致癌染色剂的线索，进而发现和打击滥用违禁食品添加剂的违法行为。
对黄色、绿色等其他有色食品也可按照上述思路逐步研究建立非符合性产品质量监管的分类产品和可能存在的有毒、有害物质目录，研究相关的检验方法，建立资料库以备监督检查时选用。虽然产品品种种类繁多，非符合性产品生产加工方式和采用的有毒、有害物质非常复杂，但只要认真分析研究，还是有一定的方法可寻。
中老年朋友在购买食品时应多留心，要认清所购食品的执行标准，所用食品添加剂的含量、成分，以免给您的健康带来不必要的伤害。
（五）食品包装要安全
食品工业的发展与包装材料密不可分，新的包装工艺极大地改变了食品工业的产业结构和发展进程，典型的例子是包装饮料与杀菌工艺相结合，提高了包装饮料的保质期，拓展了饮料的销售，促进了饮料工业的集约化发展。
1.常用食品包装材料
（1）玻璃：玻璃透明、化学稳定性好，对食物无污染，不仅可以高温加热，而且可回收、再生利用，被认为是最好的食品包装材料。尽管20世纪70年代以来受到了塑料等包装材料的挑战，但仍保持了持续的增长。
（2）纸：纸和塑料在食品包装中使用最为广泛，用量最大的是纸袋、纸杯、纸餐盒和纸质外包装，方便食品中纸制餐盒和纸杯大量使用。复合纸包装使杀菌奶的保质期极大地延长，如市场上见到的屋脊式鲜奶包装。而研制的新产品更侧重于功能的改善，如美国、日本等国开发出用于果蔬包装的纸垫，能够吸收果蔬释放的乙烯和二氧化碳；还开发出保温纸、防腐纸等产品。
（3）铝：1910年连续冷轧压延法生产的铝箔问世，由于当时的铝是稀有金属，价格与黄金接近，因此被称为“金纸”、“银纸”。瑞士糖果公司用“金纸”包装巧克力，使之显得更高贵华丽，从此铝箔包装开始流行。现在的罐装啤酒和饮料大量使用薄铝罐。高温杀菌的纸复合容器也是用纸、塑料、铝箔等7层材料复合制成的。黄油、乳酪等也常用铝箔包装。但20世纪80年代以来，由于发现老年性痴呆与脑中铝的沉积有关，长期接受透析治疗的病人所患的透析性脑病和透析性骨软化症也同样与铝有联系。所以现在认为肾功能不好的人，要注意控制铝的摄入量。
（4）塑料包装材料：市场出售的塑料制品主要为聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯3种。常用的塑料薄膜主要包括聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺、聚偏二氯乙烯等6类。
聚氯乙烯制品的单体氯乙烯有毒，其中的增塑剂、稳定剂、润滑油和着色剂大都含铅等毒性物质，遇水、酸、碱、酒精、油等便会溶解出来，污染食品。氯乙烯慢性中毒会导致“肢端溶骨症”，还可引起肝炎及癌症，因此聚氯乙烯制品不得用于食品包装。
聚乙烯制品由乙烯单体聚合而成，该单体无毒、添加的抗氧剂和光稳定剂也无毒，从食品卫生学角度看聚乙烯制品是安全的。但由于它透气性好、耐光力差、易老化等特点，使用上受到局限。聚乙烯塑料桶不宜盛装酒类和芳香类食品，薄膜不宜包装过热的食品，否则不是烫坏塑料薄膜，就是袋内食品变质。另外聚乙烯接触脂肪会分解出有毒物质，因此不要用聚乙烯材料的容器盛油。
聚丙烯又称“丙塑”，其原料无毒、无味，化学和热稳定性均较好，因此是较为理想的食品盛器和包装材料。
2.关爱健康、正确使用塑料保鲜膜用保鲜膜包装的食物，在超市中随处可见。蔬菜加盖保鲜膜确实可起到保护维生素C的作用，如100g不盖保鲜膜的西红柿在冰箱中放置6小时后，其维生素C含量为19mg，而盖保鲜膜的则为22mg；冬瓜分别为25mg和30mg；白萝卜分别为25mg和27mg。保鲜膜对青椒起的作用更大，实验发现100g青椒不盖与加盖保鲜膜分别含维生素C是59mg和66mg，可见在食物上加盖保鲜膜，对保护其营养价值不受损失是有作用的。
塑料膜中含有干扰内分泌的物质，会扰乱人体内分泌系统，引起妇女乳腺痛、新生儿先天缺陷、男性精子数减少等。20世纪90年代中期，出现过酞酸酯恐慌，就是因为在9个品牌的婴儿食品中该物质被检出，所以应尽量避免用保鲜膜直接包装食物，特别是高脂肪食物，因为其会吸收更多的增塑剂。食物买回来后应立刻从保鲜膜中取出，装在陶瓷碗内，如要覆盖保鲜膜，也一定注意不要碰到食物，用微波炉加热时也不要让食物碰到保鲜膜。
四、食物与癌症
癌症的原因至今还不完全清楚，目前有许多发病学说，如遗传学说、病毒学说、环境学说等。近十余年来，通过流行病学、营养学调查和临床观察、动物实验等，表明约70%～90%的癌症与生活环境、生活方式及饮食习惯有关。同时也发现某些食物具有防癌作用。
（一）与致癌有关的食物
1.脂肪高脂肪饮食，特别是总脂肪量或动物脂肪量高时，使胆汁分泌增加，肠道细菌可将胆汁成分转变成致癌物，有促进癌肿生长，缩短癌肿潜伏期的作用。据流行病学调查，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的发病率和死亡率与脂肪摄入量有关。
故中老年人应提倡低脂肪饮食，既防动脉粥样硬化，又可防癌。
2.反复煎炸过的油食用油高温状态下会发生复杂的化学变化，产生醛、酮、氧化物及环氧化物等有害物质，人食入后不仅会产生头晕、恶心、呼吸不畅、心率减慢、血压升高及四肢无力等症状，而且长期食用可能致癌。
3.食物烹调不当煎炸过火的食物以及烧焦的鱼、肉，其蛋白质的氨基酸在高温条件下可分解产生杂环类物质，其致细胞基因突变的作用比黄曲霉素更强。
烟熏与明火直接烧烤的食物，因脂肪燃烧不全可产生大量的致癌物。
4.腌制食品腌制食品的过程中被真菌污染，由真菌合成亚硝胺、硝酸盐。这些盐类经肠内细菌还原为亚硝酸盐，再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌。
其中多见为食管癌和胃癌。
5.霉变的食品一般常见的真菌为黄曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等。日常多见的食品如发霉的花生、豆类及粮食等多为黄曲霉菌，有很强的致癌作用，与肝癌相关，还可引起肾癌或胃肠道癌等。
6.食品添加剂市场许多加工的食品都加了添加剂。有资料报道，防腐剂、抗氧化剂、增稠剂及人工色素等都与癌有关。人工甜味剂如糖精等经动物试验，似与癌相关，要尽量少用或不用。食物中的添加剂在低于国家标准时，对人体是无害的。
7.大量饮酒长期大量饮酒会导致慢性酒精中毒，易发生肝硬化，增加发生肝癌的危险性。常饮烈性酒，患口腔癌、食管癌及胃癌的机会增多。
（二）可能抗癌的食物
1.富含维生素C的食物蔬菜和水果等富含维生素C的食物，具有防癌作用。维生素C可阻断食品中的胺和亚硝酸盐生成强致癌物亚硝酸胺，可抑制细胞的突变和癌细胞的扩散。维生素C还可以破坏部分致癌物质，刺激人体产生干扰素，增强白细胞及淋巴细胞的作用，提高人体的抗癌能力。水果还含有果酸、果胶、多糖类及矿物质、纤维素和木质素等，均有防癌和抗癌的作用。
2.富含维生素A的食物奶、动物肝脏及黄色、绿色蔬菜如菠菜、菜花、莴苣、芥菜、豌豆等是富含维生素A的食物。维生素A的防癌作用，主要是能防止腺体和上皮细胞变性，增强细胞内转化酶的活力，促进人体免疫功能，抑制癌细胞发展，延长癌肿的潜伏期。
3.富含维生素E的食物维生素E是脂溶性维生素，大豆及其制品含量最丰富，其次是鱼、贝、肉、菜等。维生素E是细胞内重要的抗氧化剂，能抑制亚硝酸胺在体内形成，具有防癌作用。
4.富含膳食纤维的食物谷物、豆类的外皮、蔬菜、海藻及水果等，含有大量的膳食纤维。膳食纤维的防癌作用主要是纤维素，它可以稀释代谢产物的毒素，能与胆汁酸、胆盐结合减少致癌物质的吸收，可增加粪便量，促进排便，从而减少代谢产物及致癌物对肠的刺激，纤维素中的木质素可提高人体巨噬细胞的吞噬能力，提高人体抗病能力。
5.其他食物有蘑菇类、新鲜蔬菜、大蒜、洋葱、白萝卜、豆豉等。