书城保健养生健康的吃法
20061100000011

第11章 一 怎么吃,学问大(10)

第十二,牛奶和橘子。有人说刚刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸或者是维生素C相遇而凝固成块,会影响消化吸收,同时还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。假如牛奶蛋白质遇酸就会沉淀的话,胃酸比橘子中的橘子汁酸得多,如果遇酸沉淀就不吸收,那牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了吗 再说如今的橘子,已经越来越甜,酸味是越来越少,过去的老皇历也该改改了。奇怪的是,大家吃块状酸奶的时候,有没有考虑过这种禁忌呢 其他有关牛奶的禁忌还很多,比如牛奶与咖啡,牛奶与巧克力,牛奶与茶叶都不能一起吃,像这些说法,都不值得一驳,因为我们的祖先已经吃了几百年,没有发现什么不良的后果。既然事实都证明没有毒性,那为何还无谓地害怕呢 至于这样搭配,会损失一点钙,损失一点蛋白质,但都不会产生什么严重后果,巧克力中的草酸总量是非常有限的,大家吃巧克力的数量也非常有限,所谓喝牛奶、吃巧克力就会导致骨质疏松的说法,简直是天方夜谭。

总之,如果真的关注自己和家人的健康,请不要和那些无聊的禁忌纠缠不休了,我们要正确地选择和搭配食物,首先要弄清楚自己的体质,知道自己吃哪些食物感觉不适,吃哪些食物会令我们精神振作,或者说很合适。因为食物配合的效果,更多地与自己的体质和生理状态有关系,与大部分禁忌是没有关系的。所以食物相克只是传说,缺乏科学依据,不要相信这种理论,也不必担心食物相克会影响营养素的吸收,营养素相互影响是客观存在的,平衡膳食就可以弥补这种相互影响。最后,还是要强调食物一定要多样化,只有食物多样化营养才能均衡。

茶的健康饮法

中国是茶的故乡,世界各国的茶树种植和栽培以及饮茶的习俗,都起源于我们国家。茶的运用非常之广泛,已经成为人们生活中必不可少的一部分。在自然界成千上万的植物中,人们唯独选择茶叶做饮料,可见它地位非同一般,并由此形成了闻名于世的茶文化。

首先来看看茶的分类。关于茶类的划分,有很多种方法,常见的分类方法有:根据制造方法的不同和品质的差异,将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶,共六大类;根据我们国家出口茶的类别,又可以把茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等七大类;而根据发酵的程度,可以将茶叶分为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶三大类。如果将上述几种常见的分类方法综合起来,我国茶叶则可分为:基本茶类和再加工茶类两大部分。

茶是一种既传统又现代的饮料。随着现代医学和分析技术的发展,很多研究者发现,茶叶中含有的多种成分,比如茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等,这些都具有特殊的医疗保健功效。世界卫生组织调查了许多国家的饮料,认为:茶为人们日常生活中的最佳饮品。在目前自然环境被污染的情况下,居住在城市里的人们,更应该喝杯茶。

喝茶,要讲茶道,还要讲体质。每个人的体质不同,适宜的茶也不同,茶也分寒性与热性。常见的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。黄茶中有毛尖,白茶中有银针,青茶包括乌龙茶、铁观音、大红袍,黑茶当中有普洱茶等,这些茶我们平常都会遇到,基本上是根据茶叶发酵的程度,由低到高来划分的。一般而言,绿茶和清茶中的铁观音,由于发酵程度比较低,属于凉性的茶。清茶中的乌龙茶、大红袍,属于中性的茶。红茶、普洱茶属于温性的茶。专家建议:如果有抽烟、喝酒习惯的人,又容易上火并且体形比较胖,属于燥热体质的人,建议喝凉性的茶;如果是肠胃虚寒,平时吃点苦瓜、西瓜就觉得胃胀、腹胀的人,这样的体质比较虚弱,叫虚寒性体质,建议喝中性茶或者是温性茶;如果是老年人,建议喝红茶或普洱茶。不过要特别注意的是苦丁茶属凉性,清热解毒、软化血管、降血脂的功能比其他茶叶更好一些,也最适合体质燥热者饮用。但如果是虚寒体质的人,绝对不适合饮茶,否则会适得其反。然而现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分,有的人从表现上看两种体质都有,比如体形较胖,又容易上火,但是吃一点生冷的东西就拉肚子;还有的人体形偏瘦,明显脾胃虚弱,又十分热气,这都是因为现代都市人有不良的生活习惯。比如爱抽烟、喝酒、熬夜,这些都会导致体质的变化。但是每个人的体质都会表现出主要的症状,所以饮茶的时候,应以主要症状作为依据。处于亚健康的都市病患者,建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶,尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合,在茶中加一点奶,做成奶茶效果会更好。若血糖本身不高的人,还可以考虑在茶中加一点点糖,味道可能更好。还有些人吸收功能比较差,喝奶茶也可能腹泻,那就只能喝熟的普洱茶,因为熟的普洱茶发酵后,会产生很多的微量元素,可以促进食欲和吸收。

我们来看看茶叶的特性。我国大部分名茶都为绿茶,到了夏天我们常常会喝绿茶,由于它在制作时没有发酵这个环节,所以营养成分比其他的茶要高,但叶绿素的含量也多,对肠胃刺激较大,胃溃疡患者不能喝绿茶,也不建议喝绿茶。空腹时不要喝铁观音,铁观音属半发酵茶,由于发酵期短,仍然偏寒性,消脂和促进消化功能比较突出,所以空腹不能喝铁观音。空腹也不要喝乌龙茶,乌龙茶不寒也不热,是一种中性的茶,适合大多数人饮用,但因茶叶较粗老,所以要100℃的开水来冲泡。大红袍茶温而不寒,也不伤胃,滋味比较醇厚,香气浓郁,饮后唇齿留香经久不退,所以冲泡9次之后,还有原茶的香味。普洱茶性质比较温厚,有暖胃、降血压、降血脂的作用,长期饮用,对减轻动脉粥样硬化很有效果。还有一些减肥的人,也适合喝普洱茶。

长期喝茶有什么好处呢 第一,茶多酚当中的儿茶素,能够有效阻隔致癌物的形成。儿茶素这类物质,有抗癌、抗突变、抗氧化损伤、抗病毒细菌等活性,在防治慢性疾病过程中会发挥重要的作用。第二,经常喝茶可以减轻体重,还可以降低糖尿病的发病率。这在很多动物实验中也得到了比较确切的证实。第三,长期喝茶可以降低血压,由于茶中的有效成分具有扩张血管和抗氧化的作用,多项实验表明:茶具有显著的抗氧化能力,也就是抗衰老的功效。第四,茶中的有效成分茶多酚,可以调节血脂,降低血胆固醇,从而保护血管的内皮,抑制平滑肌的增殖和肥大,防止动脉粥样硬化的发生和发展。在荷兰,研究者发现:每天喝1~2杯红茶,可以使动脉粥样硬化的危险性降低到46%,每天喝4杯以上的红茶危险性则降低到69%。茶中的茶氨酸也是一种独特的具有保护神经作用的氨基酸,也可以减少神经退行性疾病的发生。2001年,英国就有研究者发现:一种绿茶的提取物对预防帕金森病很有效果。茶含有咖啡因、茶碱、可可碱,这些都可以扩张肾微细血管,从而起到利尿的作用。茶叶中的氟和茶多酚有杀灭口腔细菌的作用,能有效地预防牙周炎,所以在刷牙的时候你会发现有些牙膏是含有茶的。咖啡因有助消化、预防便秘的功效,也能够减少消化道疾病的发生。

茶有这么多好处,是不是每天就必须喝很多的茶呢 换句话说就是只以喝茶为生呢 这样是不好的。适量地喝茶好处很多,但是凡事都是有个度的,喝茶过浓或者方法不合适,都会带来一些负面的作用。所以在喝茶时,也要注意几点:第一,不能太热,也不能太凉。喝茶的时候,最好的温度是不要超过60℃,10℃以下也不行,太热、太凉的茶对肠胃都不好。第二,喝茶不能过浓。有人说,既然茶叶这么好,那就喝杯浓茶吧。浓茶往往刺激性过于强烈,会使新陈代谢功能失调,甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。所以说睡觉之前不要喝得太浓,否则就会睡不着觉。第三,不能空腹喝茶。空腹喝茶过多,会冲淡胃液,降低消化功能,从而影响食欲和消化吸收。第四,饭后不能立即喝浓茶。虽说饭后一杯茶,但是也要隔一段时间,因为尽管茶中的茶多酚很好,但是它也可以和铁质、钙质、蛋白质等营养素结合,会影响吸收,因此饭后半小时、饭前半小时也不宜饮太浓的茶,否则容易冲淡胃液,影响消化吸收。第五,不要长期大量饮茶。因为茶叶中鞣酸会阻碍铁质和钙质的吸收,如果喝茶的人患有缺铁性贫血或佝偻病,建议不要长期大量饮茶。第六,不要睡前喝茶。那样会难以入睡。

下面介绍一下茶叶保鲜的三个方法:第一,普通密封保鲜方法,也是家庭常用的保鲜方法。先将买回来的茶叶分成若干小包,装于事先准备好的茶叶罐里或筒里,最好一次装满,盖上盖子,不用的时候不要打开,用完用盖子盖好。有条件的话,可以在器皿内适当放些用布袋装好的生石灰,这样可以起到吸潮和保鲜的作用。第二,真空抽气充氮法。用准备好的铝箔与塑料做成的复合袋包装,采用一次性封闭,真空抽气充氮包装储存,也可适当加入一些保鲜剂。一经启封,最好在很短的时间用完,否则开封保鲜解除之后,时间长了同样会陈化劣变,茶就会不新鲜也不好喝了。第三,冷库保鲜法。这种大量保鲜储存,是不加任何保鲜剂的,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4~-2℃不变就可以了,但茶叶出库前,必须经过抽真空保鲜处理,否则茶叶暴露在空气之中,而空气中的冷热气体形成的水珠会凝结在茶叶上,从而加速茶叶的劣变。

茶是不是都用来喝的呢 其实茶与美味也可以相互结合的。茶叶鸡蛋大家都吃过,就是煮鸡蛋的时候,加入茶叶,使鸡蛋具有茶的味道。茶还可以做菜入味,杭州有一道非常好吃的菜,名叫龙井炒虾仁。它的做法是先将新鲜的河虾剥皮,放盐和生粉搓擦,用沸水将上等的龙井茶泡好,然后与虾仁一起放入油锅中来烹炒,这道菜非常好做,口味也很鲜美,虾里透着茶的清香,连同茶叶嚼起来也特别的有味道。因为杭州也是龙井的故乡,所以这道菜也属于当地名菜了。还有一道菜叫青山绿水,它的做法是在煮好的冰糖水中,放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的汤圆,它的味道非常鲜美,也是一道很时尚的养颜甜品。还有用茉莉花茶做的竹筒饭,先将上等的茉莉花茶泡好了之后,把泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中,倒入茶水,一起放入蒸锅,蒸大概半个小时饭就香了,油而不腻,回味无穷。还有一道菜是龙井茶熏河鳝,新鲜的鳝鱼去掉骨头,用龙井茶、米饭、香叶熏熟,再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟,味道非常鲜美,有淡淡的茶香而没有腥味,营养价值也非常高,是健康美味的开胃凉菜。还可以用绿茶来拌豆腐,把一块豆腐洗干净,打个鸡蛋搅匀,少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎,到水分收干的时候,加入绿茶、盐、味精,边拌边淋香油,这道菜清淡养胃。还有用龙井茶做的大排,将一汤匙的龙井茶包在纱布里,放到锅中与大排骨一起炖,先大火后小火,烧成的大排骨肉质酥松细嫩,异香四溢,非常好吃。再来介绍一个红茶蒸鲈鱼,用花雕酒将鱼的全身抹一遍,然后倒上事先调制的酱油、红茶末,再撒上红椒丝、姜丝和葱段,旺火蒸10分钟就可以了。再介绍一道铁观音炖鸭子,铁观音放入大茶壶内,开水冲泡一下,滗水后再加水,泡成茶汁放入电锅内,将洗干净的鸭子去头去足后切块放入电锅当中,再加一些板栗肉,还可放些大家爱吃的枣、冰糖、酱油、水,通上电,这样鸭子上就会有种铁观音的香气。还有一道菜,样子类似八卦图,其实它有个好听的名字,叫碧螺春豆腐,它的主料就是豆腐和碧螺春,特点是色泽淡雅,咸鲜清爽,辅以水发枸杞。先将碧螺春茶用温开水洗一遍,用沸水泡好之后待用,豆腐切成块,坐锅点火,倒入水,等水开后放入豆腐块,加适量的盐煮3分钟,去掉豆腥味,然后再倒入油,油热之后倒入茶水茶叶,再放入枸杞、豆腐、盐,煮开之后勾芡就可以了。