馄饨
【释名】用清水和面做皮，皮内包上菜或肉或糖或蜂蜜等作馅，用水煮熟。
【性味】味甘。
【主治】在农历五月初五吞服五个，可镇鬼邪。在农历六月初六用茄子作馅的馄饨，吃了可以治疗各种病。
豆腐
【释名】豆腐是人们常见的食品。黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。制法是：用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶或酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆装入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。
【性味】味甘、咸，性寒，无毒。
【主治】主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
【附方】
喝烧酒过多，全身出现红紫病重：用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。
杖疮青肿：用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。
粉皮
【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，一会儿就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。
【性味】味甘，性滑。
【主治】可清热解毒，调和五脏，安养精神，润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。
豆炙
【释名】豆炙用水浸泡后去掉皮，和水一起磨细，煎成糕饼。可同椒、盐、油炒后食用。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主治益元气，利三焦，调和脾胃，解各烦热，通小便。
油堆
【释名】在元宵节那天，用糯米粉和水捻成饼，用糖、水等物品和作馅，放在沸油里煎熟，吃起来味道很美。
【性味】味甘。
七、麻类
胡麻
【释名】古时中国只有大麻，汉朝时张骞从胡取得油麻种植，所以又称胡麻，和大麻相区分。又名巨胜。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主治伤中虚亏，补五脏，增气力，长肌肉，长智力。它又能润养五脏，滋实肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，驱逐湿气、游风、头风，能催生使胞衣尽快剥离，补产后体虚疲乏。将它研成细末涂抹在头发上，可以使头发生长。将胡麻和白蜜蒸成糕饼，可治百病。用它来炒着吃，使人不生风病。精神错乱者长期食用会行走正常，不胡言乱语。将它嚼烂涂抹在小孩的头疮上，有一定疗效。也可将它煎成汤用来洗恶疮和治妇女的阴道炎。
白油麻
白油麻即脂麻。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】可以治疗体虚，劳累过度，滑肠胃，舒经络，通血脉，去除头皮屑，滋润肌肤。饭后生吃一杯胡麻，使人终身受益。将它做成汁饮用，可治外来邪热。生嚼胡麻，用它敷治小孩头上的各种疮，治疗效果非常好。
【发明】胡麻可以使人延年长寿，入口回甜。苏东坡在给程正辅的信中说：凡患有痔疮的人，宜禁吃酒、肉、盐酪、酱菜、大味和粳米饭，只能吃淡面，蒸过九次的胡麻，即黑脂麻，和去皮的茯苓，加入少许白糖，做成面吃。长期食用可使人气力不衰，百病自行除去，痔疮渐消，这是长寿的要诀。但说起来容易，做起来难。依照这种说法，那么胡麻即是脂麻就有依据了。现在有人将脂麻捣烂去渣滓，和入豆腐吃。它的性平滑，对老人最有益。
青蓑
青蓑就是胡麻叶。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治五脏邪气，风寒湿痹。益气，补脑髓，使人耳聪目明，不感饥饿，不衰老，可延长人的寿命。用它熬汁来洗头，可去头屑，润滑肌肤，增添血色。用它来治疗月经不调，方法是将一升蓑捣烂，用热水淋汁，服用半升，立即可愈。
胡麻花
【主治】能使秃顶生发，润滑大肠。人身上的赘肉，用它来擦，就能治愈。可以令肌肤光滑、有弹性。
麻秸
【加工】麻秸烧灰，可加到点痣去恶肉的药方中使用。
【附方】
服食胡麻法：用胡麻三斗，淘净入罐，令蒸气透。晒干，以水淘去沫再蒸，如此九次，用热水脱去皮，簸净，炒香研末，和白蜜或枣膏制成丸弹子大。每次温酒化下一丸，每日三服。忌毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除一切病疾。
治腰脚疼痛：用新胡麻一升，炒香杵成末。温酒、蜜汤服，日服一盒，服完一斗永不复发。
治风寒：用脂麻炒焦，乘热擂酒饮，暖卧出汗则愈。
治中暑：用炒黑脂麻摊冷研末，新汲水调服三钱。
解小儿胎毒：初生时，嚼生脂麻，用绵包，让儿吮吸，他的毒自下。
治肿恶疮：用胡麻烧灰，针砂等量，研末，醋调和敷，每日三次。
治小便尿血：胡麻三升杵末，以东流水二升浸一宿，绞汁，顿热服。
治乳疮肿痛：用脂麻炒焦，研末，以灯窝油涂调。
治烫火伤：胡麻生研如泥，敷。
治妇女外阴生疮作痒：胡麻嚼烂敷涂效果佳。
治牙齿痛肿：胡麻水煮汁，含漱吐出。
大麻
【释名】形状像益母草叶，一枝有七片或九片叶。五六月开花抽穗，结果。大麻即火麻，也称黄麻。可以榨油。
麻
【性味】味辛，性平，有毒。
【主治】主治五劳七伤。多服，使人产生幻觉，但它对五脏有利，能破积下血，止痹散脓。长时间服用，可以通神明，使人年轻。
麻仁
麻仁就是去壳的果实。
【生味】味甘，性平，无毒。
【主治】主要能补中益气。长时间服食，轻身健康强壮，犹如神仙。它能治中风出汗，治水肿，利小便，破积血，疏通血脉，治妇女产后的疾病。用它来洗头发，可以生发润发。将它炒香后，用小便浸泡，绞成后服用，可令人心情舒畅。孕妇胎位不正，吞下二十七枚麻仁即能生产。还可以滋润五脏，治大肠热，便秘。男子食多了，会滑精，阳痿。妇女吃多了，立即引起白带不正常。
麻勃
麻勃就是麻花。
【性味】味辛，性温，无毒。
【主治】可治疗一百二十种恶血，人周身发黑发痒；驱各种恶血，治疗女子月经不调。
叶
【性味】味辛，有毒。
【主治】将它捣成汁服五合，可驱蛔虫；将它捣烂敷在蝎毒处，有一定疗效。用它浸泡后洗头，能滋养头发，使人不生白发。
根
【主治】主治破血，通小便。捣汁或煮汁服主治淤血和尿路结石。治难产、破血壅胀，崩中带下不止，则用水煮服。
【附方】
服食麻仁法：麻子仁一升，白羊脂七两，蜜蜡五两，白蜜一合，和杵蒸食，使人不饥耐老。
大麻仁酒治骨髓风毒疼痛，不能运动：用大麻仁浸水，取沉者一升曝干，于银锅中缓慢炒香熟，入木臼中捣碎，待细如白粉即止，分为五贴，每用一贴，取家酿无灰酒一大碗，和麻粉，用柳槌蘸入砂盆中擂，滤去壳，煎到减半。空腹温服一贴。轻者四五贴见效，重者不出十贴必失所苦，效不可言。
麻仁粥治腹水，腰脐重痛，不能转动：用麻子半升，研碎，水滤取汁，如粳米二合，煮稀粥，下葱、椒、豉，空腹食。又可治老人风痹，及小便失禁涩痛，大便不通，俱用此方。
治产后便秘：许学士说，产后汗多则大便秘，难于用药，只有麻仁粥恰当。不仅产后可服，凡老人诸虚风秘，皆可服食。用大麻子仁、紫苏子各二合，洗净用水研细，滤取汁，分两次煮粥服食。