书城旅游地图游游海南岛
20090600000006

第6章 会吃(2)

小小的餐厅明亮又整洁,没有装饰也没有名字,但经营的却是最地道的三亚家常菜,这也是标题只有地址的原因。我们点了一条番茄烧大眼鱼,很快就吃完了,又点了一条不知名的鱼红烧,再配上葱蒜,很像奶奶做的拿手菜。最好吃的是用风干萝卜红烧的海甘草鱼,风干萝卜的香味和海甘草鱼的鲜味混合在一起,马上就多要了一碗饭。

店老板特别热情,顾客想吃什么,想用什么调料,想怎么拼盘,她全都依你,而且一条鱼只要30块钱,不仅物美价廉,气氛就像在自己家里吃饭一样。逛街,寻路,访友,旅行,有气场的生活就是被这些优雅元素包围的!

今天,总算心情大好!

第七场

抱罗粉 海南粉

抱罗粉和海南粉是海南最具特色的小吃。抱罗粉比米线还细,配料有瘦肉、酸豆角、花生、芫茜,其汤有一种独特的鲜甜,甜而不腻,汤底有点五香粉的味道,很好喝。

海南粉,粉是用大米、番茨粉为原料制成的米粉,加上老抽、蒜泥、花生油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋及酸菜等辅料,拌制而成。汤底比较浓稠,而且带一点酸味,很开胃。“辣不怕”的可以加一点辣椒酱,吃到末尾剩下少量粉时,加入一小碗热腾腾的海蚌汤,更是满口喷香,回味无穷。

南方的粉大都是用大米粉做成的,跟北方面食完全不一样,吃起来味道也不相同。每到一个小城,我首先想到的就是米粉,然后满城找粉吃。其中,吃起来最爽的要数江西南丰的炒粉,那真是一绝。米粉大小刚刚好,带点水,不生涩,再用大火炒,炒到半熟再放入小油菜、酸菜、豆芽、碎鸡蛋、辣椒酱,起锅,米粉一根一根滑溜起来,看起来很有劲道,吃起来口感劲道。

海南粉很另外。它的原料经受住了骄阳的长久炙烤,吸收了热带风的精华,再搭配海洋风格的小料,对于经常吃面的北方人来说,那味道是很难想象出来的。

第八场

大赢家烧烤

最后一抹光亮消失在海天之际,华灯初上,三亚的夜,开始了。

在三亚吃烧烤,少不了牡蛎和扇贝。牡蛎肉肥美爽滑,营养丰富,素有“海底牛奶”之称。扇贝肉质鲜美,细腻可口,是海鲜大排档中不可多得的美味。还有各种烤虾、烤蟹,还有很多叫不上名字的,真像是海味的天堂。

如果要问为什么这么喜欢三亚,各种回答都有,但最响亮的答案还是,三亚天生就是为喜欢大海的人而造的。这里有海风,有沙滩,有长长的夏天,最重要的是还有美食,你还奢求什么呢?

烧烤一端上桌,早已不淡定了,味觉神经都快要爆出来了。店家看我们是外来客,又吃得特别欢,就开始给我们介绍店里其他特色小吃,我们很喜欢这种融入当地人的生活氛围,于是津津有味听了起来,听到最后干脆又点了几个小菜。

也许来了兴致,聊到最后老板说什么都要亲自给我们再整几个好菜。我们也客气地道着老板好辛苦之类的,谁知老板加倍精爽,说他并不辛苦,辛苦的是另一个老板。我们好奇地想知道到底是谁更辛苦,老板说,他开店之初只做烧烤,而隔壁的店铺专做小吃,两家小店彼此经营非常融洽,于是一拍即合,决定合在一起干,没想到生意越做越好,他们也因此成为了生活中互助的朋友。

有容乃大,和气生财,我们称赞老板,说他是生意上的大赢家。老板搬条凳子坐过来,又跟我们聊开了。

有时候,陌生人之间只隔着一层窗户纸的距离,捅破这层窗户纸,就是半刻钟的朋友。所以当你出远门的时候,记得多开口,多说几句中听的话,多站在别人的角度思考问题,人际关系就铺开了。没有人会因为你说赞美的话而责备你,只有闷声不动擦出的不理解。

第九场

一爿小店

如果想在三亚寻找惊天动地的美食,那你就错了,因为这座城市并不像迪拜那样看起来奢华浮夸,也不是国际化大都市,所以美食自然也不是国际化的,甚至没有高楼大厦和高屋建瓴。它只有藏在小街小巷的小美食,也没有众所周知的名字,但无时无刻不透露着文艺的气息。另外,想吃到三亚最正宗的美食,还得自己走街串巷得去找。

我们就属于那种只要有美食,情愿走一遍长征的人。

烈日当头,一家看起来并不起眼却很有气质的小店吸引了我们,餐厅老板赶紧出来招待我们入座。闲谈中,老板知道我们此行的目的是为了写这座城市,就滔滔不绝地给我们介绍店里的特色美食。这一下子拉近了我们之间的距离,虽然她说的几个菜名没怎么听过,但我们还是一下子就记住了。

我们提出到厨房去了解烹饪过程,老板很爽快地答应了。厨师看起来年纪不大,人也很朴实,但手法却很老道。只见他先剥除椰子的外衣及硬壳,取出整只肉瓤,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,再灌入淡鲜奶和沸水,用椰盖封口缚紧,最后放入盛有清水的锅中,加盖,旺火煮沸。糯米胀满熟透后取出,等待自然冷却,再用刀顺直切成若干块两头尖、中间宽的船形块件,装盘即成。整个流程看起来像写书法一样,行云流水,一气呵成。

正当我们惊叹之余,鲜虾面也起锅了,热气腾腾的面汤,搭配质地细嫩的虾仁,看着就很有食欲。

享受着美味的同时,和老板聊天,得知我们是重庆人,就特意赠送了两份店内自制的红辣椒酱,鲜红味香的辣椒酱加上可口的椰子饭,怎么说呢,可以用两个词形容,拉风,巨拉风!

当吃完离开的时候,老板在店门口目送我们,我们也再三回头和这位热情友好的老板说再见,直到走了很远。

忽然觉得,享受温情的感觉,并不需要刻意去营造,而是在偶然间就与它相遇了。

相识相知,也许我们都是注定有缘的人,因缘而爱。

第九场

拾味馆

如果是刚刚约会的男女,就少点这道美味了。我实在忠于它,每次来三亚工作,无论中间隔了多少烟火,都会迂回到它身边,先来一根大骨头,迅速吃干抹净,再慢慢喝浓浓的汤水,一天的疲惫就此烟消云散了。吃这道菜着实不轻松,也很讲究。先用筷子使劲敲骨头,把肉刮下来,骨头很大,吃的时候可能需要费一些力气,吃完肉再用一根管子吸骨髓。

来这里吃饭的女性居多,也会有三俩情侣,问起原因,才得知原来这骨头汤富含胶原蛋白,再搭配枸杞和香菜,具有养颜滋补的效果。店员还说,来这吃饭的客人大多都是常客,骨头汤具有养颜的作用,里面的配料如枸杞、香菜等都有滋阴补阳的功效,而且骨头汤富含蛋白质,但更重要的是里面的骨髓。后来如此,难道这么受欢迎。

大骨汤的配料除了有枸杞、香菜,还有椰子。这可能是海南特有的煲汤方法了,因为盛产椰子,我们吃的这一种就是用椰子和大骨经过文火熬制出来的大骨汤,浓稠鲜美。

除了这道神奇的骨头汤,这家小店还有海南的头牌菜:文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。这四道菜我们都一一品尝过,味道对得起它们的名字。因为用料都非常明确,所以很容易记住,它们也是海南最知名的四道菜。

文昌鸡。海南四大名菜之首,皮薄骨酥,肉质滑嫩,色泽清丽,香味甚浓,入口香溢,肥而不腻。当店小二把盘子端到我们面前的时候,我几乎把头都埋进碗里了,世上怎么会有这么好吃的鸡,太难懂这个世界了。文昌鸡不仅好吃,还有古代皇帝做的广告。相传,明朝有一文昌人在朝为官,回京时顺便带了几只鸡献给皇帝。皇帝品尝后连口称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名。后经过各路文化人起哄瞎传,逐渐名扬四海。

加积鸭。皮白肉厚,酥而细嫩,清爽脆滑,香气诱人,吃进嘴里不硬不软刚刚好。据传加积鸭有三百多年的历史,鸭子是华侨从马来西亚引进的良种鸭,又称番鸭,很是不同。第一次看见它的时候,就觉得与众不同,尝过后果然如此。有闺蜜说味道跟北京烤鸭有的一拼,我倒有不同的看法,怎么能说有的一拼,跟它相比北京烤鸭简直就像烤熟的红薯。

和乐蟹。金黄油亮,膏满肉肥,看一眼都能挑动味蕾。和乐蟹有各种做法,最生津的还是清蒸,既可以保持蟹的新鲜可口,又可以兼顾蟹形的美感。

东山羊。一直以为用羊肉作为主料是北方的吃法,没想到海南边是一样。东山羊还是海南的四大名菜之一。它色泽金黄,气味芳香,肉质酥烂,润滑适口,腻而不膻。虽然品尝过各种羊肉烹饪美食,但我们一致认为东山羊才是最富特色及味美的。东山羊的烹饪方式各异,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等,配以各种香料等配料,经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种方式之后,一道上等羊肉美食就可以出锅啦。