书城烹饪美食冠心病食疗谱(美食与保健)
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第22章 冠心病并发糖尿病食疗谱(4)

【功效】

健脾益胃,除湿消肿,降血糖。适用于胃燥津伤、燥热伤肺型糖尿病,对糖尿病找发高血压病、肾脏病者尤为适宜。

菠菜内金山药汤

【材料】

鲜菠菜250克,鸡内金10克,生山药50克。

【操作】

将鸡内金焙干研末,菠菜洗后切碎,山药洗净切片。三物共入锅中,加水炖汤,调味即成。

【功效】

健脾益肾,生津润燥。

猪脊汤

【材料】

猪脊骨1000克,大枣50克,新莲子去心100克,木香4.5克,甘草10克。

【操作】

将木香、甘草用布包,与猪脊、红枣、莲子一同置沙锅中,加水适量,文火煮炖4小时。

【功效】

健脾补肾,补而不腻。

药玉竹白鸽汤

【材料】

淮山药30克,玉竹30克,麦冬30克,白鸽1只,黄酒、食盐各适量。

【操作】

把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。随意食用。

【功效】

滋补脾肺,生津止渴。

土茯苓猪骨汤

【材料】

猪脊骨500克土茯苓50~100克。

【操作】

猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油,入土茯苓,再煎至2碗即成。

【功效】

健脾利湿,补阴益髓。适用于糖尿病。

鲜萝卜炖鲍鱼

【材料】

鲜萝卜500克,干鲍鱼50克。

【操作】

将萝卜洗净切片,同鲍鱼煮熟食用。每日2次服或隔日服食,连服15天~20天。

【功效】

养阴清热。

枸杞炖兔肉

【材料】

枸杞子15克,兔肉250克,蔬菜、油盐各适量。

【操作】

先将枸杞子,兔肉加水炖熟,后加蔬菜、油、盐调味。饮汤吃肉,每1~2天吃1次。

【功效】

治疗糖尿病,大便稀泻,困倦无力,尿频数。

菠菜根内金饮

【材料】

鲜菠菜根100克,干鸡内金15克。

【操作】

水煎服,每日2~3次。

【功效】

补益脾胃,清热降火。

山药地黄猪胰汤

【材料】

山药60克,干地黄30克,猪胰一具。

【操作】

用瓦锅加适量清水煮猪胰,再入山药和干地黄同煎。饮汤吃肉,佐膳亦可,连续服用。

【功效】

健脾补肺,固肾益精。

南瓜汤

【材料】

南瓜1000克。

【操作】

南瓜切块,加水适量,煮汤熟后随饭饮用。

【功效】

南瓜富含维生素,是一种高纤维食品,能降低糖尿病人的血糖,并能增加饱腹感。

炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克,食油、盐各适量。

【操作】

洗净切块,炒时加食油、盐,佐膳。

【功效】

苦瓜性味甘、苦,既能清热解毒、除烦止渴,又能降低血糖。

消渴汤

【材料】

生猪胰子10克,生地、山药各30克,山芋肉、黄芪各15克。

【操作】

将山芋肉、山药、生地、黄芪置于沙锅中,加水适量浸泡1.5~2小时后,用文火煎煮40分钟,用纱布滤取药液,再加入热水煎煮半小时,亦滤取药液,合并2次药液。生猪胰子洗净,加入2次药液煮熟即成。

【功效】

健脾益胃,润燥止渴。适用于糖尿病。

鳝鱼强筋健骨汤

【材料】

鳝鱼250克,党参25克,当归10克,牛蹄筋100克,精盐3克,料酒10克,葱段10克,姜片5克,肉汤适量。花生油500克(约耗30克)。

【操作】

1.鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和鱼头,将鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色时捞出。

2.将当归、党参洗净切片,装纱布扎口成药包;牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟,以利与鱼肉同熟,然后撕去筋膜,切成6厘米长的段。

3.锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜,煮至鱼肉和蹄筋熟烂时,拣去葱、姜。药包即成。

【功效】

鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴,都有很高的保健价值,可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为,黄鳝性温,味甘,有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。牛筋也有强筋壮骨的作用。

当归性温,味辛甘,有补血活血的作用。党参性平,味甘,有生津止渴,补中益气的作用。

此菜蹄筋烂熟,鱼肉熟烂,味鲜香,略有草药味。具有补气营血、通络止痛。强筋健骨的作用。老年人气血虚弱、筋骨软弱无力,多吃此类菜可强身健体,发生骨折外伤时,食用此菜也可加速康复。

冬瓜鲤鱼汤

【材料】

冬瓜1000克,鲤鱼1条(约重150克),料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量。

【操作】

1.将鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,控去水分。

2.将冬瓜去皮,剖开去瓤,洗净,切成片。

3.锅上火,加入花生油,油烧热后,下入鲤鱼煎成金黄色,立即在锅中加入适量清水,一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片,煮至鱼熟瓜烂,但不可太烂,要保持原片状,烧鱼时不要搅拌,以保持鱼的整形。

4.拣去葱、姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。

【功效】

此菜鱼和冬瓜营养丰富,且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉,具有化痰利尿,清热解渴的作用。又据《本草再新》记载,冬瓜“清心火,泻脾火,利湿去风,消肿止渴,解暑化热”。《神农本草经》记载,冬瓜“味甘、微寒,主治小腹水肿,利小便,止渴”。冬瓜含钠低,这种低钠的蔬菜对需要低钠盐食物的浮肿病、肾脏病、高血压患者大有益处,有消肿、利尿、利降压的功效,冬瓜不含脂肪,热能少,有利于肥胖入减肥,糖尿病入食之有益。

鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等,在其所含的10种氨基酸中以谷氨酸、组氨酸、甘氨酸为最丰富。鲤鱼肉味甘,性平,有利健脾和胃,消水肿。

以上二物组合,味微甜,鱼香瓜鲜。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。

马蹄蕹菜汤

【材料】

鲜蕹菜(空心菜)250克,味精2克,葱末10克,荸荠250克,精盐3克,猪油15克,肉汤适量。

【操作】

1.荸荠去皮,洗净,大个切成两半;将蕹菜去把,去老叶,洗净,切成4厘米长的段。

2.锅烧热,加入猪油,下葱末煸香,放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会,注入肉汤,放进荸荠同煮至熟即成。

【功效】

蕹菜是南方的“奇菜”,营养成分全面,价值高,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁和多种维生素。空心菜同番茄比较,蛋白质含量为番茄的2.6倍,粗纤维为番茄的2.5倍,钙为12.5倍,胡萝卜素为6.11倍,无机盐为4.5倍,维生素B1为2倍,维生素B2为8倍,维生素C为2-3倍,所以说蕹菜是营养很丰富的蔬菜。祖国医学认为,蕹菜粗纤维多,淀粉不多,且有大量维生素和胰岛素成分,对糖尿病患者有一定治疗作用。蕹菜性味甘寒,能凉血利尿,清热解毒。

荸荠又名马蹄,性寒,味甘,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等成分,可对人体补充丰富营养。有化痰、止渴、清热、利咽、开胃、消食的功用。

以上二物同用具有味清淡,色泽绿中有白的特点,可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痛肿等病。

水蛇粟饭丸

【材料】

水蛇1条,蜗牛15只,麝香0.5克,粟米150克,姜适量。

【操作】

水蛇剥皮,去内脏,洗净,文火炙黄,捣末。蜗牛水浸5日取涎,开水烫死,挑出肉烘干,擀成粉末。麝香研末,粟米煮成饭;将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀,制成绿豆大小饭丸。

【功效】

清热除烦,生津止渴。适用于糖尿病。

菠菜银耳汤

【材料】

菠菜根100克,银耳10克。

【操作】

将菠菜根用水洗净,加入银耳、水煮成汤,日服2次,每服150毫升。

【功效】

滋阴润燥,生津止渴。主治糖尿病患者口渴或大便干燥者。