哪些食物可以软化血管
1.黑木耳
黑木耳加冰糖，能降血压和防止血管硬化。黑木耳经常和蒜、葱一起食用，可缓解冠状动脉粥样硬化。
2.香菇
香菇中含有一种核酸类物质。这种核酸类物质可抑制胆固醇的产生，防止动脉硬化和血管变脆，对防治心血管疾病有积极作用。
3.蜂蜜
蜂蜜中含有丰富的维生素C、B<sub>2</sub>，能改善冠状动脉的血液循环，防止血管硬化。
4.核桃
核桃中含有丰富的磷和大量的亚油酸。磷可营养脑神经；亚油酸可防治动脉硬化。
5.茄子
茄子中含有维生素P。维生素P能增强毛细血管弹性，对防治高血压、动脉粥样硬化有较好作用。
6.枣
枣中含有丰富的维生素C和维生素P。
7.西红柿
西红柿中含有丰富的维生素C。
8.土豆
土豆属多糖与蛋白质的混合物，多吃可减少胆固醇的含量，对防治血管硬化很有好处。
9.玉米
玉米中含有亚油酸、维生素E等，这些物质可防止血管硬化。
老年慢性病人吃什么好
1.肺结核、慢性支气管炎、哮喘
宜食富含蛋白质的食物，如牛奶、鱼类、瘦肉及豆制品，同时还应摄取一定量的钙、铁和多种维生素，适量服些蜂蜜和蔗糖。肺炎病人宜掌握下述饮食原则：少吃多餐勿过饱，细嚼慢咽要吃好，饮食温热勿贪凉，牛奶、稀粥为最妙，油腻、咸苦不宜进，清淡食品为最好。
2.胃与十二指肠溃疡
应尽量减少刺激性食物，少食多餐，每日4～5餐为宜，忌过冷、过热、过硬食物。
3.高血压病
宜摄入低盐食物，多吃新鲜蔬菜，戒烟酒。肥胖者应适当控制饮食，减少动物脂肪及淀粉类食物的摄入，多进食蛋、奶、鱼、豆等富含蛋白质的食物。
4.冠心病、心绞痛
宜食三低饮食，即低盐、低脂、低胆固醇食品。平时宜少食多餐，每日以4～6次为宜，不吃或少吃动物油及脂肪，选用植物油，如豆油、玉米油、菜籽油等。
5.慢性肠炎
定时定量进食，每餐不宜过饱，最好吃些清淡及易于消化吸收的低纤维食物，减少脂肪及蛋白质的摄入，禁忌生冷及辛辣刺激性食物，不吃油炸食物。
6.便秘
若胃肠消化功能好，膳食中可增加含纤维素较多的蔬菜和水果，如芹菜、菠菜、韭菜、苹果、梨等，多吃些粗粮。这类食物能吸收水分，增加肠道容量，刺激排便。平时应养成多饮水的习惯，每日饮水量应保持在2500毫升左右。白开水中可适当加些盐，它对润滑肠道、软化粪便、缓解便秘大有好处。另外，应经常吃些润肠软便食物，如蜂蜜、果脯、香蕉、核桃仁、芝麻等。
15种食物不可多吃
1.豆制品
一般人认为豆制品是“蔬菜”多食无妨，其实豆制品中含有较多的蛋氨酸，如同肉食一样，食之过多也会导致动脉粥样硬化。
2.天然调味品
桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性，诱发物质改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外，上列调味品属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。
3.海带
海带含碘丰富，而人缺碘易患甲状腺肿大症，但过量食用海带也会引起甲状腺肿大，而单纯用吃海带来治甲状腺肿大也不好。因为海带虽能控制甲状腺继续肿大，但并不能使已经肿大的甲状腺回缩。如食用海带过量，还会导致甲状腺机能亢进，出现心跳气急、脾气暴躁、食欲大增、手脚震颤等症。
4.松花蛋
松花蛋又称皮蛋。在制作过程中要用一定量的铅，经常食之，会引起铅中毒。铅中毒会导致失眠、贫血、好动、智力减退等。铅在人体内会取代钙质，还会引起缺钙。
5.味精
味精每人每天摄入量以5～6克为宜，过多摄入会使血液中的谷氨酸升高，限制了必要的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时间的头痛、心跳过快和恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
6.方便面
方便面中含有对人体不利的食品色素和防腐剂等，常吃对身体不利。其次，方便面中缺乏人体必需的蛋白质等营养素，长期食用会造成营养不良。
7.油条
油条中的明矾是含铝的无机物，如经常吃油条，摄入体内的铝就很难从肾脏排出，从而对大脑的神经细胞产生危害，甚至会引发老年性痴呆症。另外，有些油条制作者所用食油往往经过多次加温，反复使用，使油中的致癌物质增多，食之对健康有害。
8.猪肝
猪肝中营养丰富，但其中含胆固醇很高，每千克中含有400毫克以上。人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化。因此，不宜一次吃很多猪肝。另外，新鲜猪肝中往往有一些毒性物质，吃时需冲洗，否则吃多了有害身体。
9.午餐肉
午餐肉在其制作过程中有少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力。
10.烤牛羊肉
牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这类有害物质，有诱发癌症的作用。
11.葵花籽
葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。
12.爆米花
一般制作的爆米花，由于容器的关系，每千克爆米花的含铅量可高达10毫克左右，这对人体，特别是对儿童的造血、神经及消化系统都有害。
13.泡泡糖
泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但制作泡泡糖时所用的一级白绉片胶是加了具有一定毒性的物质，如硫化促进剂、防老剂等，多吃对身体不利。
14.菠菜
菠菜营养丰富，但富含草酸，食物中的宝贵元素锌和钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体缺乏锌和钙。另外，由于草酸过高，多食会导致人体酸碱度失衡。
15.腌咸菜
长期食腌咸菜可引起钠、水在体内滞留，而增加心脏的负担，诱发心脏病。另外，腌咸菜中含有致癌物质亚硝酸胺，腌制不透或腌制过度的咸菜中，这类有害物质尤多。
四种可以抗癌的维生素
多摄取维生素对身体有好处。近些年来，科学家们又进一步发现，有4种维生素可以防止癌症的发生：
1.维生素A
研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。番茄、胡萝卜、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，动物肝脏、鱼肝油及乳制品中，含有大量维生素A。
2.维生素C
它又叫抗坏血酸，可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌和胃癌的发病率。蔬菜和水果中维生素C含量较多，如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄等。
3.维生素E
多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫能力，抑制致癌物形成。美国最近一项研究还证实，维生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。维生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中；蛋、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等食物中含量也较多。
4.B族维生素
包括维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、维生素B<sub>6</sub>、维生素B<sub>1</sub><sub>2</sub>等。它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。
值得注意的是，正常饮食中的维生素基本可满足人体需要，不必过多地服用补充片剂，否则可能引起不良反应。
可防癌的8大类食物
毋须大张旗鼓，不必耗费巨资，只要饮食内容上做些改变，就可有效降低罹患癌症几率。许多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些原则同样适用。
预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少60%～70%罹癌几率。每天至少摄取5份蔬菜水果，就可以降低20%患癌风险。建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。
这8大类超级防癌食物包括：
1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等
大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物（例如：二硫化二烯丙基），这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较胃癌发生的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。
葱、蒜和洋葱的防癌特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺素A1，这是一种能降血压的物质。洋葱还可治疗中风后遗症。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使癌失去“毒性”，然后再通过消化道把它排出体外。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。
2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等
花椰菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。根据以前的研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的几率要低44%。新的研究发现，花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验发现，从咬断、咀嚼，到消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长。吃花椰菜时一定要多嚼几下，才能发挥它最大的保健作用。
3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等
在食管癌高发区，民间有用核桃树枝煮水及青核桃皮治疗肿瘤的，疗效尚待观察；也有用鲜核桃树枝煮鸡蛋治疗宫颈癌的报道，均属民间偏方验方。现代研究发现，核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂，并有亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，适合动脉硬化、心脑血管病患者。核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。磷脂中的胆硷可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度，有降血脂和延缓衰老的作用。核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，对治疗肿瘤、结核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，对某些移植性肿瘤有抑制作用。
苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用，被用作治疗癌症的辅助药物。将苦杏仁苷制剂用于晚期癌症患者的治疗，可使症状改善，存活期延长。将苦杏仁苷用于癌性胸水的治疗，发现苦杏仁苷对癌性胸水有一定程度的控制和缓解作用。苦杏仁苷对子宫颈癌的抑制率为50%～70%。据说其有效成分进入血液中可专杀死癌细胞，不影响健康细胞。
4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等
甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质。且甜玉米与胡萝卜中存有的大量叶黄素与玉米黄素可防止或减轻老年性黄斑变性和白内障的发生，保护眼睛。玉米黄素还可清除过氧亚硝基，在防止动脉硬化过程中起重要作用。玉米还含有卵磷脂、维生素E及维生素B族，能降低血清胆固醇，预防高血压、冠心病或降低中风的发病率，还能抑制乳腺癌细胞增殖。
5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等
大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。所以要常喝豆浆、吃豆腐。另外，黄豆一定要熟吃才能充分吸收营养。
6.水果：柑桔、柳橙、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果
柑桔类水果、苹果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂（抗氧化剂可抗衰老），它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少46%，得其他癌症的几率也比一般人少20%。苹果也可预防心脏病，是心血管的保护神。西方有句话：一天一个苹果，医生会远离我们而去。人体摄入过量的钠，是引起中风和高血压的重要原因，而钾可以消除过多的钠，苹果中含有大量钾，对防治高血压有一定功效。苹果还能治缺锌症，防治大脖子病，吃烤熟的苹果可治便秘，苹果含铁丰富可治贫血，且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。因此被称为“大夫第一良药”。红皮苹果比青色或黄色的更有益健康，每天应吃2～3个。