【贴心提示】
饮食养生，就是讲究均衡营养，饮食有节，促其强身壮体。饮食养生要根据地域、环境、年龄、性别、季节和“春生、夏长、秋收、冬藏”特点，通过运用“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的饮食原则，未病先防，既病防变。
【语录链接】
食味调和，百病不生。
——邹铉
粗茶淡饭健如钟，大鱼大肉多病痛。
——医学谚语
3.素食疗病，养生延年
——医学谚语
中医养生历来主张食物要多样化和以素食为主的原则，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”
据调查，我国长寿老人的食谱，其主食多为玉米、麦等谷物，副食多为豆制品、蔬菜、水果，辅以少量家禽野味。
素食中含有人体所必需的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和丰富的维生素，它们对推迟衰老，预防老年性疾病的发生，增进身体健康具有重要作用。
蔬菜、水果为碱性食物，人们通常摄入酸性食物较多，易引起体内酸碱平衡失调，有损健康。
素食对人体健康十分有益，但多吃素食并不等于不吃荤食，合理的饮食调理应当做到“素为基础，荤素并用”，方能延年益寿。
素食的益处
现代医学证明，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的发生，养颜美容，并且安定情绪。从健康的角度来讲，素食在养生方面实在益处多多。
（1）因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少心血管疾病的发生。
（2）植物性饮食，包括：全壳类、豆类、蔬菜及水果，有保护人体降低罹患癌症机会的作用。
（3）素食可减轻肾脏负荷，对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“休息”的作用。
（4）素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品，如绿色蔬菜、西红柿和某些瓜果等含维生C丰富。
（5）许多研究显示，健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病的危险。
吃素的方式
到底什么叫素食？现代营养学家认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食。
（1）严格的素食者，除了不吃肉类，包括鱼、虾、家禽外，还不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。
不过，这么严格的素食者在生活中毕竟是少数。大部分人会选择做一个可以吃奶类产品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。
还有一种素食偏好者，他们通常选择每周吃几次素。
（2）素食者最需要注意的是营养均衡。单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，可导致记忆力下降等不良后果。
只有坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面，如果彻底选择素食，则应该定期进行身体营养检测，并服用一些必要的膳食补充营养品。
吃素的保健
吃素是可以的，但完全素食不利于健康，那么如何尽量改善素食者的营养状况呢？
首先，完全素食者可尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类和核果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有一定的互补性，这些食物不一定非放在一餐饭中吃，但间隔时间不要超过3～4小时。选择的食物越丰富，获取的营养也越全面。
其次，要注意补充各种营养素，如钙、铁及维生素等。如素食者加喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、B12等；再如可坚持吃豆制品和某些发酵食品，这些食品也可保证得到维生素B12，这对儿童、孕妇以及哺乳妇女尤其有利。
为了保证营养全面，素食者还可适当补充些菌类及海带等食物，这也有利健康。
【贴心提示】
这里需要提醒的是，您如果选择吃素健身，则应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品，这样才能有效地防止营养失调，确保您的身体健康。
【语录链接】
多吃素，少药苦。
——医学谚语
食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。
——《大戴礼记》
4.调养五脏，延年益寿
——医学谚语
中医有“食物归经”之说，是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。
归心经食物
心脏是人体的发动机，富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等食物，可以起到清除血脂、保护心血管的作用。
（1）药食类：酒、百合、桃仁、龙眼肉、酸枣仁、莲子。
（2）菜果类：荠菜、莲藕、藕节、辣椒、慈姑、荷叶、西瓜、甜瓜、柿子。
（3）谷类：绿豆、赤小豆、小麦。
（4）肉类：猪皮、海参。
归肝经食物
肝脏是人体内最大的腺体，含适量蛋白质、少量脂肪、丰富维生素等食物，有益肝脏的健康。
（1）药食类：酒、紫河车、马齿苋、荷叶、蒲公英、槐花、桃仁、山楂、酸枣仁、桑椹、杏仁、枸杞子、香橼、佛手、木瓜、韭菜籽。
（2）菜果类：西红柿、丝瓜、油菜、韭菜、荠菜、香椿、青蒿、樱桃、乌梅、枇杷、荔枝、芒果、无花果、李子、慈姑。
（3）谷类：醋、黑芝麻。
（4）肉类：海蜇、青鱼、鳝鱼、虾、鳖肉、蟹。
归脾经食物
脾有运化水谷之功，养脾需要补充蛋白质和维生素等食物。
（1）药食类：生姜、马齿苋、木瓜、肉桂、荷叶、山楂、罗汉果、乌梅、大枣、无花果、龙眼肉、酸枣仁、莲子、陈皮、海藻、芡实。
（2）菜果类：香菜、苦菜、莲藕、藕节、茄子、西红柿、豆腐、茭白、油菜籽、油菜、荠菜、大头菜、南瓜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、冬瓜皮、豇豆、辣椒、花椒、大蒜、苹果、枇杷、西瓜皮、荔枝、橘子、芒果、栗子、葡萄、藕节。
（3）谷类：荞麦、白薯、高粱、粳米、糯米、小米、大麦、小麦、黑大豆、薏米、蚕豆、黄豆。
（4）肉类：火腿、猪肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉、泥鳅、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼。
归肺经食物
肺是进行气体交换的器官，养肺需要从肺气和肺阴两个方面调理。
（1）药食类：生姜、淡豆豉、芥子、花椒、海藻、杏仁、百合、胡桃仁、罗汉果、乌梅、白果、香橼、陈皮、薤白、酒、茶叶。
（2）菜果类：葱、洋葱、大蒜、荠菜、香菜、茭白、白萝卜、冬瓜籽、油菜籽、萝卜籽、油菜、藕节、青蒿、胡萝卜、芹菜、冬瓜、蘑菇、慈姑、紫菜、甘蔗、柿子、荸荠、梨、枇杷、香蕉、橘、柚、葡萄。
（3）谷类：薏米、糯米。
（4）蛋肉类：猪肺、猪皮、鹅肉、鸭蛋、白鸭肉、鲢鱼。
归肾经食物
肾脏是人体主要排泄器官，富含蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素的食品，有益肾脏的保养。
（1）药食类：海藻、海马、桑椹、薏米、枸杞子、胡桃仁、肉桂、芡实、莲子。
（2）菜果类：大蒜、芥菜、香椿、豇豆、栗子、韭菜、韭菜籽、花椒、小茴香、樱桃、石榴、葡萄、李子。
（3）谷类：蚕豆、小米、小麦、黑芝麻、黑大豆、薯类。
（4）肉类：海蜇、海参、鲤鱼、鳝鱼、虾、黄鱼、火腿、猪肉、猪肾、猪肝、猪血、猪心、鹌鹑蛋、白鸭肉、羊肉、狗肉、紫河车、鸽蛋。
归胃经食物
胃的主要功能是分泌胃蛋白酶原，有节制的饮食是治疗胃病的关键。
（1）药食类：生姜、淡豆豉、蒲公英、佛手、山楂、大枣。
（2）菜果类：胡椒、小茴香、韭菜、甘蔗、苹果、梨、桃、樱桃、西瓜、橘、柚、榛子、荸荠、柠檬、蘑菇、萝卜籽、南瓜籽、土豆、葱、苦瓜、莲藕、茄子、西红柿、菠菜、扁豆、豌豆、豆腐、木耳、白萝卜、丝瓜、竹笋、白菜、芹菜、黄瓜。
（3）谷类：高粱、糯米、小米、绿豆、荞麦、大麦。
（4）肉类：牛奶、鸡肉、猪肉、猪心、猪蹄、猪肝、猪血、火腿、狗肉、牛肉、青鱼、鲫鱼、田螺、黄鱼。
【贴心提示】
中医理论的食物归经学说，是中国传统饮食宜忌的重要理论依据。中医认为，食物的养生调理作用，绝非专指珍奇美味，也不只是讲“营养素”有无多寡，而是根据病症、病位、病性和病人的年龄、性别、身体素质类型及四季天时、地理因素等，结合食物的性味归经理论，来分析并选择食物的宜与忌。这种科学的饮食宜忌观，在近代营养学和西医理论中是没有的，是中医的重大价值。
【语录链接】
食疗好，食疗好，各种食品都是宝。
——医学谚语
5.五味调和，则可补精益气也
——《黄帝内经》
食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味，不论食物或药物，都是寒能清热、热能祛寒；辛能散、甘能缓、酸能收、苦能降、咸能软；寒凉多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，适用于热证、阳证；温热多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，适用于寒证、阴证，等等。
按四气归经
食物按其“四气”可以分为热、温、凉、寒四类。我们日常食用的食物中，以温性食物居多，寒凉者最少。
（1）热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。
（2）温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香橼、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。
（4）凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。
（5）寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。
按五味归经
食物按其“五味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。
（1）甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。具有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。甘味虽能补充气血，又能消除肌肉紧张和解毒，但若过吃甜食易发胖，是引发心血管疾病的诱因，故这类患者及糖尿病人，又当忌吃甜物。
（2）酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。具有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。酸味还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。
（3）辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。能宣散，能行气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒；寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者，宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒，温通血脉。
（4）咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。其功效为能软坚，能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。海带，味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。常食之物猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。
（5）苦味食物：苦瓜、苦菜等。其功效为能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。
【贴心提示】
一般来说“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。味同者作用相近，味异者作用不同。五味相调，在用食时必须注意不同性味食物间的拮抗与协调，如鳖鱼与苋菜，鸡肉与黄鳝，蜜与葱一般都不同用，就是因其性味不相协调的缘故。因此，在选择食物时，必须注意五味调和，才能有利于健康。
【语录链接】
五味贵和，不可偏胜。酸多伤脾，苦多劳肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。
——医学谚语
五味入口，藏于胃，以养五脏气。
——《黄帝内经·素问·五藏别论》
形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。
——《黄帝内经·素问·阴阳应象大论》
五味入口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人劳心。
——《黄帝内经·灵枢·五味》
谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
——《黄帝内经》
6.补养得体，却病延年
——医学谚语