美国饮食协会（ADA）认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食者的肺癌和结癌、直肠癌的发病率比非素食者低。
晚餐结构偏素，会给身体带来很多好处：
提高免疫能力，抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。
能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，能让人较不容易发胖，且保持苗条的身形。
减少骨质疏松症的发病几率。因为晚餐时结构偏素，较普通人来说少吃了蛋白质，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。
大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。
老年人晚餐吃素更健康
对于老年人来说，从健康角度出发，不应主张长期食素。但是素食和清淡是晚餐的基本原则。
营养专家建议，老年人晚餐不宜吃油炸、油腻、生冷的食物，吃点饺子、包子之类带馅的食品，不仅营养均衡，还有助于消化，如黄瓜馅饺子，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
温馨提示
辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠；而油腻的东西吃多了也会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致失眠。还有像豆类、大白菜、玉米、香蕉等食物也会妨碍正常睡眠。
并非所有人都适合少吃晚餐
用脑过多晚餐更要吃好
晚餐对于用脑过度，或是体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。
据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。当然，对于已明显超重或肥胖的知识分子，晚餐适当吃少些，占全天总热量的30％左右即可。
长期高强度用脑的人，需要补充酰胆碱来增强记忆力。这里给脑力劳动者推荐一个晚餐营养食谱：
100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面的窝头，一小碗紫菜汤（不要加虾皮）或一碗紫米粥。
这样的晚餐，既有营养又利于吸收，能够充分满足夜晚还要进行脑力工作者的需要。
就寝晚的人晚餐不宜少吃
一些人由于工作原因，晚饭后大多有开夜车的习惯。功课繁重的学生。常常到深夜还坐在书桌前埋头苦读。有些人甚至要工作和学习到夜间一两点，这样不但晚餐不能吃少，反而应适量加点夜餐。
否则，到时候就会饥肠辘辘，影响工作和学习，对入睡同样有影响，甚至有饥饿感，还会造成胃肠疾病的发生或出现低血糖的现象，对健康是不利的。因此，就寝晚的人晚餐不宜少吃。
脂肪类食物少吃些，多吃些蔬菜和豆制品，保证他们吃饱，不然，晚上时间较长，人体如果产生饥饿感会影响睡眠。
晚餐要少吃不适用于儿童
俗语说：“晚餐要吃少。”但是这对正处于生长发育旺盛时期的孩子来说，是不合适的。
因为，晚餐距离第二天的早上相隔10小时左右，虽然说睡眠时无须补充食物，但孩子的生长发育却一刻也不会停止。
孩子在夜间仍需一定的营养物质。若晚餐吃得太少，则无法满足这种需求，长此以往，就会影响孩子的生长发育。可见，孩子的晚餐不仅不能少吃，还应吃饱吃好。
孩子肠胃没有发育完全，每次不可能摄食充足的食物，因此，每日需要5～6餐，少食多餐才能满足其要求。身体较瘦弱的孩子，家长更应重视孩子的晚餐，利用改善晚餐质量来提高孩子的体质。一般来说，晚餐热量为全天进食热量的25％～30％为宜。
如果孩子晚上还喊饿，可以适当在睡觉之前1小时增加1～2次加餐。
加餐的食物必须要有营养，牛奶、面包、少许坚果（花生、核桃等）、水果都是不错的选择，一定要避免给孩子一些太肥腻的食物或者那些含盐含糖比较多的零食。
温馨提示
儿童晚餐要因人而异，对那些身体较瘦弱的孩子，家长绝对不能限制；但若孩子已经超重或肥胖，则应坚持“晚餐吃少”的原则。即少吃脂肪、糖、淀粉高的食物。多吃些蛋白质丰富的食物和蔬菜、水果等。
常熬夜的人晚餐不宜少吃
常熬夜更要重视晚餐
现代人由于工作或职业的原因，都有过昼夜颠倒的时候。昼夜节律颠倒对人体的生理功能和代谢都会产生一定的负面影响。
从健康的角度讲，熬夜的害处多多。因为人若经常熬夜最容易疲劳、精神不振，人体的免疫力也会跟着下降。感冒、胃肠感染、过敏等等都会找上你。
在正常情况下，人体在白天与夜间的生理节律有明显的不同。白天主要以交感神经活动和物质代谢的分解过程为主，而夜间则以副交感神经活动和物质代谢的合成过程为主。生物化学的观察结果也证明，不同酶的活性和内分泌激素的代谢在昼夜间也有很大的差别。
所以经常夜里工作的人，除了创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠之外，还应科学地安排好自己的晚餐。
晚餐对于熬夜的人很重要
晚餐对于熬夜的人很重要，可占膳食总热量的30％～50％，可食用些高蛋白食物，进餐时问安排在劳动前一两小时为宜。
在保证足够热能摄入的基础上，还应注意保证有足够的优质蛋白质、无机盐和维生素的摄入。所以适当摄入乳、蛋、鱼、瘦肉、猪肝、大豆及其制品，多吃蔬菜、水果，少吃纯糖和含脂肪高的食物，并应控制食盐的摄入量。
熬夜的人怎么吃？
整体说来，熬夜的预防保健仍取决于日常饮食，必须均衡摄取6大类食物。但为了熬夜，晚餐时多吃富含维生素B群的食物，绝对有必要！维生素B群成员颇多，包括叶酸、烟碱酸、维生素B1、维生素B2。等，它们不仅参与新陈代谢，提供能量，保护神经细胞，对安定神经、舒缓焦虑也有助益。
深绿色叶菜类及豆类植物含有丰富叶酸盐；肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B。或烟碱酸，可以维持皮肤健康、减缓老化；维生素B，z能加强记忆力和注意力，它们在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。
虽然是晚睡，但是要保证按时进餐，而且要保证晚餐的营养丰富。多补充一些含维生素C或含有胶原蛋白的食物，利于皮肤恢复弹性和光泽。
鱼类豆类产品有补脑健脑功能，也应纳入晚餐食谱。
有人认为熬夜时吃甜食可以补充热量，其实甜食也是熬夜大忌。晚餐后或熬夜时，不要吃太多甜食，高糖虽有高热量，虽在一定程度上让人兴奋，却会消耗维生素B群，导致反效果，也容易引来肥胖问题。
需要提醒的是，在熬夜过程中要注意多补水。如果不喜欢喝白水，枸杞大枣茶或菊花茶都是不错的选择噢，既美味营养又有去火功效，真是一举多得呢。
熬夜也要有技巧
熬夜也要有技巧，才能保持身体健康，否则，铁打的身体，也受不了如此的日夜操劳。因此，想要熬夜的您，千万记住：
一、不要吃泡面来填饱肚子，以免火气太大，最好尽量以水果、土司、面包、清粥小菜来充饥。
二、开始熬夜前，来一颗维他命B群营养丸，维他命B能够解除疲劳，增强人体免疫力。
三、提神饮料，最好以绿茶为主，可以提神，又可以消除体内多余的自由基，让您神清气爽；但是肠不好的人，最好改喝枸杞子泡热水的茶，可以解压，还可以明目呢！
熬夜之后，第二天中午时千万记得打个小盹。
温馨提示
熬夜之后，最好的保护措施自然是“把失去的睡眠补回来”。熬夜一族要加强身体锻炼。打打羽毛球，多去户外走动，有助于你的身体健康和精神愉快，也是摆脱熬夜后萎靡状态的好办法。