书城保健养生全家人的五谷杂粮使用手册
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第8章 豆薯篇(3)

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排毒养颜。多食芸豆可以促进肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

减肥瘦身。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收率,促进脂肪代谢;而膳食纤维则可以缩短食物通过肠道的时间,因此能起到减肥的作用。

提高机体抗病能力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分,能提高人体自身的免疫力,增强抗病能力,对肿瘤细胞的发生起到抑制作用,还对肝性脑病患者有很好的辅助治疗效果。此外,芸豆还可刺激骨髓的造血功能,增强患者的抗感染能力,诱导成骨细胞的增殖,促进骨折愈合。

挑选妙招

新鲜芸豆要挑选豆荚均匀饱满,色泽青嫩,表面平滑无虫蛀和划痕的,如果芸豆发老,表面就会多皱纹,呈现变黄或者乳白色多筋的状态。芸豆要选择颜色润亮,颗粒饱满,花色均匀,无虫蛀,表皮光滑,扁椭圆形的。

【膳食专家指南】

芸豆不能生食,必须煮透后才能食用,夹生芸豆亦不能吃,否则可能引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成腹胀,消化功能不良、有慢性消化道疾病者应尽量少吃。

药典精要

温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾,补元气。

实用偏方

气滞呃逆

【材料:】芸豆15~30克,生姜3片,红糖适量。

【做法】水煎去渣,加红糖,每日分2~3次服。

小儿百日咳

【材料:】芸豆15克,冰糖适量。

【做法】芸豆水煎去渣后加冰糖,分次饮用。

胃寒呕吐

【材料:】鲜芸豆皮60克,白糖适量。

【做法】水煎后加糖,多次饮服。

糖尿病口干

【材料:】芸豆50克。

【做法】切碎煎汤内服,每日2次。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

青豆

青豆亦称青大豆,按其子叶的颜色又分为两种:青皮青仁青豆、青皮黄仁青豆。

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健脑护肝。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

抗癌,防癌。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。

预防心脑血管疾病。青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾等,可预防心脑血管疾病,也可降低血液中的胆固醇。

抗氧化作用。青豆可以为人体提供儿茶素及表儿茶素两种抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度。

挑选妙招

新鲜的青豆一般颗粒均匀饱满、色泽青嫩、表面光滑、无虫蛀、无霉变。青豆荚皮较薄、嫩、有绒毛感的质量更佳。优质青豆通常具有正常豆类的香气和口味。

【膳食专家指南】

青豆老少皆宜,四季均可食用,煮青豆时,时间不宜过长,否则会变色。青豆中含有较多的嘌呤,因此患有严重肝病、糖尿病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。面色发青者也不宜吃青豆。

药典精要

健脾宽中,润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

实用偏方

中暑

【材料:】青豆适量。

【做法】将青豆煮烂,饥则食豆,渴即饮汁,或煮粥食。

少白发

【材料:】青豆60克,黑芝麻50克,何首乌10克。

【做法】水煎后多次饮用。

明目

【材料:】青豆15克,银耳10克,枸杞子5克,白糖适量。

【做法】前三者水煎后加白糖,多次饮用。

胆囊炎

【材料:】青豆100克,鸭肉100克,香菇50克。

【做法】煲汤内服,每日2次。

老人诸淋,烦热

【材料:】青豆5克,橘皮5克,麻子汁100克。

【做法】煮食。

高血压

【材料:】青豆30克,大米50克,桂花10克,白糖适量。

【做法】前三者水煎去渣,加白糖,分次服用。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

纳豆

纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉,后传入日本,发展成为纳豆。

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溶栓作用。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,这是一种纤溶酶,可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可增加血浆中的纤溶活性,有效预防心脑血管栓塞。纳豆也可用于治疗痔疮,口服或外涂。

预防高血压。纳豆中含有的酶,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。

防治骨质疏松症。纳豆菌含有相当高的维生素K2,可帮助骨蛋白质生成,再与钙共同生成骨质,增加骨密度,防止骨折。

抑制癌细胞生长。纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂,是抗癌的主要成分。

预防动脉硬化。纳豆中还含有抗氧化剂组分,可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平,有效减慢动脉粥样硬化进程。

挑选妙招

纳豆以盒装出售,在各大超市均有销售,口味不一,可按个人喜好选择购买。其中以日本纳豆最为出名,如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆等。

【膳食专家指南】

纳豆特别适宜儿童、妇女、老年人食用。使用香豆素类系药物的患者、高血压患者忌食。

药典精要

纳豆自中国秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉,日本也曾称纳豆为“豉”,平安京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏,后由禅僧从中国传到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展,也称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

实用偏方

血栓

【材料:】纳豆100克。

【做法】蒸至半熟食用。

伤寒,寒热

【材料:】纳豆50克,山药适量。

【做法】随饭同食,效果更好。

脑血管病

【材料:】纳豆50克,芥末适量。

【做法】中老年人一天食用1~2次最佳。

更年期综合征

【材料:】纳豆50克,麻油适量。

【做法】与米饭一同食用,可达到最佳效果。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

红薯

不同地区人们对红薯的称呼不同,山东人称其为地瓜,而北京人称其为白薯。

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润肠通便。红薯蒸熟后,部分淀粉会发生变化,膳食纤维会大量增加,能有效刺激胃肠蠕动。

防止动脉硬化。红薯内含有的特殊黏蛋白成分能维持人体心血管壁的弹性,防止动脉发生硬化。

美容养颜。红薯可抑制黑色素的产生,能抑制肌肤老化,延缓人体衰老。

增强免疫力。红薯含有的赖氨酸,比大米、面粉要高得多,还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,增强人体免疫力。

挑选妙招

挑选红薯时,应挑选块大、外形匀称、皮浅红、肉黄白的。而吃的时候,应该先存放一段时间,这样淀粉就会转化成麦芽糖,吃起来会更甜。

【膳食专家指南】

胃胀、胃溃疡、胃酸过多、腹痛及糖尿病患者不宜多食红薯。红薯不可与柿子同食,否则易形成胃结石。应特别注意的是生了黑斑病的红薯有毒,红薯不宜生食。红薯与米面搭配食用,有助于蛋白质互补。

药典精要

补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣。

实用偏方

便秘

【材料:】红薯叶250克,盐适量。

【做法】红薯叶加盐炒熟,一天2次。可宽肠通便。

失眠

【材料:】红薯150克,小米100克,枸杞子10克。

【做法】煮30分钟即可食用。

小儿疳积,夜盲

【材料:】鲜红薯叶90~120克。

【做法】水煮服。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

马铃薯

马铃薯是一种十分健康的蔬菜,在欧洲被称为“大地的苹果”。

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宽肠通便。马铃薯的主要成分为淀粉,同时还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C等,能很好地促进脾胃消化。此外,它还含有大量膳食纤维,能帮助机体及时排泄,起到宽肠通便、预防肠道疾病的作用。

解毒消肿。马铃薯富含钾元素,可以将盐分排出体外,降低血压,消除水肿。同时马铃薯还是一种碱性蔬菜,可以保持体内酸碱平衡,因此具有美容和抗衰老的作用。

和胃健中。马铃薯对消化不良和排尿不畅有很好的疗效,也是治疗胃病、心脏病、糖尿病、习惯性便秘、皮肤湿疹等病症的保健食物。

预防动脉硬化。马铃薯含大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能使消化道、呼吸道及关节腔保持润滑,因此可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,从而有利于预防动脉粥样硬化的发生。

挑选妙招

购买马铃薯,要挑选表面完整、干净且触手坚实光滑的,避免选择外皮有皱纹或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。

【膳食专家指南】

马铃薯特别适宜脾胃气虚、营养不良、胃及十二指肠溃疡患者及癌症、高血压、动脉硬化、习惯性便秘患者食用,而消化不良者不宜多食。需注意的是,已经长芽的马铃薯禁止食用,以免中毒。

药典精要

解诸药毒,生研水服,当吐出恶物便止。煮熟食之,甘美不饥,厚人肠胃,去热

实用偏方

膝关节痛

【材料:】马铃薯、生姜适量。

【做法】将二者捣烂后敷在红肿的关节处。

烫伤

【材料:】马铃薯1个。

【做法】切薄片,贴在烫伤处,可止痛消肿。

慢性便秘

【材料:】马铃薯10克,莲藕15克。

【做法】将二者洗净捣烂,放入榨汁机榨汁,然后用小火熬煮至黏稠即可食用。

头晕目眩,四肢乏力

【材料:】马铃薯1个,樱桃10颗,苹果1个,沙拉酱适量。

【做法】马铃薯洗净去皮,蒸熟,切块;樱桃洗净,去核;苹果洗净去皮,去核,切块;加入沙拉酱拌匀即可。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

芋头

芋头它价值丰富,有助于增强人体的免疫功能,具有保护牙齿的功效。

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洁齿防龋。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,因此芋头具有洁齿防龋、保护牙齿的功效。