美味是中国菜的精髓，是中国传统食文化的重要组成部分。不管什么食物，只要恰当地加入适量的调味品调和，提高食物鲜香美味，总是会更加令人垂涎欲滴。味美的食物对增强人体健康又具有十分重要的作用。《用味如神》一书是我们多年教学经验的积累，又收集了中国南北东西四大味神的调味精华，并加以提炼和整理而成的。
怎样巧妙调味，需要不断实践和细心研究，有人说“煎炒烹炸可以学会，而制作调味汁却不是学来的，它是一种天赋，只有天赋才能产生”，其实这种“天赋”就是长期实践悟出来的经验，中华“味”神正是拥有这些天赋的“神仙”，他们把美味撒向了人间。
我们愿借本书出版之际，与大家探索饮食文化，研究人类的第一需求——吃的学问，以倡导科学饮食，提高全民健康。
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编者
2007年1月12日